Коледно пънче

Рецептата е взета от предаването Бейк офф

Какво да купим?
за какаовия пандишпан:
9 белтъка
9 жълтъка
270 гр. бяла захар
90 гр. натурално какао

за карамелено-шоколадовия крем:
150 гр. захар
600 гр. животинска сметана (35% масленост)
2 жълтъка
220 гр. черен шоколад
50 гр. краве масло

Приготвяне

Разбийте белтъците на средна скорост до образуване на мека пяна. Прибавете на няколко пъти захарта до образуване на твърда лъскава пяна. Разбийте с вилица леко жълтъците и ги добавете на тънка струйка към белтъците, без да спирате миксера. Накрая добавете какаото и разбъркайте със силиконова шпатула внимателно и леко до хомогенизиране на сместа. Изсипете сместа върху застлана с хартия за печене правоъгълна тава (тази, която си е за фурната). Блатът се пече в предварително загрята на 210 градуса фурна за около 6 минути. Веднага след изваждането се навива на руло, както е с хартията, за да придобие формата на руло, докато е още топъл и да не се напука. Оставете да се охлади. След това развийте блата, намажете с крем и завийте отново.

За приготвяне на крема: В тенджера изсипете захарта и карамелизирайте до златисто-кафяв цвят. В същото време затоплете 150 гр. от сметаната и я налейте към готовия карамел. Варете до пълното разтваряне на карамела. Свалете съда от котлона, затоплете на водна баня жълтъците при непрекъснато бъркане и ги смесете с карамелената сметана. Изсипете сместа върху шоколада, който сте поставили в съд, удобен за работа с пасатор. Пасирайте до получаване на шоколадова емулсия, като накрая прибавите на части нарязаното на кубчета меко масло. След като кремът се охлади, добавете с шпатула, предврително разбитата с миксер останала част от сметаната.

Внимателно развийте пандишпана и отлепете хартията. От същата страна, където е била хартията, разстелете равномерно шоколадовия крем по цялата повърхност, като малка част от него запазете за намазване от външната страна на рулото. Преди да започнете да навивате рулото, изрежете лента с 5 см. широчина. Разделете на две и от двете половини навийте две малки рула, които ще използвате по-късно за клони на коледния пън. Завийте всички рула в прозрачно фолио и ги поставете  във фризера за 30 минути. След това сглобете рулата върху поднос и измажете с останалия крем. "Надраскайте" пънчето с вилица и поръсете с какао и пудра захар на места.

Банофи пай

Какво да купим?
За ганаша от бял шоколад:
160 гр. бял шоколад
400 гр. животинска сметана

За бисквитите:
125 гр. брашно от лимец
5 гр. бакпулвер
65 гр. солени бадеми
65 гр. солени белени фъстъци
65 гр. солено кашу
35 гр. млечен шоколад
50 гр. кафява захар
2 жълтъка
екстракт от ванилия
90 гр. краве масло

За блата:
400 гр. бисквитени трохи
175 гр. млечен шоколад

За карамелизираните банани:
4 банана
50 гр. краве масло
50 гр. кафява захар

За „Тофи” мус:
50 гр. бяла захар
300 гр. животинска сметана
5 гр. желатин
250 гр. бял шоколад

За украса:
остатъкът от бисквитените трохи, ядки, шоколад

Приготвяне

Ганаш от бял шоколад:
Разтопяваме шоколада и половината от сметаната, заедно на водна баня. Разбъркваме със силиконова шпатула до хомогенна смес. Сваляме съда от котлона и добавяме останалата студена сметана. Разбъркваме хубаво, покриваме с фолио и оставяме в хладилник за поне 2 часа.

Бисквитеното тесто:
Смиламе всички ядки и ги смесваме с всички останали съставки, като предварително разтопим шоколада и маслото на водна баня. Разбъркваме хубаво до получаване на хомогенна смес. Прехвърляме в купа, покриваме с фолио и оставяме в хладилник за около половин час. Покриваме с хартия тава за печене и редим оформените с ръце от охладеното тесто бисквити.  Печем ги в предварително загрята фурна на 170 градуса около 15 минути. Охлаждаме ги върху решетка.

