Рецептата е взета от предаването Бейк офф
Какво да купим?
за какаовия пандишпан:
9 белтъка
9 жълтъка
270 гр. бяла захар
90 гр. натурално какао
за карамелено-шоколадовия крем:
150 гр. захар
600 гр. животинска сметана (35% масленост)
2 жълтъка
220 гр. черен шоколад
50 гр. краве масло
Приготвяне
Разбийте белтъците на средна скорост до образуване на мека пяна. Прибавете на няколко пъти захарта до образуване на твърда лъскава пяна. Разбийте с вилица леко жълтъците и ги добавете на тънка струйка към белтъците, без да спирате миксера. Накрая добавете какаото и разбъркайте със силиконова шпатула внимателно и леко до хомогенизиране на сместа. Изсипете сместа върху застлана с хартия за печене правоъгълна тава (тази, която си е за фурната). Блатът се пече в предварително загрята на 210 градуса фурна за около 6 минути. Веднага след изваждането се навива на руло, както е с хартията, за да придобие формата на руло, докато е още топъл и да не се напука. Оставете да се охлади.
След това развийте блата, намажете с крем и завийте отново.
За приготвяне на крема:
В тенджера изсипете захарта и карамелизирайте до златисто-кафяв цвят. В същото време затоплете 150 гр. от сметаната и я налейте към готовия карамел. Варете до пълното разтваряне на карамела. Свалете съда от котлона, затоплете на водна баня жълтъците при непрекъснато бъркане и ги смесете с карамелената сметана. Изсипете сместа върху шоколада, който сте поставили в съд, удобен за работа с пасатор. Пасирайте до получаване на шоколадова емулсия, като накрая прибавите на части нарязаното на кубчета меко масло. След като кремът се охлади, добавете с шпатула, предврително разбитата с миксер останала част от сметаната.
Внимателно развийте пандишпана и отлепете хартията. От същата страна, където е била хартията, разстелете равномерно шоколадовия крем по цялата повърхност, като малка част от него запазете за намазване от външната страна на рулото. Преди да започнете да навивате рулото, изрежете лента с 5 см. широчина. Разделете на две и от двете половини навийте две малки рула, които ще използвате по-късно за клони на коледния пън. Завийте всички рула в прозрачно фолио и ги поставете във фризера за 30 минути. След това сглобете рулата върху поднос и измажете с останалия крем. "Надраскайте" пънчето с вилица и поръсете с какао и пудра захар на места.
