Ванилова торта с горски плодове

Какво да купите?
за блатовете:

325 гр. брашно 

400 гр. захар
3 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сол 

240 мл. прясно мляко 

120 мл. олио
1 ч.л. ванилов екстракт
2 големи яйца 

240 мл. вода

за сладкото: 

240 гр. плодове (ягоди, боровинки, малини) 

45 мл. вода 

130 гр. захар
3 с.л. царевично нишесте

за крема:
400 мл. животинска сметана, студена 

80 гр. пудра захар 

1 ч.л. ванилов екстракт
250 гр. Маскарпоне, студено

плодове за украса

Приготвяне
Фурната се загрява на 180°C. Форма с диаметър 20 см се застила с пекарска хартия. Получават се 3 блата. Смесете пресятото брашно, захарта, бакпулвера и солта в купа. Разбъркайте. Смесете млякото, олиото, ванилов екстракт и яйца в друга купа. Прибавете сухите към мокрите съставки, разбърквайки добре с миксер. Постепенно изсипете водата към сместа и доразбъркайте на ниска степен до хомогенност. Разделете сместа на три равни части и печете всеки блат около 25 минути или до суха клечка. Оставете блатовете настрана да се охладят напълно.
Пасирайте плодовете и водата. Сложете захарта и нишестето в тиган и прибавете пасираната смес. Варете на умерена температура и разбърквайте, докато кипне, което ще отнеме около 10 минути. Задръжте на котлона за минута и издърпайте настрана. Охладете напълно.
Смесете сметаната, пудрата захар и ванилията в купа. Разбийте на високи обороти до сгъстяване и образуване на връхчета. Прибавете Маскарпонето и разбъркайте за кратко. Оставете да се охлади.
Тортата се сглобява като първия блат се намазва с крем по периферията и със сладко във вътрешността. Така се процедира и с втория. Накрая цялата се измазва с крем и се украсява със свежи плодове.

Кюфтета с бял сос

Какво да купим?
за кюфтенцата:
500 гр. кайма (смес от свинско и телешко мляно месо)
1 к.ч. ориз
1 белтък
1/2 ч.л. черен пипер
1 ч.л. чубрица
1/3 връзка магданоз
2-3 с.л. брашно за овалване  
за бульона:
1 глава лук
1 морков
1/3 връзка магданоз
сол  
за застройката:
3 с.л. масло
3 с.л. брашно
2 яйца + останалия 1 жълтък
200 мл. прясно мляко
300 гр. кисело мляко
сока и кората на 1/2 лимон
мащерка
бял пипер
сол

Приготвяне 

Каймата се омесва много добре с добре измития ориз, наситнения магданоз, подправките и белтъка. От нея се оформят с ръце малки кюфтета, които се овалват и изтупват добре от брашното. Нарязваме на дребно лук, морков и магданоз, които  се задушават за минутка в лъжица сгорещено олио и се заливат с 1,5 л. подсолена гореща вода. Зеленчуците се варят десетина минути и при тях се пускат оформените и оваляни в брашно кюфтенца. След около 20 минути те се изваждат, а зеленчуковия бульон се пасира.

В дълбок съд се загрява маслото и в него се запържва за кратко брашното при непрекъснато бъркане. Добавя се пасирания бульон и се разбърква. Яйцата и жълтъкът се разбиват заедно с млеката и се прибавят към сгъстения бульон на тънка струя, при непрекъснато разбъркване. Прибавят се подправките и сока и кората на лимона. Кюфтета се връщат в соса и се варят още 5 минути.

Панна кота с тиква

Какво да купим?
600 гр. почистена тиква
125 гр. захар
1 ч. л. канела

1/4 ч. л. сух джинджифил
450 мл. прясно мляко
200 мл. животинска сметана
1 пак. желатин
1 ванилия

 
Приготвяне

Тиквата се залива с 400 мл. от млякото и се вари на слаб огън около 15-20 минути. Може да е на кубчета или настъргана. След това се пасира цялата смес. Сметаната, заедно с ванилията, канелата и джинджифила, се загряват със захарта като малко преди кипване се махат от котлона. Необходимо е само захарта да се е разтворила. Желатинът се накисва в 50 мл. мляко, оставя се да набъбне за 3-5 минутки и тогава се загрява до втечняване на водна баня или в микровълновата. Ароматизираната сметана се смесва с тиквеното пюре и желатина и всичко се разбърква добре с телена бъркалка. Сместа се разпределя в метални шолички за крем карамел. Чашките се оставят в хладилник за няколко часа, докато панна котата стегне напълно. При сервиране се потапят за няколко секунди в гореща вода (или се нагряват с горелка за крем Брюле) и се обръщат върху чиния като крем карамел.