Лешникова торта с много шоколад

Какво да купим?
За блатовете:
10 белтъка
250 гр. пудра захар
300 гр. смлени лешници
2 с.л. брашно

За крема :
10 жълтъка
1 л. прясно мляко
3 пудинга с варене ванилия
3 с.л. брашно
150 гр. захар

2 пакетчета желатин
100 гр. млечен шоколад
200 гр. черен шоколад

300 гр. бял шоколад

200 гр. масло
100 мл. сладкарска сметана

Приготвяне
Белтъците и захарта се разбиват на сняг. Към тях се прибавят ситно смлените ядки (изпечени и обелени преди това) и брашното, разбърквайки с шпатула. Изпичат се 3 еднакви блата в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 15-20 минути или до готовност в зависимост от силата на фурната. Оставят се настрана да изстинат.

За крема: 800 мл. от млякото се кипват при непрекъснато разбъркване с телена бъркалка, добавяйки захарта накрая. Останалите 200 мл. мляко се разбиват с миксер със жълтъците, брашното и пудингите. На тънка струя и при непрекъснато бъркане се добавя горещото мляко, след което кремът се връща на котлона и на много слаб огън се вари до сгъстяване няколко минути. Желатините се разтварят в 8-9 с.л. студена вода и след 5 минути се разтопяват на водна баня. Добавят се към кремът, който се оставя да се охлади. След като това стане, към него се прибавят разбитата на сняг сметана и мекото масло и се бърка с миксера до хомогенност. Кремът се разделя на 2 равни части. Към едната част се добавя разтопения на водна баня бял шоколад. Към другата част – разтопените отново на водна баня млечен и черен шоколад. Шоколадът не трябва да е горещ.

Тортата се сглабя в ринг или форма с падащо дъно като се редуват блат, черен крем, блат, бял крем (2/3 от него), блат, бял крем (останалата 1/3). Накрая се украсява по желание – в случая с малко разтопен шоколад направих спирала и с клечка за зъби „разграфих” парчетата. Необходимо е тортата да престои една нощ в хладилника.

Тиквеник или баница с тиква

Какво да купим?
1 пакет кори за баница
1/2 тиква цигулка - около 1200 гр.
250 гр. захар
още 50-100 гр. захар за поръсване
1 и 1/2 ч.л. канела
150 гр. масло
1 и 1/2 ч.ч. орехи
пудра захар



Приготвяне

Тиквата се обелва и настъргва на редне. Смесва се с половината масло и малко вода и се вари в тенджера на затворен капак за кратко, докато омекне. След това течността се отцежда, добавят се орехите, канелата и захарта (250 гр.). Като изстине плънката за баницата, разтопяваме останалото масло, с което мажем корите. Всяка обга се прави от два листа кори, намазани с масло, 4 големи с.л. плънка и поръсени с още захар. Навиват се и се редят на охлюв в предварително намазнена тава. Накрая намазваме цялата вече навита баница с малко от разтопеното масло. Покриваме тиквеника с фолио и печем на 180 градуса 20 минути. След това махаме фолиото и допичаме още толкова или до златист цвят. Поръсваме с пудра захар след като изстине.

Торта Наташа

Какво да купим?

3 големи или 4 малки яйца

150 гр. захар

180 гр. заквасена сметана

5 гр. бакпулвер

180 гр. брашно

1/4 ч.л.сол

100 гр. стафиди

60 гр. сусам

40 гр. маково семе

За крема:

600 гр. заквасена сметана

200 гр. пудра захар

1 ч. л. желатин

1 ч. л. настъргана кора от лимон

1-2 банана или друг мек плод

200 гр. сладко от малини

1 ч. л. желатин

Приготвяне

Разделят се белтъците от жълтъците като към белтъците се прибавят 100 гр. от захарта и се разбиват с миксер на сняг. Жълтъците се разбиват с останалите 50 гр. захар. Прибавя се и сметаната. Двете смеси се смесват и разбъркват внимателно с шпатула. Пресятото брашно, бакпулвера и солта се прибавят с непрекъснато бъркане към яйчната смес. Тестото се разделя на три равни части. Към първата се добавят стафидите, към втората - маковото семе, към третата - сусама. Всяка смес се пече по отделно в покрита с пекарска хартия форма за печене в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 10-15 минути. Блатовете се оставят да изстинат напълно.

За крема: разбиват се сметаната, пресятата пудра захар и настърганата кора от лимон. Желатинът се разтваря в 2-3 с.л. вода и щом набъбне се разтопява на водна баня. Прибавя се на тънка струя към крема при непрекъснато разбъркване, но не горещ.

 

Тортата се сглобява в ринг като първо се слага стафидения блат, след това маковият и накрая - сусамовият. Между тях и отгоре се намазва по равно количество крем. Може да се наредят и тънки резанчета банани, малини, ягоди или друг плод. Тортата се оставя в хладилник за два часа. Към малиновото сладко се добавя втората доза желатин, приготвен по същия начин. Залива се цялатата тортата и се оставя да стегне отново в хладилника за няколко часа.

Портокалова торта

 
Рецептата е взета от Sentiments in the kitchen..

