Торта Наполеон

Какво да купим?

1 пакет бутер тесто (2 кори)
2 пакета нишесте ванилия
1 л. прясно мляко
1 ч.ч. захар

3 яйца

70 гр. масло
1 ванилия

Приготвяне

Тестото не трябва да е замръзнало или много лепнещо.
В силно загрята фурна се слагат корите, една по една върху пекарска хартия. Всяка кора се пече около 20 минути като фурната не се отваря поне първите 10-15 минути. Корите "набъбват" до около 15 см височина и се изваждат внимателно, за да не спаднат рязко. Оставят се настрана да изстинат много добре. Всяко кора се разрязва на две по дължина и така се получават 4 кори. Всяка от тях се "отупва" от изпечената страна, така че да падне горния слой. Тези остатъци след това се претриват през пръсти, за да станат ситни трохи, с които се поръсва тортата.
Кремът се прави като млякото се слага да кипне, а яйцата, захарта и нишестето се разбъркват в купичка. Към тях се добавя на тънка струя 1/3 от кипналото мляко, а след това цялата смес се връща на котлона при останалото мляко. При непрекъснато бъркане и на слаб огън се сгъстява крема. Добавя се ванилията и маслото. 
В тавичка се редуват кора, крем, кора, крем... и накрая се завършва с крем. Върху него се поръсват остатъчните трохи. Тортата трябва да престои една нощ в хладилника, за да омекнат корите и да попият хубаво крема.

Спагети Болонезе

Какво да купим?

1 пакет спагети

500 гр. кайма

1 ч.ч. червено вино
1 буркан/консерва домати
1 ч. л. риган

1/2 ч.л. черен пипер
1 ч. л. захар
3 с. л. зехтин 

2 скилидки чесън
1 морков
1 глава лук 

магданоз

Пармезан/кашкавал за поръсване 

Приготвяне

В сгорещения зехтин се запържват за минута наситнения чесън и лук. Добавят се нарязаният на ситно морков и каймата и като се бърка непрекъснато с дървена лъжица. Готви се около 5 минути и се сипват доматите и виното. Добавя се захарта и подправките. Котлонът се намалява и се готви до сгъстяване на соса около 10-15 минути. Нарязан на ситно магданоз се добавя след като сосът леко изстине.

Спагетите се сваряват в посолена вода и след като се отцедят от водата се разбъркват с няколко капки зехтин. Сервират се поляти със соса и поръсени с настърган кашкавал.

Солени кифлички

Какво да купим?

90 гр. сирене

80 гр. кашкавал

75 гр. масло

1/2 кофичка кисело мляко

1/2 ч.л. сода

1 яйце

около 400 гр. брашно

семена

1 жълтък + 2 с.л. прясно мляко

Приготвяне

Кашкавалът и сиренето се настъргват и се смесват с яйцето, маслото и предварително шупналата сода в млякото. Брашното се добавя постепенно, за да се усети момента, в който тестото е готово. То се увива в кухненско фолио и се оставя в хладилника за половин-един час.

След това се разточва на тънък кръг и се реже като торта. Всяко триъгълниче се навива като кроасан от широката си част към върха. Кифличките се редят върху пекарска хартия и се намазват с разбития жълтък и прясно мляко. Поръсват се със семена. Пекат се в предварително загрята фурна до златист цвят.

Линцерова торта

 

Какво да купим?

250 гр. брашно
150 гр. пудра захар
2 жълтъка
150 гр. краве масло
10 гр. бакпулвер
1 ч. л. канела
кората от 1 лимон
сокът от 1/2 лимон
1 ванилия
300 гр. сладко от касис (горско плодове, малини)
150 гр. филирани бадеми 

Приготвяне

В купа се смесват ванилията, канелата, бакпулверът, прибавят се брашното, 100 гр. от смлените бадеми, пудрата захар и настърганата кора от лимон. Разбъркват се с лъжица, добавя се студеното масло, нарязано на кубчета и се бърка, докато цялата смес стане на трохи. Сипват се 1 жълтък и сокът от лимона и продължава да се меси с ръце. Тестото се оформя на топка, завива се с кухненско фолио и се прибира в хладилника поне за 30 минути. 

3/4 от вече охладеното тесто се разточва върху пекарска хартия на кръгъл блат с размер диаметъра на формата за печене. Премества се в нея. Разстила се конфитюра, но не по целия блат, а така че да останат около 2 см. от краищата непокрити. Останалото тесто се разточва и от него с нож се нарязват широки ленти. С тях се оформя ромбоидна решетка върху желето, а отстрани, където оставихме блата непокрит с желе, се прави ръб от дълъг фитил тесто. Решетката и ръбът се намазват с другия жълтък, а ръбът се поръсва и с останалите бадеми. Тортата се оставя в хладилник да стегне поне за 30 минути. Пече се в загрята на 190 градуса фурна, с вентилатор окол 30 мин.

Много бързо може да я прегорите, както можете да видите от снимките :)

Спагети с кюфтенца

Какво да купим?

