Торта Дулсе де лече

По рецепта на Йоланта Делибозова

Какво да купим?
за блата:
3 яйца
150 гр. захар
180 гр. смлени орехи
20 гр. галета
1 ванилия

за крема:
1 консерва карамелизирано кондензирано мляко
1 ч.ч. течна животинска сметана
ванилия

за глазурата:
100 гр. течна сметана
100 гр. натурален шоколад
20 гр. масло
захаросани или карамелизирани ядки и стафиди за украса

Приготвяне

За блата: Жълтъците се разбиват с половината захар, а в друга суха купа се разбиват на сняг белтъците. Като се появят връхчета, постепенно се добавя останалата захар и се доразбива още малко. Орехите, ванилията и галетата се смесват. Започваме да ги прибавяме към жълтъците и редуваме с разбитите белтъци. Тестото се изсипва във форма, покрита с пекарска хартия. Блатът се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20-25 минути.

За крема: Сметаната се разбива с миксер, но не прекалено дълго, за да не се втечни. Животинската сметана не става толкова твърда, колкото растителната, но е много по-вкусна и полезна. Карамелизираното мляко се смесва с вече разбитата сметана. Добавя се и ванилията. Използва се шпатула, за да не се втечни крема.

За глазурата: Сметаната, шоколадът и маслото се загряват на водна баня. Разбърква се периодично до хомогенизиране на сместа.

Накрая се сглобява тортата като върху блата се поставя крема и се оставя в хладилника да се охлади добре. След това цялата торта се залива с глазурата, докато е още леко топла. По борда на тортата се украсява с ядки и стафиди.

Закуска с поширано яйце и сос Холандез

Какво да купим?
питки, яйца, прошуто, масло, аспержи, пушен червен пипер

За соса:
2 жълтъка
60 гр. масло
1 с.л. вода
1 с.л. лимонов сок
сол и бял пипер

Приготвяне

Яйцата се спускат от ниско в "завихрена" почти завряла вода във висока тенджера, с малко оцет в нея. Водата не бива да кипи. Пошират се за 6-7 минути на слаб котлон. Изваждат се с решетъчна лъжица. Питките се разрязват на две и се запичат на тиган. Намазват се с масло. Прошутото също може да се сложи на тигана за 15 секунди от страна. Накрая всичко се посипва със соса и се поръсва с червен пипер. 

Сосът се прави като жълтъците се разбият на водна баня. При готовност се добавя към тях водата и лимоновия сок, сол и бял пипер. Отстраняват се от водната баня и се разбъркват добре с мекото масло.

Питки за бургери

Какво да купим?
500-600 гр. брашно
125 гр. прясно мляко
125 гр. вода
2 яйца
1 пак. суха мая
70 гр. олио
1 ч.л. захар
1-2 ч.л. сол
1 жълтък + 1 с.л. прясно мляко за намазване и семена за поръсване

Приготвяне

Брашното се пресява. Маята и захарта се разбъркват в хладките вода и мляко с малко брашно. Оставя се да шупне маята за 15 минути и към тестото се добавят останалите съставки. Замесва се меко, нелепнещо тесто и се оставя на топло да втаса за 40 минути. Разделя се на равни топки, които се оформят между дланите с въртеливи движения. Редят се върху пекарска хартия като се притискат леко, за да станат по-плоски. Втасват още 15 минути на фурна, загрята на 50 градуса. Намазват се с разбит жълтък и прясно мляко и се поръсват със семена. Пекат се около 20-30 минути на 180 градуса. Покриват се с кърпа.

Бял пухкав хляб

Какво да купим?
600-700 гр. брашно
400 гр. хладка вода
1/2 кубче жива или 1 пак. суха мая
1 ч.л. захар
2 ч.л. сол
2 с.л. олио
1 жълтък + 1 с.л. прясно мляко за намазване и семена за поръсване

Приготвяне

Брашното се пресява. Маята и захарта се разтварят в хладката вода с малко брашно и се оставят покрити, на топло за 15 минути, докато шупне маята. След това се добавят останалите съставки и се омесва меко, незалепващо тесто. Оставя се да втаса на топло за около 60-90 мин. Тестото се оформя на две хлебчета и се правят разрези с остър нож отгоре. Оставят се отново да втасат за 30 мин. във формата, в която ще се пекат. Може да се намажат с жълтък и лъжица прясно мляко и да се поръсят със семена. Пекат се 30-35 мин. на 180-190 градуса. Покриват се с кърпа след изваждане от фурната.