Шоколадова маркиза с белтъци

Какво да купим?
270 гр. натурален шоколад
45 гр. масло

7 бр. белтъци
щипка сол
1 с.л. заквасена сметана

 

Приготвяне
Рецептата е идеална, ако се чудите, какво да правите с останалите белтъци. 
Шоколадът и маслото се разтопяват на водна баня, разбърквайки със силиконова шпатула. Сместа се разбърква добре до хомогенност. Белтъците (предварително престояли на стайна температура) се разбиват на сняг със щипка сол. Шоколадовата и белтъчната смес се смесват и се разбъркват добре до гладка хомогенна смес, но не с миксер, а с шпатулата. Към тях се добавя и сметаната. Отново се разбърква добре. Сместа се изсипва във формичка, предварително застлана с кухненско фолио и се "запечатва" с него. Слага се капак и се оставя в хладилник за ден-два. След това се нарязва и сервира с украса по желание (сладолед или крем Маскарпоне, сметана и кокос в моя случай).

Мусака в тесто

Какво да купим?
за тестото:
450 гр. брашно
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
1/2 кубче мая
1 ч.л. оцет
1 с.л. олио 

1 с.л. масло
2/3 ч.ч. топла вода

за плънката: 
450 гр. кайма
2 малки глави лук
1/2 стрък праз лук
4 големи картофа
1 морков
1 червена чушка 
черен пипер
червен пипер
чубрица 
розмарин
1 връзка магданоз
олио
сол 

Приготвяне
Пресейте брашното в голяма купа. В топлата вода разтворете добре маята и захарта. Изчакайте 5 минути да шупне. Добавете солта, олиото, маслото и оцета. Започнете да добавяте от пресятото брашно и омесете меко тесто, което се намазва с олио, покрива се с фолио и кърпа и се оставя на топло да втаса за около час или докато удвои обема си.
Обелете, нарежете на кубчета и сварете картофите в тенджера с вода. Запържете без мазнина каймата в тиган. При готовност я извадете в чиния. В останалата  в тигана мазнина, задушете лука и зеленчуците. Върнете каймата и прибавете вече сварените картофи и подправките. Объркайте цялата плънка внимателно, за да не се натрошат картофите и отделете сместа настрана да се охлади. Поръсете я с нарязания магданоз.
Замесете тестото с малко брашно и го разделете на две части като едната е малко по-голяма от другата. Покрийте тавичката с пекарска хартия или я намажете с олио и поръсете с брашно. По голямата част от тестото се разточва на кръг, който трябва да покрие дъното и стените на тавичката. Върху тестото се слага плънката и се разпределя равномерно. Отгоре се разстила останалото тесто, което също сте разточили на кръг. Оформете краищата на тестото, за да покрие изцяло плънката. Намажете с олио с помощта на четка и печете в предварително загрята на 200 градуса фурна до около 30-35 минути като следите за готовността. След като извадите готовият лучник, напръскайте го със студена вода и покрийте с кърпа. Изчакайте да изстине поне 15-20 минути преди да нарежете.
 

Лазаня Болонезе

Какво да купим?
1 пакет кори за лазаня
350 гр. кашкавал
200 гр. топено сирене

За доматения сос:
700 мл. доматен сос
500 гр. кайма

олио
1 глава лук
2 ск. чесън
босилек

черен пипер

сол

За сос Бешамел:
500 мл. прясно мляко

30 гр. масло
2 с. л. брашно
черен пипер

щипка индийско орехче

сол

Приготвяне
За доматения сос: запържваме лука и чесъна в тиган с малко олио. Добавяме каймата и запържваме и нея като я "натрошаваме" с дървена лъжица.  Добавяме доматения сос и подправките и оставяме да къкри на слаб котлон, докато се сгъсти леко соса. 

За белия сос: в сгорещеното масло добавяме брашното и разбъркваме, докато се разтвори добре. Заливаме с топлото мляко. Бъркаме, докато сосът започне да се сгъстява, добавяме подправките и снемаме от огъня. 

Сваряваме корите в гореща, подсолена вода с няколко капки олио. Варят се така, че да не залепват една за друга, за по минута-две. Изваждат се  върху пекарска хартия (не кухненска, защото ще залепнат). 

На дъното на правоъгълна тавата слагаме малко от доматения сос, колкото на намазним съда. Започваме да редуваме ред кори, ред доматен сос, настърган кашкавал. Следва ред кори, ред бял сос и нарязано на кръгчета топено сирене. Така се редуват докато се изчерпа количеството. Завършваме с настърган кашкавал. Завиваме тавата с алуминиево фолио и печем в загрята на 180 градуса фурна около 30 минути. Махаме фолиото, за да се запече кашкавала до златист цвят. Поръсваме с нарязан на ситно босилек. Сервира се топла, нарязана на квадрати.

Панирани чушки с топено сирене

Рецептата е от "Вкусно с Йоли"

Какво да купим?
за 6 топчета:

8 печени червени чушки
1 топено сирене
сол 
брашно

1 яйце
галета
олио
 

за соса:
цедено кисело мляко
заквасена сметана
чесън
копър
сол  

 
Приготвяне

Нарежете чушките на две ленти по дължина. В основата на всяка лента сложете парче топено сирене. Завийте на руло като се стараете да подгънете краищата навътре и да оформите топче. Оваляйте топчетата в брашно, след това в разбито яйце и накрая в галета. Оставете ги за 20 минути настрана, за да изсъхне панировката. Преди да ги изпържите ги потопете отново в яйцето. Пържат се в сгорещеното олио и се въртят за по няколко минутки от всички страни. Изваждат се върху кухненска хартия, за да се отцеди мазнината там.

За соса: разбъркайте сметаната, цеденото киселото мляко и наситнения копър. Добавете пресован чесън и сол на вкус. 

Крем Брюле с бял шоколад

Рецептата е от "Вкусно с Йоли"
Какво да купим?
600 мл. пълномаслена течна сметана
120 гр. бял шоколад
7 жълтъка
80 гр. захар
1 ванилия
кафява захар за поръсване

Приготвяне 

Затопляме сметаната в тенджера на котлона, но без да кипва. Изсипете в нея шоколада, предварително натрошен на парчета и разбъркайте до хомогенизиране. Разбийте жълтъците със захарта на пухкав крем. Изсипете сметаната на тънка струя към жълтъците при непрекъснато разбъркване. Налейте крема в купички за Брюле, които наредете в тава, пълна с вода на 2/3 от купичките. Печете 1 час на 130 градуса или половин час на 160 градуса. След като изстинат купичките ги преместете в хладилника за една нощ, за да стегне добре крема.

Преди сервиране поръсете отгоре с тънък пласт кафява захар и карамелизирайте с домакинска горелка. Ако не разполагате с такава сложете купичките в силно загрята фурна на горен реотан или на грил в микровълновата, докато се карамелизира захарта.