Еклери

 

Kакво да купим?

за пареното тесто:
100 мл. прясно мляко
100 мл. вода
100 гр. масло
140 гр. брашно
2 с.л. захар
щипка сол
5 яйца

за крема:
500 мл. прясно мляко
2 жълтъка
100 гр. захар
2 с.л. нишесте
ванилия

 

Приготвяне

Всички продукти за пареното тесто (без яйцата и брашното) се слагат в касерола и щом течността кипне се изсипва брашното при непрекъснато бъркане с дървена лъжица. След няколко секунди тестото ще стане на топка, отделяйки се изцяло от стените на съда. Премахва се от котлона и се оставя настрана. Яйцата се разбъркват в друг съд с вилица или тел и се добавят на 5 части към тестото, отново при непрекъснато разбъркване с дървена лъжица. Всяка част се добавя едва след като тестото е поело предишната част и е станало хомогегенно. От получената смес се оформят мали топчета с чаена лъжица върху пекарска хартия. Може да се ползва и пош или шприц и да се оформят продълговати еклери. Изпичат се за 20 минути на загрята на 200 градуса фурна, която не се отваря, докато не станат готови. От това количество парено тесто излизат 2 тави малки еклерчета. Оставят се да се охладят.

400 гр. от млякото и захарта се кипват. В друга купа се разбиват жълтъците, останалото мляко и нишестето. На тънка струя и при непрекъснато разбъркване с тел се изсипва млякото при жълтъчената смес и след това всичко се връща в съда, където е кипнало млякото. Добавя се ванилията и се разбърква до скъстяване. Покрива се със свежо фолио (долепяйки го плътно по повърността на крема), за да не хване коричка, докато изстива. Когато и кремът, и еклерите са изцяло охладени, в тях се правят малки прорези с нож и се напълват с него. Може да се поръсят с разтопен черен шоколад на тънка струя. Може и вместо захар да се сложи черен шоколад при връщането на крема на котлона за сгъстяването.

Боровинков чийзкейк

Това е оригиналната рецепта: Боровинков чийзкейк (yoli-bg.com)

Аз направих някои съвсем малки промени. Диаметърът на формата е 24 см.

Какво да купим?

За основата:

20 гр. сусам

60 гр. филирани бадеми

100 гр. бяло брашно

100 гр. пълнозърнесто брашно

70 гр. брашно от тапиока

50 гр. фино смлени филирани бадеми

50 гр. захар

2 щипки сол

2 бр. ванилия

200 гр. студено масло на кубчета

1 яйце

 

За крема:

300 гр. боровинки

3 с.л. сладко от ягоди

475 гр. натурално крем сирене Филаделфия

100 гр. захар

2 бр. ванилия

40 гр. брашно

4 яйца

200 гр. заквасена сметана

 

За украсата:

3-4 с.л. сладко от ягоди

100 гр. боровинки

100 гр. къпини

100 гр. малини

мента

 

Приготвяне

Бадемите (60 гр.) и сусамът се запичат до златисто в сух тиган. Бързо загарят, затова трябва да се наблюдават и разбъркват постоянно. В купа се смесва брашното (аз умишлено смесих три вида брашна, но може да се използва и само бяло брашно), смлените бадеми (другите 50 гр.), захарта, ванилията и солта. Маслото се добавя на кубчета и с пръсти се претрива, докато сместа стане на трохи. Добавя се яйцето и се замесва гладко тесто. Накрая се прибавят и сусама и запечените бадеми като съвсем за кратко се доомесва цялото тесто и се увива с фолио, за да престои в хладилника един час. От топлината на ръцете е възможно да лепне, но след охлаждането му ще се работи по-лесно с него.

За пълнежа: 300 гр. от боровинките заедно с три лъжици от сладкото се кипват в касерола, пасират се и се оставят настрана, докато се охладят. Крем сиренето, захарта, ванилията и брашното се разбъркват и към тази смес се добавят разбитите предварително с вилица яйца. Накрая се добавят пасираните боровинки и заквасената сметана.

Фурната се загрява на 160 градуса. Форма с диаметър 24 см. се покрива с пекарска хартия. Най-лесно е тестото да се разточи върху хартията и заедно да се прехвърлят във формата. Тестото много лесно се обработва с пръсти, затова се изравнява с притискане, така че да е равномерно разпределено като дебелина и височина на борда. Цялото тесто се надупчва с вилица (не само основата, но и борда) и се изсипва боровинковата смес. Чийзкейкът се пече около 50 минути. При разклащане на формата, кремът в средата трябва да е леко мек (и да пружинира), а не да е напълно стегнат. Щом изстине на стайна температура се прехвърля в хладилник да се охлади за един ден. Точно преди сервиране се намазва с останалото сладко и се украсява със свежи плодове и листенца от мента.

