Еклери

 

Kакво да купим?

за пареното тесто:
100 мл. прясно мляко
100 мл. вода
100 гр. масло
140 гр. брашно
2 с.л. захар
щипка сол
5 яйца

за крема:
500 мл. прясно мляко
2 жълтъка
100 гр. захар
2 с.л. нишесте
ванилия

 

Приготвяне

Всички продукти за пареното тесто (без яйцата и брашното) се слагат в касерола и щом течността кипне се изсипва брашното при непрекъснато бъркане с дървена лъжица. След няколко секунди тестото ще стане на топка, отделяйки се изцяло от стените на съда. Премахва се от котлона и се оставя настрана. Яйцата се разбъркват в друг съд с вилица или тел и се добавят на 5 части към тестото, отново при непрекъснато разбъркване с дървена лъжица. Всяка част се добавя едва след като тестото е поело предишната част и е станало хомогегенно. От получената смес се оформят мали топчета с чаена лъжица върху пекарска хартия. Може да се ползва и пош или шприц и да се оформят продълговати еклери. Изпичат се за 20 минути на загрята на 200 градуса фурна, която не се отваря, докато не станат готови. От това количество парено тесто излизат 2 тави малки еклерчета. Оставят се да се охладят.

400 гр. от млякото и захарта се кипват. В друга купа се разбиват жълтъците, останалото мляко и нишестето. На тънка струя и при непрекъснато разбъркване с тел се изсипва млякото при жълтъчената смес и след това всичко се връща в съда, където е кипнало млякото. Добавя се ванилията и се разбърква до скъстяване. Покрива се със свежо фолио (долепяйки го плътно по повърността на крема), за да не хване коричка, докато изстива. Когато и кремът, и еклерите са изцяло охладени, в тях се правят малки прорези с нож и се напълват с него. Може да се поръсят с разтопен черен шоколад на тънка струя. Може и вместо захар да се сложи черен шоколад при връщането на крема на котлона за сгъстяването.

Боровинков чийзкейк

Това е оригиналната рецепта: Боровинков чийзкейк (yoli-bg.com)

Аз направих някои съвсем малки промени. Диаметърът на формата е 24 см.

Какво да купим?

За основата:

20 гр. сусам

60 гр. филирани бадеми

100 гр. бяло брашно

100 гр. пълнозърнесто брашно

70 гр. брашно от тапиока

50 гр. фино смлени филирани бадеми

50 гр. захар

2 щипки сол

2 бр. ванилия

200 гр. студено масло на кубчета

1 яйце

 

За крема:

300 гр. боровинки

3 с.л. сладко от ягоди

475 гр. натурално крем сирене Филаделфия

100 гр. захар

2 бр. ванилия

40 гр. брашно

4 яйца

200 гр. заквасена сметана

 

За украсата:

3-4 с.л. сладко от ягоди

100 гр. боровинки

100 гр. къпини

100 гр. малини

мента

 

Приготвяне

Бадемите (60 гр.) и сусамът се запичат до златисто в сух тиган. Бързо загарят, затова трябва да се наблюдават и разбъркват постоянно. В купа се смесва брашното (аз умишлено смесих три вида брашна, но може да се използва и само бяло брашно), смлените бадеми (другите 50 гр.), захарта, ванилията и солта. Маслото се добавя на кубчета и с пръсти се претрива, докато сместа стане на трохи. Добавя се яйцето и се замесва гладко тесто. Накрая се прибавят и сусама и запечените бадеми като съвсем за кратко се доомесва цялото тесто и се увива с фолио, за да престои в хладилника един час. От топлината на ръцете е възможно да лепне, но след охлаждането му ще се работи по-лесно с него.

За пълнежа: 300 гр. от боровинките заедно с три лъжици от сладкото се кипват в касерола, пасират се и се оставят настрана, докато се охладят. Крем сиренето, захарта, ванилията и брашното се разбъркват и към тази смес се добавят разбитите предварително с вилица яйца. Накрая се добавят пасираните боровинки и заквасената сметана.

Фурната се загрява на 160 градуса. Форма с диаметър 24 см. се покрива с пекарска хартия. Най-лесно е тестото да се разточи върху хартията и заедно да се прехвърлят във формата. Тестото много лесно се обработва с пръсти, затова се изравнява с притискане, така че да е равномерно разпределено като дебелина и височина на борда. Цялото тесто се надупчва с вилица (не само основата, но и борда) и се изсипва боровинковата смес. Чийзкейкът се пече около 50 минути. При разклащане на формата, кремът в средата трябва да е леко мек (и да пружинира), а не да е напълно стегнат. Щом изстине на стайна температура се прехвърля в хладилник да се охлади за един ден. Точно преди сервиране се намазва с останалото сладко и се украсява със свежи плодове и листенца от мента.