1 пакет спагети

500 мл. доматено пюре или консерва домати на кубчета 

500 гр. кайма

1 гл. лук

1 морков

черен пипер

червен пипер

сол

магданоз 

брашно за овалване

Приготвяне

Нарязаният на ситно лук, магданоз и настърганият морков се смесват заедно с всички подправки и каймата.  Оформят се кюфтенца, които се овалват в брашно и се пускат в гореща вода. Варят се няколко минути. След това се запичат в нагорещен тиган с няколко капки мазнина до златист цвят. Изваждат се на кухненска хартия.

Спагетите се варят и при готовност се отцеждат. Доматеният сос се кипва в тигана и към него се добавят спагетите и кюфтенцата. Всичко се разбърква и се поръсва с още наситнен магданоз.

Кекс-баница

Какво да купим?

3 яйца

1 к.л. сол

1 водна чаша олио

1 к.ч. прясно мляко

1/2 глава лук

1 ч.ч. кашкавал настърган

1 водна чаша кисело мляко

1/2 ч.л. червен пипер

1 ч.л. черен пипер

2 1/2 водни чаши брашно

1 пакетче бакпулвер

2 картофа,

1 ч.ч. сирене

магданоз

сусам, маково семе

Приготвяне

Оригиналната рецепта е турска и техните мерителни чаши са малко по-различни. Променила съм някои количества по мой вкус.

Лукът и кашкавалът се настъргват. Сиренето се натрошава на ситно. Картофите се обелват и нарязват на много малки кубчета. Магданозът също се нарязва на ситно.

Всичко се смесва в купа по реда на изброените съставки. Изсипва се в тавичка, покрита с пекарска хартия, поръсва се със семена и се пече около 50 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Нарязва се на квадрати след като изстине.

Козунак със стафиди

Какво да купим?
1/2 кг. брашно
1/2 кубче жива мая
3 яйца
60 гр. масло +40 гр. олио или мас
125 гр. захар
125 мл. прясно мляко
кората на 1/2 лимон и 1/2 портокал
1- 2 шепи светли стафиди (или сушени боровинки), накиснати в ром или коняк, локум
1 жълтък с малко прясно мляко, маково семе и захар за намазване и поръсване
2 бр. ванилия

Приготвяне

Това количество продукти е за два малки козунака или един голям. Стафидите се накисват още от предната вечер в ром или друг алкохол. В помещението, в което ще се месят и ще втасват козунаците, трябва да бъде много топло.

Млякото се загрява и в него се разтваря захарта, докато е още топло. Като се охлади в част от него се разтваря маята с 2 с.л. от брашното до получаването на рядка каша, която оставяме да шупне за около 15 минути.

Брашното се пресява 2 пъти. Яйцата се разбиват с телена бъркалка и се добавят ароматизаторите и шупналата мая. Добавя се останалата част от вече смесеното мляко и захар. Не се слага никаква мазнина все още! Започва се добавянето на брашното към останалата смес малко по малко, докато не се усвои цялото брашно. Тестото се изважда от купата, в която е забъркано и започва да се измесва с удряне в плота и добавяне на мазнина, но не наведнъж, а лъжица по лъжица. За около половин час месене, тестото успява да поеме цялото количества мазнина. Отделят се няколко лъжички от нея, за измазване на тавите, в които ще се пекат козунаците. Може да се използва и пекарска хартия. Тестото се слага в намазнен дълбок съд, за да втасва докато удвои обема си за около час. След втасване, готовото тесто не се меси втори път! Разделя се на фитили. Всеки фитил се разтяга, поръсва се със стафиди или локум и се навива. Правят се плитки с 3, 4 или 8 фитила върху пекарската хартия и се прехвърля в тавата, в която ще се пече. Оставя се отново да втаса за 20 мин. Фурната трябва да е предварително загрята на 160 градуса. Намазва се с разбит жълтък с мляко, поръсва се със захар и маково семе. Пече се на най-ниското ниво на фурната около 40 минути и после се покрива с фолио за още 15 минити. Козунакът се покрива с кърпа, докато изстине, а след това се държи в плик или кутия, за да не изсъхва. 

Печен свински шол

Какво да купим?

2 с.л. горчица

1/2 ч.ч. бира

1 с.л. мед

1 с.л. соев сос

1 с.л. тариаки сос

1 ч.л. черен пипер

1 ч.л. червен пипер

2 ч.л. мащерка

1/2 ч.л. стрит кориандър

2 скилидки чесън

2 с.л. зехтин

1 с.л. балсамов оцет

сол

1 с.л. брашно

Приготвяне

Количествата на всички съставки за маринатата са ориентировъчни. Винаги слагам на око и понякога замествам едни подправки с други.

Месото се накисва за няколко часа в тази марината в хладилник като купата се завива с фолио. Използвам най-малката купа, защото маринатата не е голяма като количество, а целта е да покрие месото, колкото се може повече. 

След това премествам всичко в йенски съд с капак и добавям около една чаша гореща вода. Може и алкохол да се добави, например още бира или вино. Месото се пече около 2 часа на 180 градуса, като половин час преди да се извади се обръща. Може да се махне капака накрая за няколко минути, за да се образува лека коричка. Ако имате термометър за месо, температурата за свинско месо оказана на него би трябвало да е около 85 градуса.

След това сосът се прецежда, смесва се с брашното и с телена бъркалка се разбърква добре на слаб огън за една-две минутки до сгъстяването му.