Сушено месо

Какво да купим?

свинско бон филе

подправки

морска сол

Приготвяне

Необходимо е качествено месо. В този случай, това е свинско бон филе. Месото се слага в съд и се покрива хубаво отвсякъде с морска сол. Така то престоява три денонощия, след което се измива много добре и се оставя във вода за 2-3 часа.

Филето се подушава хубаво с кухненска хартия и всяко парче се овалва в подправки. Те се подбират според вкуса. В случая това са: червен пушен пипер, чубрица, сминдух и черен пипер (ако няма да се яде от деца). Месото се оставя в съд като се притискат с дървена дъска, а отгоре с нещо тежко и така престояват още 3 денонощия на терасата. Парчетата месо се окачват на тел и се оставят да висят за 7-10 дни. Това зависи от времето навън.

Торта с макадамия, шам фъстък и матча

Какво да купим?

за блата:

100 гр. макадамия

100 гр. шам фъстък

1/2 с.л. матча

2 яйца

60 гр. мед

40 гр. зехтин

1/2 ч.л. бакпулвер

1 лайм (сок и кора)

за крема:

1 авокадо

1 замразен банан

2 с.л. кокосова сметана

2 с.л. кокосово масло

1 с.л. мед

1 с.л. агаве

1 ч.л. матча

1 шепа спанак

Приготвяне

Ядките се смилат на ситно в нутрибулет. Яйцата се разбиват с миксер. Смесват се всички съставки и се изпича блат за около 20-25 минути в предварително загрята на 170 градуса фурна.

За кремът: сметаната се прави като изстуденото кокосово мляко (само горната му част, гъстата) се разбие с миксер за няколко минути. След това, всичко се пасира в Нутрибулет. Бананът трябва да е замразен на малки парченца, за да се смели лесно. Кремът се намазва върху блата и се поръсва с кокос или смлени ядки за украса.

Сладкиш с круши и бисквити

Какво да купим?
500 гр. круши (около 2-3 круши)
170 гр. краве масло на стайна температура
170 гр. брашно
2 яйца
160 гр. кафява захар
1 ч. л. канела
1 пакетче бакпулвер
1 ч. л. ванилов екстракт
80 гр. орехи или лешници
пудра захар за поръсване по желание
20-30 гр. масло за намазване
100 гр. бисквити (с всякакви става, но любими са ми Gullon, Диет Натюр)

Приготвяне

Тавичка се застила с пекарска хартия и се намазва с маслото. Редят се бисквитите. Крушите се обелват, почистват се от семките и се нарязват на не много тънки филийки. Нареждат се върху бисквитите.

Мекото масло и захарта се разбиват много добре с миксер. Към тях се добавят яйцата и накрая брашното и пак се разбива. Прибавят се канела, бакпулвер, ванилов екстракт и смлените ядки и се разбърква за секунди с шпатула, колкото да се смеси всичко.

Сместа се изсипва върху крушите. Става малко по-гъста от кексовата, затова с лъжица се разпределя равномерно навсякъде. Сладкишът се пече около 25 минути в загрята на 180 градуса фурна. После като изстине малко се обръща в поднос. С пекарската хартия е много лесно, защото се отлепя за секудни и нищо не залепва никъде.

Капама

Какво да купим?

1/2 кг. телешко месо

1/2 кг. свинско месо

4 сурови наденици

12 пилешки бутчета

2 пакета бекон (на слайсове)

1 кисела зелка

1/2 ч.ч. ориз

1 стрък праз

1/2 гл. лук

няколко сушени домата

6 бр. дафинив лист

10 зърна бахар

1 ч.ч. червено вино

1 ч.ч. зелев сок

черен пипер

червен пушен пипер

Приготвяне

Отрязват се долните краища на бутчетата и така по-лесно се махат кожите им. Цялото месо се нарязва на средно големи парчета и се овкусява с черен пипер и пушен червен пипер няколко часа преди готвенето или най-добре една нощ. На дъното на гювеч се редят два листа от зелката, 3-4 парета бекон, парчетата телешко месо, няколко зърна бахар, 2 дафинови листа. Реденето продължава отновно със зелев лист, бекон, свинското месо, бахар, дафинов лист. Отново зелев лист, бекон, наденици, бутчета, дафинов лист, бахар. 