Какво да купим?
за блата:
3/4 ч.ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер 
½ ч.ч. пудра захар
1 ванилия
½ ч.ч. заквасена сметана
2 яйца
60 гр. разтопено масло
2 с.л. какао
100 гр. тъмен шоколад
кората на 1 портокал 


120 гр. меко масло
½ ч.ч. пудра захар
1 ч.ч. смлени ядки (бадеми + орехи)
50 мл. тъмен ром

за крема:
500 гр. Маскарпоне
захар на вкус
1 ванилия
200 мл. животинска сметана
15 мл. ром

за портокаловото желе:
500 мл. прясно изцеден портокалов сок
2-3 с.л. захар
1 пак. желатин

Приготвяне
Пресяваме всички сухи съставки в купа. Разбиваме с миксер разтопеното масло, яйцата, сметаната и настърганата портокалова кора. Добавяме сухите съставки към течните и накрая – разтопения на водна баня шоколад. Изсипваме сместа в застлана с пекарска хартия форма за блат с диаметър около 24 см. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна около 20-30 минути. След като блата се изпече и напълно изстине го натрошаваме на дребно в купа. Добавяме към него смлените ядки, рома и разбитите до пухкав крем масло и пудра захар. Хомогенизираме сместа и я разстиламе като основа, притискайки с пръсти или с лъжица, във форма с падащо дъно, или в стегнат ринг върху поднос. Оставяме блата в хладилника да стегне.

За крема: разбиваме сметаната със захар на вкус, добавяме Маскарпонето, ванилията и рома. Смесваме за кратко до хомогенизиране на крема. Разстиламе го равномерно върху блата и прибираме в хладилника.

За желето: изцеждаме сока на около 6-7 портокала (зависи от големината им). Добавяме захарта и загряваме леко на среден огън при постоянно бъркане. Не изчакваме да заври, а само да се разтопи захарта. Разтопяваме на водна баня предварително накиснатия в 3 с.л. вода желатин и го прибавяме към портокаловия сок. Изчакваме докато изстине и започне да стяга леко и го изливаме върху крема. Връщаме тортата обратно в хладилника до пълното стягане на портокаловото желе. Украсяваме повърхността с натрошен шоколад, ядки или друго по желание. 

Франзели с подправки и семена

Какво да купим?
250 мл. топла вода
13 гр. жива мая
1/2 с.л. мед
1 ч. л. сол
4 с. л. зехтин
500 гр. брашно
подправки (риган, мащерка, чубрица)
семена (сусам, мак, слънчоглед)

Приготвяне
Маята и меда се разтварят в затоплената вода. Разбъркват се с телена бъркална и 1 шепа от пресятото брашно до рядка каша, която се покрива с кърпа и се оставя на топло да шупне за около 15 минути. След това се добавят солта, зехтина и брашното на части до получаване на меко, нелепнещо тесто. То се оставя отново на топло да втаса около 40 минути. Разделя се на 4 равни части, към които по желание се добавят смесените подправки и семена. Оформят се 4 франзелки, които се нареждат в тава, покрита с пекарска хартия, завиват се с кърпа и се оставят да втасат отново около 20 минути. Пекат се в предварително загрята на 170-180 градуса фурна, първо на долен, а след това и на горен реотан около 20 минути. След като се извадят се напръскват със студена вода и се завиват с кърпа, докато изстинат.

Маслени сладки с карамелизирани бадеми и червени боровинки

Адаптирана от Life Bites

Какво да купим?

За тестото:

250 гр. масло на стайна температура
100 гр. пудра захар
300 гр. брашно
1 ¼ ч. л. сол

1 шепа термоустойчиви топчета шоколад

За карамелизираните бадеми:
60 гр. сурови бадеми
20 гр. масло
щипка сол
2 с. л. мед

За боровинките:
½ ч.ч. сушени червени боровинки
½ ч.ч. стафиди

1 ампула ванилова есенция

2 с.л. ром
настъргани кори на 2 мандарини или портокалови такива

Приготвяне

За червените боровинки: смесете всички продукти в купа и оставете на страна.

За бадемите: загрейте вода на котлона и когато кипне изсипете бадемите вътре. Оставете ги в горещата вода за няколко минути и ги обелете с ръце. Изсипете ги върху хартия за печене и ги изпечете от всяка страна в предварително загрята фурна за 3-4 минути. В съд загрейте на котлона меда, солта и маслото. При кипване прибавете нарязаните на едро изпечени бадеми. Разбъркайте и изсипете цялата смес върху пекарска хартия. Разстелете бързо и равномерно бадемите. След няколко минути, като изстине сместа,  преместете хартията в хладилника, за да стегне.

За тестото: в купа разбийте маслото и пудрата захар на пухкав крем. Добавете пресятото брашно, солта и боровинките. След като се охладят бадемите ги начупете на малки парченца и ги добавете към тестото. Прибавете и шоколадовите парченца. Разбъркайте тестото до хомогенност. Разстелете го върху прозрачно фолио и го оформете под формата на салам с помощта на ръцете си. Оставете го в хладилник да стегне за час-два. Извадете тестото и го нарежете на филийки. Печете сладките в предварително загрята фурна на 175 градуса за 10 минути. След изпичане са доста меки, но на следващия ден вече са стегнали.

Топла картофена салата с наденица

По рецепта на Бон Апети

Какво да купим?

4  картофа
2 парчета наденица „Чоризо“
150 гр. спанак
½ гл. броколи

2-3 яйца
1/2 гл. червен лук
1 ск. чесън
1 с. л. зехтин
сол  

черен пипер 

за дресинга:
2 с. л. зехтин
1 с. л. кленов сироп
сокът от 1 лимон

Приготвяне

Картофите се обелват, нарязват на кубчета и се варят в подсолена вода. Лукът се реже на полумесеци и се запържва в зехтина, заедно с накълцания чесън и нарязаните на шайби наденички. Запържват се за кратко и се изваждат като в същия тиган се сотира предварително измития и изчистен спанак. Броколите се нарязват на розички и се варят за кратко до омекване. Всички съставки се смесват в купа. Яйцата се сваряват и се нарязват отгоре на едри парчета. 

За дресинга: кленовият сироп се смесва със сока от лимон и зехтина. Салатата се залива с дресинга и се разбърква. По желание се поръсва с пресен черен пипер.