Тутманик (усуканица)

Какво да купи?
около 550 гр.брашно
200 мл. хладко прясно мляко
2 яйца
3 с.л. кисело мляко
2 с.л. олио
1 с.л. захар
1 с.л. сол
20 гр. жива мая или 7 гр. суха мая
250 гр. сирене
80 гр. масло
1 жълтък + 1 с.л. прясно мляко за намазване

Приготвяне 

Ако се прави с жива мая, тя се разтваря в хладкото мляко със захарта и малко брашно, докато стане на каша и се оставя настрана, на топло да шупне за 15 минути. След това се добавят останалите продукти. При сухата мая- половината от брашното се смесва с нея (умишлено не слагаме цялото, защото може да се окаже в повече) и захарта. Към леко затопленото мляко се прибавят яйцата, киселото мляко, олиото и солта. Към мокрите съставки се добавят сухите, разбърквайки до замесване на меко, нелепнещо тесто. Брашното може да се окаже много или малко. Затова се прибавя на части и се спира, когато преценим, че е достатъчно. Тестото се намазва с няколко капки олио и се оставя на топло да почине за половин час.

Разделяме тестото на 4 равни части и всяка от тях се  разточва на правоъгълна тънка кора. Редят се една върху друга, като всяка се намазва с разтопеното масло и се поръсва с натрошеното сирене. Режат се ленти, които се усукват и се редят в покрита с хартия за печене тава. Така нареденият тутманик се оставя на топло да втасва до удвояване на обема, като този път това стана във фурната на минимални градуси за половин час. Но може и да се остави в топло помещение, покрит с кърпа за час. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна около 35 минути. Ако видим, че има опасност да загори, покриваме с фолио. Малко преди да го извадим, намазваме с предварително разбитите жълтък и прясно мляко. Покрива се с кърпа, докато изстине, за да остане мека коричката.