За сармите: нарязаният на ситно праз и лук се задушават за минута в мазнина. Към тях се добавят наситнените сушени домати, добре измития ориз и подправки. Сармите се навиват и нареждат най-отгоре. Върху тях отново се слага бекон и всичко се залива с виното и зелевия сок. Капамата не се соли, тъй като киселата зелка е достатъчно солена. Всичко се захлупва с 2 зелеви листа. Гювечът се "запечатва" с фолио, на което се пробива дупка с шишче или клечка за зъби. Затваря се с капака и се слага в студена фурна да се пече около 30-40 минути на максимални градуси. След това температурата се намалява на 160 градуса и капамата се допича още 3-4 часа. 

Торта Дулсе де лече

По рецепта на Йоланта Делибозова

Какво да купим?
за блата:
3 яйца
150 гр. захар
180 гр. смлени орехи
20 гр. галета
1 ванилия

за крема:
1 консерва карамелизирано кондензирано мляко
1 ч.ч. течна животинска сметана
ванилия

за глазурата:
100 гр. течна сметана
100 гр. натурален шоколад
20 гр. масло
захаросани или карамелизирани ядки и стафиди за украса

Приготвяне

За блата: Жълтъците се разбиват с половината захар, а в друга суха купа се разбиват на сняг белтъците. Като се появят връхчета, постепенно се добавя останалата захар и се доразбива още малко. Орехите, ванилията и галетата се смесват. Започваме да ги прибавяме към жълтъците и редуваме с разбитите белтъци. Тестото се изсипва във форма, покрита с пекарска хартия. Блатът се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20-25 минути.

За крема: Сметаната се разбива с миксер, но не прекалено дълго, за да не се втечни. Животинската сметана не става толкова твърда, колкото растителната, но е много по-вкусна и полезна. Карамелизираното мляко се смесва с вече разбитата сметана. Добавя се и ванилията. Използва се шпатула, за да не се втечни крема.

За глазурата: Сметаната, шоколадът и маслото се загряват на водна баня. Разбърква се периодично до хомогенизиране на сместа.

Накрая се сглобява тортата като върху блата се поставя крема и се оставя в хладилника да се охлади добре. След това цялата торта се залива с глазурата, докато е още леко топла. По борда на тортата се украсява с ядки и стафиди.

Закуска с поширано яйце и сос Холандез

Какво да купим?
питки, яйца, прошуто, масло, аспержи, пушен червен пипер

За соса:
2 жълтъка
60 гр. масло
1 с.л. вода
1 с.л. лимонов сок
сол и бял пипер

Приготвяне

Яйцата се спускат от ниско в "завихрена" почти завряла вода във висока тенджера, с малко оцет в нея. Водата не бива да кипи. Пошират се за 6-7 минути на слаб котлон. Изваждат се с решетъчна лъжица. Питките се разрязват на две и се запичат на тиган. Намазват се с масло. Прошутото също може да се сложи на тигана за 15 секунди от страна. Накрая всичко се посипва със соса и се поръсва с червен пипер. 

Сосът се прави като жълтъците се разбият на водна баня. При готовност се добавя към тях водата и лимоновия сок, сол и бял пипер. Отстраняват се от водната баня и се разбъркват добре с мекото масло.

Питки за бургери

Какво да купим?
500-600 гр. брашно
125 гр. прясно мляко
125 гр. вода
2 яйца
1 пак. суха мая
70 гр. олио
1 ч.л. захар
1-2 ч.л. сол
1 жълтък + 1 с.л. прясно мляко за намазване и семена за поръсване

Приготвяне

Брашното се пресява. Маята и захарта се разбъркват в хладките вода и мляко с малко брашно. Оставя се да шупне маята за 15 минути и към тестото се добавят останалите съставки. Замесва се меко, нелепнещо тесто и се оставя на топло да втаса за 40 минути. Разделя се на равни топки, които се оформят между дланите с въртеливи движения. Редят се върху пекарска хартия като се притискат леко, за да станат по-плоски. Втасват още 15 минути на фурна, загрята на 50 градуса. Намазват се с разбит жълтък и прясно мляко и се поръсват със семена. Пекат се около 20-30 минути на 180 градуса. Покриват се с кърпа.