Блат:
Натрошаваме изстиналите бисквити на трохи и към 400 гр. от тях (получава се малко по-голямо количество и остатъка можем да използваме за украса) прибавяме разтопения млечен шоколад. Разбъркваме до получаването на мокър пясък. Прехвърляме във форма за торта (покрита с пекарска хартия) и с помощта на водна стъклена чаша, с лек натиск, оформяме дъното и борда от  вътрешната част на формата. Оставяме за кратко в хладилник.

Карамелизиране на бананите:
Обелваме бананите и ги нарязваме на шайби с дебелина 1 см. В голям тиган разтопяваме маслото на средна температура. Добавяме бананите и посипваме с кафявата захар. При готовност от едната страна ги обръщаме внимателно, за да се карамелизират и от другата. Преместваме бананите в чиния и оставяме да изстинат.

„Тофи” мус”:
Накисваме желатина в 3-4 с.л. студена вода и го оставяме да набъбне. В средно голяма тенджера изсипваме бялата захар и я разтопяваме на умерен огън, до получаване на златисто-кафяв цвят. Загряваме 100 гр. от сметаната и я наливаме към карамела при непрекъснато бъркане. Варим до пълното разтваряне на карамела и сваляме от котлона.  Прибавяме набъбналия желатин към карамелената сметана и наливаме всичко това върху натрошения бял шоколад, поставен в съд, подходящ за работа с пасатор. Разбиваме до гладкост шоколадовата смес. Разбиваме с миксер останалата сметана до получаване на меки връхчета, на средна скорост. Към вече охладената шоколадовата емулсия прибавяме избитата сметана на части, с внимателно разбъркване със силиконова шпатула.

Сглобяване:
Охладените карамелизирани банани разпределяме върху бисквитения блат и върху тях веднага наливаме „Тофи” муса. Оставяме във фризер за около 40 минути.
Охладения ганаш от бял шоколад избиваме на ръка в дълбок съд с обло дъно. С пош, изрязан диагонално с остър връх, завършваме пая с вълни от ганаш.  Вероятността да се пресече ганаша е голяма. Точно поради тази причина, аз разделих сместа в един момент, тъй като ме беше страх да не пресека целия мус. Едната половина беше прекалено течна и затова не можах да шприцовам, а директно я изсипах. Другата половина доразбих за още 5 секунди и се пресече :) Украсяваме с остатъка от бисквитените трохи или с ядки, или с настърган шоколад.

Ябълков сладкиш с бисквити

Какво да купим?  
4 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 опаковка бисквити
3 ябълки 
5 с.л. масло
2/3 ч.л. канела 

Приготвяне

Яйцата и захарта се разбъркват. Добавя се пресятото брашно и бакпулвер. На дъното на тавичка се разтопява маслото и се подреждат бисквитите, възможно най-плътно една до друга. Този път го направих с какаови бисквити и стана още по-ароматен сладкиша. Отгоре се разстилат настърганите ябълки, смесени с канелата и всичко се залива с тестото. Пече се около 45 минути на умерена фурна.

Това, което бих променила за следващия път е да увелича ябълките на 5 и да намаля съставките за блата на половина. Но дори и така, сладкишът не беше сух. Просто аз предпочитам да преобладават ябълките :)

Торта шоколад, бадеми, кафе

Какво да купим?
за шоколадовия блат:
80 гр. брашно
90 гр. захар
20 гр. какао
1/3 ч.л. сода
1/3 ч.л. бакпулвер
1 яйце
50 мл. айрян
30 мл. олио
50 мл. горещо кафе 

за бадемовите блатове:
2 яйца
1 жълтък

3 белтъка
75 гр. смлени бадеми
75 гр. пудра захар
30 гр. брашно
15 гр. захар
20 гр. масло 

за крема:

250 гр. Маскарпоне

200 гр. животинска сметана

50 гр. натурален шоколад

малко пудра захар на вкус

за сиропа:

50 гр. захар
100 мл. вода
1 ч.л. нес кафе

за украса:

100 гр. натурален шоколад

няколко капки олио

филирани бадеми 

Приготвяне

Всички сухи съставки (брашно, захар, какао, сода и бакпулвер) се смесват в купа. Яйцето, айрянът и олиото се добавят към сухите съставки. Разбъркват се добре, докато се получи хомогенна смес и накрая се добавя горещото кафе. Блатът се пече около  20 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. Аз пекох в силиконова форма с диаметър 20 см. 

