Торта Червено кадифе

Какво да купим?
За блата:
210 гр. прясно мляко
1 с.л. оцет
330 гр. захар
160 гр. разтопено масло
4 яйца
1 ч.л. ванилия
240 гр. брашно
4 ч.л. бакпулвер
2 с.л. какао
червена боя

За крема:
500 гр. крема сирене Филаделфия
250 гр. масло
2-3 с.л. животинска сметана
1-2 ч.ч. пудра захар според вкуса
ванилия

Приготвяне
Тортата е съставена от 3 блата с диаметър 20 см.
Оцетът се сипва в млякото, разбърква се и се оставя за 10-15 минути. Захарта и разтопеното масло се смесват и разбиват с миксер. Добавят се яйцата (на стайна температура) и ванилията и отново се разбива. Пресяват се всички сухи съставки в друга купа и се добавят на няколко пъти към сместа, заедно с прясното мляко. Накрая се прибавя и боята като нейното количество е различно и зависи от марката. Целта е да се получи наситен червен цвят. Разбърква се с телена бъркалка. Сместа се разпределя по равно в три покрити с пекарска хартия форми за блатове. А може и трите блата да се пекат един по един. Фурната трябва да е предварително загрята на 180 градуса и всеки блат се пече около 30 минути. На 15-тата минута може да се постави фолио. Оставят се да се охладят напълно.

За крема: омекналото на стайна температура масло се разбива хубаво с миксер и към него се прибавя крема сиренето. След като се хомогенизира крема се прибавя пудрата захар, сметаната и ванилията. Отново се разбърква. Пудрата захар може да се намали или увеличи според вкуса и предпочитанията за степен на сладост. 

Тортата се сглобява в тортен ринг като всеки блат се напоява или със захарен сироп, или с компот и се редуват блат и крем като накрая се завършва с крем. Необходимо е да престои в хладилник за няколко часа.

Карамелен сладолед

Какво да купим?

200 мл. животинска сметана над 30% масленост

200 гр. сварено кондензирано подсладено мляко (сгущенка)

1 банан

50 гр. натурален шоколад

Приготвяне

Сметаната се разбива на сняг. Към нея се прибавя свареното кондензирано мляко. То трябва да е подсладено, за да се карамелизира. Предлага се готово в консервни кутии в Берьозка. Може да си го направите и сами: без да се отварят, консервите с подсладено кондензирано мляко се слагат в тенджера с вода, която да ги покрива добре. Варят се 2-3 часа на слаб котлон като се проверява периодично нивото на водата да е над височината на консервите. Разбитата сметана и сгущенката се смесват за кратко с няколко разбърквания на миксера. Прибавя се намачкания банан и отново се разбърква за кратко. Цялата смес се изсипва в машина за сладолед и след 40 минути се прибавят парченцата шоколад. Цялата смес се изсипва в купа с капак и се прибира във фризера за час-два. Ако нямате машина, сладоледът се вади от фризера в началото на всеки половин час и се разбърква (например първите 2 часа), а след това през един.

Мус от авокадо, банан и мента

Какво да купим?
за основата:
1 чаша сурови бадеми (може и други ядки)
1 чаша фурми
1 ч.л. какао

за муса:
1 авокадо
2 банана
3 с.л. кокосово масло
3 с.л. мед или кленов сироп
няколко клонки мента
ванилия
щипка сол

за "ганаша":
2 с.л. какао 
3 с.л. какаово масло
2 с.л. мед или кленов сироп

за украса:
горски плодове

Приготвяне

Този десерт може да се направи в една голяма тортена форма или в много малки шоли/чашки/панички.

Блендираме ядките, обезкостените фурми и какаото. Разпределяме сместа в купички, притискайки и заравнявайки с лъжица, за да се получи нещо като блат. 

Маслото се разтопява на водна баня. Ментата се нарязва на много ситно предварително, в случай, че пасаторът не успее да я пасира добре. Всички съставки за крема се пасират до гладка хомогенна смес. Разпределя се върху вече подготвената основа.

Какаовото масло се разтопява на водна баня и се смесва с какаото и подсладителя. Тази "шоколадова" смес се изсипва върху пълните с мус формички. По около 2-3 ч.л. на форма са достатъчни. 

Кремчетата се прибират в хладилник за час-два, а при поднасянето се украсяват със свежи плодове.

Тутманик тип "Маймунски хляб"

Какво да купим?
за тестото:
500 гр. бяло брашно
30 гр. масло
200 мл. прясно мляко
1 яйце
1/2 кубче жива мая или 1 пакетче суха мая
1 с.л. захар
1 ч.л. сол

за пълнежа:
300 гр. сирене
2 яйца
100 гр. масло
прясна подправка, например мащерка

Приготвяне

Маята се разтваря в хладкото мляко, заедно със захарта и се оставя за 15 минути в покрит съд да шупне. След това се добавят към нея останалите съставки: разтопеното масло, яйцето, солта. Започваме да добавяме от пресятото брашно, разбърквайки с лъжица, докато замесим меко, еластично тесто. Оставяме го да втаса на топло, покрито с кърпа, за около 40 минути. 