Бял пухкав хляб

Какво да купим?
600-700 гр. брашно
400 гр. хладка вода
1/2 кубче жива или 1 пак. суха мая
1 ч.л. захар
2 ч.л. сол
2 с.л. олио
1 жълтък + 1 с.л. прясно мляко за намазване и семена за поръсване

Приготвяне

Брашното се пресява. Маята и захарта се разтварят в хладката вода с малко брашно и се оставят покрити, на топло за 15 минути, докато шупне маята. След това се добавят останалите съставки и се омесва меко, незалепващо тесто. Оставя се да втаса на топло за около 60-90 мин. Тестото се оформя на две хлебчета и се правят разрези с остър нож отгоре. Оставят се отново да втасат за 30 мин. във формата, в която ще се пекат. Може да се намажат с жълтък и лъжица прясно мляко и да се поръсят със семена. Пекат се 30-35 мин. на 180-190 градуса. Покриват се с кърпа след изваждане от фурната.

Торта Червено кадифе

Какво да купим?
За блата:
210 гр. прясно мляко
1 с.л. оцет
330 гр. захар
160 гр. разтопено масло
4 яйца
1 ч.л. ванилия
240 гр. брашно
4 ч.л. бакпулвер
2 с.л. какао
червена боя

За крема:
500 гр. крема сирене Филаделфия
250 гр. масло
2-3 с.л. животинска сметана
1-2 ч.ч. пудра захар според вкуса
ванилия

Приготвяне
Тортата е съставена от 3 блата с диаметър 20 см.
Оцетът се сипва в млякото, разбърква се и се оставя за 10-15 минути. Захарта и разтопеното масло се смесват и разбиват с миксер. Добавят се яйцата (на стайна температура) и ванилията и отново се разбива. Пресяват се всички сухи съставки в друга купа и се добавят на няколко пъти към сместа, заедно с прясното мляко. Накрая се прибавя и боята като нейното количество е различно и зависи от марката. Целта е да се получи наситен червен цвят. Разбърква се с телена бъркалка. Сместа се разпределя по равно в три покрити с пекарска хартия форми за блатове. А може и трите блата да се пекат един по един. Фурната трябва да е предварително загрята на 180 градуса и всеки блат се пече около 30 минути. На 15-тата минута може да се постави фолио. Оставят се да се охладят напълно.

За крема: омекналото на стайна температура масло се разбива хубаво с миксер и към него се прибавя крема сиренето. След като се хомогенизира крема се прибавя пудрата захар, сметаната и ванилията. Отново се разбърква. Пудрата захар може да се намали или увеличи според вкуса и предпочитанията за степен на сладост. 

Тортата се сглобява в тортен ринг като всеки блат се напоява или със захарен сироп, или с компот и се редуват блат и крем като накрая се завършва с крем. Необходимо е да престои в хладилник за няколко часа.

Карамелен сладолед

Какво да купим?

200 мл. животинска сметана над 30% масленост

200 гр. сварено кондензирано подсладено мляко (сгущенка)

1 банан

50 гр. натурален шоколад

Приготвяне

Сметаната се разбива на сняг. Към нея се прибавя свареното кондензирано мляко. То трябва да е подсладено, за да се карамелизира. Предлага се готово в консервни кутии в Берьозка. Може да си го направите и сами: без да се отварят, консервите с подсладено кондензирано мляко се слагат в тенджера с вода, която да ги покрива добре. Варят се 2-3 часа на слаб котлон като се проверява периодично нивото на водата да е над височината на консервите. Разбитата сметана и сгущенката се смесват за кратко с няколко разбърквания на миксера. Прибавя се намачкания банан и отново се разбърква за кратко. Цялата смес се изсипва в машина за сладолед и след 40 минути се прибавят парченцата шоколад. Цялата смес се изсипва в купа с капак и се прибира във фризера за час-два. Ако нямате машина, сладоледът се вади от фризера в началото на всеки половин час и се разбърква (например първите 2 часа), а след това през един.

Мус от авокадо, банан и мента

Какво да купим?
за основата:
1 чаша сурови бадеми (може и други ядки)
1 чаша фурми
1 ч.л. какао

за муса:
1 авокадо
2 банана
3 с.л. кокосово масло
3 с.л. мед или кленов сироп
няколко клонки мента
ванилия
щипка сол

за "ганаша":
2 с.л. какао 
3 с.л. какаово масло
2 с.л. мед или кленов сироп

за украса:
горски плодове

Приготвяне

Този десерт може да се направи в една голяма тортена форма или в много малки шоли/чашки/панички.

