Банофи пай

Какво да купим?
За ганаша от бял шоколад:
160 гр. бял шоколад
400 гр. животинска сметана

За бисквитите:
125 гр. брашно от лимец
5 гр. бакпулвер
65 гр. солени бадеми
65 гр. солени белени фъстъци
65 гр. солено кашу
35 гр. млечен шоколад
50 гр. кафява захар
2 жълтъка
екстракт от ванилия
90 гр. краве масло

За блата:
400 гр. бисквитени трохи
175 гр. млечен шоколад

За карамелизираните банани:
4 банана
50 гр. краве масло
50 гр. кафява захар

За „Тофи” мус:
50 гр. бяла захар
300 гр. животинска сметана
5 гр. желатин
250 гр. бял шоколад

За украса:
остатъкът от бисквитените трохи, ядки, шоколад

Приготвяне

Ганаш от бял шоколад:
Разтопяваме шоколада и половината от сметаната, заедно на водна баня. Разбъркваме със силиконова шпатула до хомогенна смес. Сваляме съда от котлона и добавяме останалата студена сметана. Разбъркваме хубаво, покриваме с фолио и оставяме в хладилник за поне 2 часа.

Бисквитеното тесто:
Смиламе всички ядки и ги смесваме с всички останали съставки, като предварително разтопим шоколада и маслото на водна баня. Разбъркваме хубаво до получаване на хомогенна смес. Прехвърляме в купа, покриваме с фолио и оставяме в хладилник за около половин час. Покриваме с хартия тава за печене и редим оформените с ръце от охладеното тесто бисквити.  Печем ги в предварително загрята фурна на 170 градуса около 15 минути. Охлаждаме ги върху решетка.

Блат:
Натрошаваме изстиналите бисквити на трохи и към 400 гр. от тях (получава се малко по-голямо количество и остатъка можем да използваме за украса) прибавяме разтопения млечен шоколад. Разбъркваме до получаването на мокър пясък. Прехвърляме във форма за торта (покрита с пекарска хартия) и с помощта на водна стъклена чаша, с лек натиск, оформяме дъното и борда от  вътрешната част на формата. Оставяме за кратко в хладилник.

Карамелизиране на бананите:
Обелваме бананите и ги нарязваме на шайби с дебелина 1 см. В голям тиган разтопяваме маслото на средна температура. Добавяме бананите и посипваме с кафявата захар. При готовност от едната страна ги обръщаме внимателно, за да се карамелизират и от другата. Преместваме бананите в чиния и оставяме да изстинат.

„Тофи” мус”:
Накисваме желатина в 3-4 с.л. студена вода и го оставяме да набъбне. В средно голяма тенджера изсипваме бялата захар и я разтопяваме на умерен огън, до получаване на златисто-кафяв цвят. Загряваме 100 гр. от сметаната и я наливаме към карамела при непрекъснато бъркане. Варим до пълното разтваряне на карамела и сваляме от котлона.  Прибавяме набъбналия желатин към карамелената сметана и наливаме всичко това върху натрошения бял шоколад, поставен в съд, подходящ за работа с пасатор. Разбиваме до гладкост шоколадовата смес. Разбиваме с миксер останалата сметана до получаване на меки връхчета, на средна скорост. Към вече охладената шоколадовата емулсия прибавяме избитата сметана на части, с внимателно разбъркване със силиконова шпатула.

Сглобяване:
Охладените карамелизирани банани разпределяме върху бисквитения блат и върху тях веднага наливаме „Тофи” муса. Оставяме във фризер за около 40 минути.
Охладения ганаш от бял шоколад избиваме на ръка в дълбок съд с обло дъно. С пош, изрязан диагонално с остър връх, завършваме пая с вълни от ганаш.  Вероятността да се пресече ганаша е голяма. Точно поради тази причина, аз разделих сместа в един момент, тъй като ме беше страх да не пресека целия мус. Едната половина беше прекалено течна и затова не можах да шприцовам, а директно я изсипах. Другата половина доразбих за още 5 секунди и се пресече :) Украсяваме с остатъка от бисквитените трохи или с ядки, или с настърган шоколад.

Ябълков сладкиш с бисквити

Какво да купим?  
4 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 опаковка бисквити
3 ябълки 
5 с.л. масло
2/3 ч.л. канела 

Приготвяне

Яйцата и захарта се разбъркват. Добавя се пресятото брашно и бакпулвер. На дъното на тавичка се разтопява маслото и се подреждат бисквитите, възможно най-плътно една до друга. Този път го направих с какаови бисквити и стана още по-ароматен сладкиша. Отгоре се разстилат настърганите ябълки, смесени с канелата и всичко се залива с тестото. Пече се около 45 минути на умерена фурна.

Това, което бих променила за следващия път е да увелича ябълките на 5 и да намаля съставките за блата на половина. Но дори и така, сладкишът не беше сух. Просто аз предпочитам да преобладават ябълките :)

Торта шоколад, бадеми, кафе

Какво да купим?
за шоколадовия блат:
80 гр. брашно
90 гр. захар
20 гр. какао
1/3 ч.л. сода
1/3 ч.л. бакпулвер
1 яйце
50 мл. айрян
30 мл. олио
50 мл. горещо кафе 

за бадемовите блатове:
2 яйца
1 жълтък

3 белтъка
75 гр. смлени бадеми
75 гр. пудра захар
30 гр. брашно
15 гр. захар
20 гр. масло 

за крема:

250 гр. Маскарпоне

200 гр. животинска сметана

50 гр. натурален шоколад

малко пудра захар на вкус

за сиропа:

50 гр. захар
100 мл. вода
1 ч.л. нес кафе

за украса:

100 гр. натурален шоколад

няколко капки олио

филирани бадеми 

Приготвяне

Всички сухи съставки (брашно, захар, какао, сода и бакпулвер) се смесват в купа. Яйцето, айрянът и олиото се добавят към сухите съставки. Разбъркват се добре, докато се получи хомогенна смес и накрая се добавя горещото кафе. Блатът се пече около  20 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. Аз пекох в силиконова форма с диаметър 20 см. 

Смлените бадеми, пудрата захар и брашното се смесват добре в купа. Добавят се яйцата и жълтъка и се разбиват с миксер за кратко. Белтъците се разбиват на сняг със захарта. Към яйчената смес се добавят белтъците на 2-3 пъти и се разбъркват с шпатула. Накрая се добавя разтопеното масло. Блатът се пече около 25 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. При готовност, блатът “пружинира при допир”. След като хубаво се охлади го разрязваме внимателно на две. Форма с диаметър 20 см.

Кремът се прави като се разбива с миксер животинската сметана до твърди връхчета, смесва се с Маскарпонето и с изстиналия разтопен на водна баня шоколад. Ако ви се струва недостатъчно сладък, добавете пудра захар на вкус. Тортата като цяло не е от най-сладките. 

Бадемовите блатове се сиропират със захарния сироп, но аз ги сиропирах с вишнев.

Накрая се залива с разтопения на водна баня шоколад, смесен с олио. Украсява се по желание.