Плънката се прави като се натроши сиренето и се смеси с разбърканите яйца. 

Тестото се разточва на правоъгълна кора и се нарязва на квадрати. Във всеки квадрат се слага по малко от плънката (около чаена лъжица) и се затваря така, че да се получат топки, които се заглаждат с кръгови движения между двете длани. Всяка топка се потапя в разтопеното масло, овкусено с подправка по желание. Топките се нареждат в намаслена форма за кекс. Оставят се да втасат още веднъж за около 40 минути. Тутманикът се пече на 180 градуса около 40 минути.

Пастички без глутен и захар

Оригиналната рецепта: http://lussisworldofartcraft.blogspot.com/2018/06/gluten-free-no-sugar-chocolate-mini.html

Какво да купим?
За блата:
6 с.л оризово брашно
6 с.л. смлени фини овесени ядки
2 яйца
1 и 1/2 банан
2 с.л. кисело мляко
2 с.л. какао
1 ч.л. сода
2 с.л. шоколадов ликьор
2 с.л. мед

За крема:
4 с.л. цедено кисело мляко
2 с.л. заквасена сметана
3 с.л. кокосово брашно
4 с.л. кокосови стърготини
2 с.л. мед
1 ванилия

За глазуарата:
1/2 авокадо
1 малък банан
1 с.л. кокосово масло
4 с.л. какао
1-2 с.л. мед



Приготвяне

Намачкваме бананите в купа, прибавяме яйцата и киселото мляко, в което предварително е шупнала содата. Добавяме какаото, ликьора и меда. Разбъркваме добре цялата смес и я изсипваме в правоъгълна тавичка, застлана с пекарска хартия. Височината на сместа е около половин сантиметър. Блатът се пече около 20 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса. След като се охлади напълно, блатът се разрязва през средата и едната половина се захлупва върху вече намазаната с крем друга половина. 

Кремът се прави като се смесят всички съставки в купа.

Слепваме двете половинки от блата, обвиваме с прозрачно фолио и оставяме да престои в хладилника за 2-3 часа. Режем на пастички (квадратни, правоъгълни) и украсяваме с глазурата. Тя се прави като всички съставки за нея се пасират в блендер. Пълни се шприц или пош и с него се украсяват пастичките. Може да се поръсят с още кокосови стърготини. 

Кошнички от парено тесто

Оригиналната рецепта е от "Вкусно с Йоли", но количеството на съставките тук е наполовина.

Какво да купим?
2 яйца
125 мл. вода
40 гр. масло
75 гр. брашно
щипка сол
щипка захар



Приготвяне

Водата, маслото, солта и захарта се слагат в тенджера на котлона. Щом течността кипне се спира котлона и се добавя наведнъж брашното. Бърка се енергично с телена бъркална, докато сместа стане на гладка топка. След 5 минути се добавят едно по едно яйцата, като сместа се бърка вече с дървена бъркалка до хубавото усвояване на всяко яйце. С пареното тесто винаги се работи по този начин, като при еклерите. Форма за мъфини се намазнява хубаво с масло и на много тънък слой се разпределя по 1 непълна чаена лъжичка от пареното тесто. Намазват се стените и дъното на всяко гнездо като това най-лесно става с пръсти.

Кошничките се пекат около 15 минути на 180 градуса в предварително загрята фурна. При готовност се изваждат веднага, докато са още горещи от формичките, внимателно, за да не се счупят. Могат да се напълнят, както формички за мъфини, така и купички за крем Брюле, например. Важното е да се намажат с масло, за да излязат кошничките по-лесно.

Пълнежът може да бъде сладък или солен. Малките кошнички напълних с крем от банан, авокадо, райска ябълка, какао и мед. Солените - крема сирене, заквасена сметана, печена червена чушка, копър и чесън. Всякакви варианти са възможни. 

Соден хляб без месене и втасване

Какво да купим?
4 ч.ч. (560 гр.) бяло брашно
2 ч.ч. (400 гр.) кисело мляко
1 и 1/2 ч.л. сода
1 ч.л. сол

Приготвяне

Пресейте в купа сухите съставки - брашното, солта и содата. Добавете към тях киселото мляко и разбъркайте с лъжица до образуване на грубо тесто. Прехвърлете го върху набрашнен плот и с ръце дооформете тестото на топка за не повече от минута. Не се меси. Поставете го върху пекарска хартия в тавичка и направете няколко диагонални разреза с остър нож. Печете хляба в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 30-40 минути. При готовност го извадете и оставете върху решетка да изстине напълно преди да го разрежете.

По желание може да се сложат някакви подправки в тестото, например мащерка или розмарин. 

Шоколадов мус

Какво да купим?