Блендираме ядките, обезкостените фурми и какаото. Разпределяме сместа в купички, притискайки и заравнявайки с лъжица, за да се получи нещо като блат. 

Маслото се разтопява на водна баня. Ментата се нарязва на много ситно предварително, в случай, че пасаторът не успее да я пасира добре. Всички съставки за крема се пасират до гладка хомогенна смес. Разпределя се върху вече подготвената основа.

Какаовото масло се разтопява на водна баня и се смесва с какаото и подсладителя. Тази "шоколадова" смес се изсипва върху пълните с мус формички. По около 2-3 ч.л. на форма са достатъчни. 

Кремчетата се прибират в хладилник за час-два, а при поднасянето се украсяват със свежи плодове.

Тутманик тип "Маймунски хляб"

Какво да купим?
за тестото:
500 гр. бяло брашно
30 гр. масло
200 мл. прясно мляко
1 яйце
1/2 кубче жива мая или 1 пакетче суха мая
1 с.л. захар
1 ч.л. сол

за пълнежа:
300 гр. сирене
2 яйца
100 гр. масло
прясна подправка, например мащерка

Приготвяне

Маята се разтваря в хладкото мляко, заедно със захарта и се оставя за 15 минути в покрит съд да шупне. След това се добавят към нея останалите съставки: разтопеното масло, яйцето, солта. Започваме да добавяме от пресятото брашно, разбърквайки с лъжица, докато замесим меко, еластично тесто. Оставяме го да втаса на топло, покрито с кърпа, за около 40 минути. 

Плънката се прави като се натроши сиренето и се смеси с разбърканите яйца. 

Тестото се разточва на правоъгълна кора и се нарязва на квадрати. Във всеки квадрат се слага по малко от плънката (около чаена лъжица) и се затваря така, че да се получат топки, които се заглаждат с кръгови движения между двете длани. Всяка топка се потапя в разтопеното масло, овкусено с подправка по желание. Топките се нареждат в намаслена форма за кекс. Оставят се да втасат още веднъж за около 40 минути. Тутманикът се пече на 180 градуса около 40 минути.

Пастички без глутен и захар

Оригиналната рецепта: http://lussisworldofartcraft.blogspot.com/2018/06/gluten-free-no-sugar-chocolate-mini.html

Какво да купим?
За блата:
6 с.л оризово брашно
6 с.л. смлени фини овесени ядки
2 яйца
1 и 1/2 банан
2 с.л. кисело мляко
2 с.л. какао
1 ч.л. сода
2 с.л. шоколадов ликьор
2 с.л. мед

За крема:
4 с.л. цедено кисело мляко
2 с.л. заквасена сметана
3 с.л. кокосово брашно
4 с.л. кокосови стърготини
2 с.л. мед
1 ванилия

За глазуарата:
1/2 авокадо
1 малък банан
1 с.л. кокосово масло
4 с.л. какао
1-2 с.л. мед



Приготвяне

Намачкваме бананите в купа, прибавяме яйцата и киселото мляко, в което предварително е шупнала содата. Добавяме какаото, ликьора и меда. Разбъркваме добре цялата смес и я изсипваме в правоъгълна тавичка, застлана с пекарска хартия. Височината на сместа е около половин сантиметър. Блатът се пече около 20 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса. След като се охлади напълно, блатът се разрязва през средата и едната половина се захлупва върху вече намазаната с крем друга половина. 

Кремът се прави като се смесят всички съставки в купа.

Слепваме двете половинки от блата, обвиваме с прозрачно фолио и оставяме да престои в хладилника за 2-3 часа. Режем на пастички (квадратни, правоъгълни) и украсяваме с глазурата. Тя се прави като всички съставки за нея се пасират в блендер. Пълни се шприц или пош и с него се украсяват пастичките. Може да се поръсят с още кокосови стърготини. 

Кошнички от парено тесто

Оригиналната рецепта е от "Вкусно с Йоли", но количеството на съставките тук е наполовина.

Какво да купим?
2 яйца
125 мл. вода
40 гр. масло
75 гр. брашно
щипка сол
щипка захар



Приготвяне

Водата, маслото, солта и захарта се слагат в тенджера на котлона. Щом течността кипне се спира котлона и се добавя наведнъж брашното. Бърка се енергично с телена бъркална, докато сместа стане на гладка топка. След 5 минути се добавят едно по едно яйцата, като сместа се бърка вече с дървена бъркалка до хубавото усвояване на всяко яйце. С пареното тесто винаги се работи по този начин, като при еклерите. Форма за мъфини се намазнява хубаво с масло и на много тънък слой се разпределя по 1 непълна чаена лъжичка от пареното тесто. Намазват се стените и дъното на всяко гнездо като това най-лесно става с пръсти.

