Дърпана домашна баница със сирене и кашкавал

Какво да купим?

за корите:

800-900 гр. брашно

400 гр. топла вода

2 с.л. олио

2 с.л. оцет

1 ч.л. сол

за плънката:

400 гр. натрошено сирене

200 гр. настърган кашкавал

6 яйца

1/2 кофичка кисело мляко

 2 с.л. царевично брашно

1/2 ч.л. сода

Приготвяне

От продуктите за корите се замесва нелепнещо тесто, което се разделя на 6-7 равни топки. Всяка от тях се разточва с точилка на питка с диаметър една длан. Намазват се отдолу и отгоре с олио и се покриват с фолио. След това с кърпа и се оставят така за около 20 минути. Всяка питка се разтегля с пръсти и върху юмруци. Слага се в центъра на голяма маса с покривка и пъргаво и внимателно се раздърпва от всички страни до възможно най-доброто изтъняване на кората. Дебелите краища се откъсват. 

За плънката: смесват се всички продукти. Малка част от нея (няколко лъжици) се разпределят в началото на кората, а цялата кора се поръсва с олио. Навива се с помощта на покривката чрез повдигането й като се загъват краищата, за да не изтече плънката. Така се процедира с всички кори, а накрая и с техните изрезки. Баницата се навива на охлюв в намазнена тава и цялата се намазва с олио. Пече се около 20 минути на 200 градуса и още 15 минути (вече покрита с фолио) на 180 градуса. Напръсква се с вода и се завива с кърпа за 15 минути.

Питка с украса

Какво да купим?
10 гр. прясна мая

1 ч.л. захар

300 мл. прясно мляко

100 мл. хладка вода

850 гр. брашно

2 бр. яйца (заделяме 1 жълтък за намазване + 1-2 с.л. прясно мляко)

4 с.л. зехтин

1 ч.л. хималайска сол

1 ч.л. оцет

Начин на приготвяне

В питки, които ще се украсяват се слага по-малко мая, за да не се променят много формите при втасването.

Леко затоплените течности, маята и захарта се разбъркват добре в купа. Добавят се 7-8 с.л. от брашното за сгъстяване. Купата се завива с кърпа и се оставя на топло за около 15 минути да шупне маята. След това се добавят всички останали съставки и брашното лъжица по лъжица при непрекъснато бъркане. Омесва се меко тесто, което се намазва със зехтин, завива се с фолио и кърпа и се оставя за час да втаса.

От втасалото тесто се оформят желаните плетки/форми като се подреждат в покрита с пекарска хартия тава. Отново се оставя тестото за около 20 минути, завито с кърпа да втаса. Намазва се с четка с разбъркания с мляко жълтък и се поръсва със семена. Пече се 20 минути на 200 градуса в предварително затоплена фурна, покрива се с фолио и се допича още 20 минути на 180 градуса. Проверява се за готовност с клечка или дървено шишче. При готовност се вади от фурната, напръсква се с вода и се покрива с кърпа за 15 минути.