Смлените бадеми, пудрата захар и брашното се смесват добре в купа. Добавят се яйцата и жълтъка и се разбиват с миксер за кратко. Белтъците се разбиват на сняг със захарта. Към яйчената смес се добавят белтъците на 2-3 пъти и се разбъркват с шпатула. Накрая се добавя разтопеното масло. Блатът се пече около 25 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. При готовност, блатът “пружинира при допир”. След като хубаво се охлади го разрязваме внимателно на две. Форма с диаметър 20 см.

Кремът се прави като се разбива с миксер животинската сметана до твърди връхчета, смесва се с Маскарпонето и с изстиналия разтопен на водна баня шоколад. Ако ви се струва недостатъчно сладък, добавете пудра захар на вкус. Тортата като цяло не е от най-сладките. 

Бадемовите блатове се сиропират със захарния сироп, но аз ги сиропирах с вишнев.

Накрая се залива с разтопения на водна баня шоколад, смесен с олио. Украсява се по желание.

Шницели с картоф

Какво да купим?
500 гр. свинска кайма
1 глава лук
2 яйца
2 малки картофа
2-3 с.л. брашно/галета
олио
чубрица
черен пипер
червен пипер
сол

Приготвяне

Каймата се смесва с разбитите яйца, галетата и всички подправки. Настъргваме лука и картофите на едро ренде. Всичко се разбъркваме много добре и с лъжица взимаме от сместа и пържим в горещо олио като леко притискаме, за да се оформят шницелите. Пържим ги и от двете страни до готовност. Отцеждаме мазнината като ги изваждаме върху кухенска хартия. Гарнитурата може да бъде всякаква.

Сладкиш с круши

 

Какво да купим?

350 гр. брашно
4 круши
150 гр. масло
1 ч.ч. захар
6 с.л. прясно мляко
4 яйца
1 ванилия
1 ч.л. бакпулвер
канела
пудра захар

Приготвяне

Крушите се обелват и половината се нарязват на малки парченца, а другата половина - на резени. Брашното се пресява с баквпулвера. Маслото и захарта се разбиват с миксер, добавят се едно по едно яйцата и ванилията. След това се добавя брашното с бакпулвера и канелата и накрая - млякото.
Тавичката се намазва с олио и се поръсва с брашно или се застила с пекарска хартия. Нарязаните на ситно круши се смесват внимателно със сместа и всичко се изсипва във формата за печене. Отгоре се подреждат резените и се поръсва с още 2 с.л. захар.
Пече се в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 45 минути. Ако има вероятност да загори се слага фолио. След като се извади се охлажда за 10 минути и чак тогава сладкишът се вади от формата. Поръсва се с пудра захар.  

Карфиолена пица

Оригиналната рецепта е на Lussi's world of artcraft
Какво да купим?
за една малка пица:
1/3 глава карфиол
1 яйце
1/2 топка Моцарела

доматен сос
спанак
колбас
Моцарела/кашкавал
сирене
кисели краставички

Приготвяне

Карфиолът се измива и накъсва на розички. Пасират се в робот/чопър. Така получилата се смес със зърнеста структура се изсипва в тенух или кърпа и се изстисква максимално добре, за да се отдели, колкото се може повече вода. Добавят се яйцето и накъсаната Моцарела. Сместа се обърква до хомогенност и се изсипва върху тава, застлана с пекарска хартия. Оформя се с ръце блата за пица. Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна до златист цвят.

Така полученият блат се гарнира с продукти по желание и се изпича пицата до готовност. Аз намазах с доматен сос, наредих измити и изчистени листа от спанак, колбас, резенчета краставички, сирене и остатъка от топката Моцарела.