Кошничките се пекат около 15 минути на 180 градуса в предварително загрята фурна. При готовност се изваждат веднага, докато са още горещи от формичките, внимателно, за да не се счупят. Могат да се напълнят, както формички за мъфини, така и купички за крем Брюле, например. Важното е да се намажат с масло, за да излязат кошничките по-лесно.

Пълнежът може да бъде сладък или солен. Малките кошнички напълних с крем от банан, авокадо, райска ябълка, какао и мед. Солените - крема сирене, заквасена сметана, печена червена чушка, копър и чесън. Всякакви варианти са възможни. 

Соден хляб без месене и втасване

Какво да купим?
4 ч.ч. (560 гр.) бяло брашно
2 ч.ч. (400 гр.) кисело мляко
1 и 1/2 ч.л. сода
1 ч.л. сол

Приготвяне

Пресейте в купа сухите съставки - брашното, солта и содата. Добавете към тях киселото мляко и разбъркайте с лъжица до образуване на грубо тесто. Прехвърлете го върху набрашнен плот и с ръце дооформете тестото на топка за не повече от минута. Не се меси. Поставете го върху пекарска хартия в тавичка и направете няколко диагонални разреза с остър нож. Печете хляба в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 30-40 минути. При готовност го извадете и оставете върху решетка да изстине напълно преди да го разрежете.

По желание може да се сложат някакви подправки в тестото, например мащерка или розмарин. 

Шоколадов мус

Какво да купим?

4 големи яйца

170 гр. натурален шоколад

170 гр. безсолно масло

50 гр. еспресо 

110 гр. захар

1 с.л. захар за белтъците

1 ч.л. ванилов екстракт

По желание- топинг от разбита животинска сметана с малко захар и ванилия. Украса - свежи плодове. 

Приготвяне

Шоколадът се разтопява на водна баня и когато е вече почти разтопен се добавя маслото и кафето. Разбърква се с шпатула до хомогенност. Отново на водна баня, но в друга купа се разбиват жълтъците, захарта и ванилията. Разбиват се, докато сместа се сгъсти леко, но не прекалено, за да не се сварят жълтъците. Яйчената смес се добавя при охладената вече шоколадова смес. Белтъците и 1 с.л. захар се разбиват с миксер "на сняг" и на три пъти се добавят към шоколадовата смес, разбърквайки внимателно с шпатула. Когато цялата смес е хомогенна се разпределя в купички и се оставя в хладилника да се охлади за няколко часа. За топинг може да се разбие животинска сметана с малко захар и ванилия. Ягоди, малини, боровинки - за украса.

Сусамки с ядки и сушени плодове

Какво да купим?

40 гр. сусам

40 гр. овесени ядки

20 гр. тиквени семки сурови

20 гр. лешници сурови

20 гр. бадеми сурови

20 гр. сушени боровинки

3 сушени кайсии

3 сушени смокини

1-2 с.л. мед

1 ч.л. лешников тахан

1 ч.л. какао

Приготвяне

Всички количества са ориентировъчни. Може да се увеличат или намалят определени продукти, според вкуса. 

Сусамът се запича за 2-3 минути в сух тиган на ниска температура, разбърквайки се постоянно, за да не загори. Изсипва се в купа. Това се прави и с ядките, и със семките като лешниците и бадемите се смилат преди това, но не на ситно. Тиквените семки се пекат най-малко, защото започват да пукат и подскачат. След като сме запекли всичко едно по едно и сме ги събрали в една купа, връщаме всичко в тигана за минутка, за да се затоплят леко всички ядки и семена и да се разтопи меда, който ще добавим. Връщаме ги в купата. Добавяме мед, тахан и сушени плодове. По желание може да се добави и какао или кокосови стърготини. Получената гъста лепкава смес се разпределя върху пекарска хартия в тавичка и се притиска плътно от всички страна, за да се оформи. Дебелината на сусамката трябва да е около 1 см. От това количество се получава правоъгълник с приблизителни размери 20  х 15 см. Покрива се с хартия за печене и се притиска например с дъска за рязане и върху нея се поставя нещо тежко. След час сусамката вече е стегнала и може да се нареже на квадратчета.