4 големи яйца

170 гр. натурален шоколад

170 гр. безсолно масло

50 гр. еспресо 

110 гр. захар

1 с.л. захар за белтъците

1 ч.л. ванилов екстракт

По желание- топинг от разбита животинска сметана с малко захар и ванилия. Украса - свежи плодове. 

Приготвяне

Шоколадът се разтопява на водна баня и когато е вече почти разтопен се добавя маслото и кафето. Разбърква се с шпатула до хомогенност. Отново на водна баня, но в друга купа се разбиват жълтъците, захарта и ванилията. Разбиват се, докато сместа се сгъсти леко, но не прекалено, за да не се сварят жълтъците. Яйчената смес се добавя при охладената вече шоколадова смес. Белтъците и 1 с.л. захар се разбиват с миксер "на сняг" и на три пъти се добавят към шоколадовата смес, разбърквайки внимателно с шпатула. Когато цялата смес е хомогенна се разпределя в купички и се оставя в хладилника да се охлади за няколко часа. За топинг може да се разбие животинска сметана с малко захар и ванилия. Ягоди, малини, боровинки - за украса.

Сусамки с ядки и сушени плодове

Какво да купим?

40 гр. сусам

40 гр. овесени ядки

20 гр. тиквени семки сурови

20 гр. лешници сурови

20 гр. бадеми сурови

20 гр. сушени боровинки

3 сушени кайсии

3 сушени смокини

1-2 с.л. мед

1 ч.л. лешников тахан

1 ч.л. какао

Приготвяне

Всички количества са ориентировъчни. Може да се увеличат или намалят определени продукти, според вкуса. 

Сусамът се запича за 2-3 минути в сух тиган на ниска температура, разбърквайки се постоянно, за да не загори. Изсипва се в купа. Това се прави и с ядките, и със семките като лешниците и бадемите се смилат преди това, но не на ситно. Тиквените семки се пекат най-малко, защото започват да пукат и подскачат. След като сме запекли всичко едно по едно и сме ги събрали в една купа, връщаме всичко в тигана за минутка, за да се затоплят леко всички ядки и семена и да се разтопи меда, който ще добавим. Връщаме ги в купата. Добавяме мед, тахан и сушени плодове. По желание може да се добави и какао или кокосови стърготини. Получената гъста лепкава смес се разпределя върху пекарска хартия в тавичка и се притиска плътно от всички страна, за да се оформи. Дебелината на сусамката трябва да е около 1 см. От това количество се получава правоъгълник с приблизителни размери 20  х 15 см. Покрива се с хартия за печене и се притиска например с дъска за рязане и върху нея се поставя нещо тежко. След час сусамката вече е стегнала и може да се нареже на квадратчета.

Хлебче със семена

Какво да купим?
140 гр. бяло брашно
70 гр. пълнозърнесто брашно
30 гр. овесени трици
70 гр. микс семена
150 гр. топла вода
1/2 пак. суха мая 
1 с.л. зехтин
сол

Приготвяне

Смесете сухите съставки и семената в купа. В друга купа разбъркайте маята в топлата вода. След като се активира, добавете зехтина и солта. Започнете да добавяте сухите съставки към течността като разбърквате с лъжица. Накрая доомесете и оформете с ръце. Оставете тестото в намазнена и покрита купа на топло около 40 минути да втаса. Опечете хляба за 20 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. 

Лесен сладкиш с тиква

Какво да купим?
за блата:
420 гр. печена тиква
3 яйца
160 гр. олио
280 гр. брашно
140 гр. бяла захар
140 гр. кафява захар
1 ч.л. сода
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. канела

за крема:
200 гр. животинска сметана
250 гр. Маскарпоне или друго крема сирене
пудра захар на вкус
1 ванилия
орехи и какао за украса

Приготвяне

В  купа се разбиват яйцата, олиото и печената тиква. Към тях се добавят предварително смесените сухи съставки. Сместа се разбива до хомогенност и се изсипва в застлана с пекарска хартия форма с диаметър 26 см. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна около 40 минути. След като изстине напълно, блатът се разрязва на две и се намазва с крема. За него животинската сметана се разбива с миксер до сгъстяване. Добавя се крема сиренето, ванилията и пудрата захар. Доразбърква се на ръка с шпатула. Малка част от крема се шприцова отгоре. Поръсва се с какао и смлени орехи.

Салата с броколи, киноа и червен боб

Какво да купим?
1 глава броколи
1/2 консерва червен боб
1-2 с.л. киноа
2 червени чушки
1 лимон
зехтин
сол и черен пипер



Приготвяне

Броколите се измиват и нарязват на малки розички. Пускат се във вече вряща и леко подсолена вода и се варят около 3-4 мин. След това веднага се охлаждат в лед или със студена вода. Киноата се вари около 10 мин. и се прецежда. Чушките се пекат, белят и режат на ситно. Всичко се смесва с купа, заедно с червения боб. Подправя се и се поръсва със зехтин и сока от лимона.