Боровинков чийзкейк

Това е оригиналната рецепта: Боровинков чийзкейк (yoli-bg.com)

Аз направих някои съвсем малки промени. Диаметърът на формата е 24 см.

Какво да купим?

За основата:

20 гр. сусам

60 гр. филирани бадеми

100 гр. бяло брашно

100 гр. пълнозърнесто брашно

70 гр. брашно от тапиока

50 гр. фино смлени филирани бадеми

50 гр. захар

2 щипки сол

2 бр. ванилия

200 гр. студено масло на кубчета

1 яйце

 

За крема:

300 гр. боровинки

3 с.л. сладко от ягоди

475 гр. натурално крем сирене Филаделфия

100 гр. захар

2 бр. ванилия

40 гр. брашно

4 яйца

200 гр. заквасена сметана

 

За украсата:

3-4 с.л. сладко от ягоди

100 гр. боровинки

100 гр. къпини

100 гр. малини

мента

 

Приготвяне

Бадемите (60 гр.) и сусамът се запичат до златисто в сух тиган. Бързо загарят, затова трябва да се наблюдават и разбъркват постоянно. В купа се смесва брашното (аз умишлено смесих три вида брашна, но може да се използва и само бяло брашно), смлените бадеми (другите 50 гр.), захарта, ванилията и солта. Маслото се добавя на кубчета и с пръсти се претрива, докато сместа стане на трохи. Добавя се яйцето и се замесва гладко тесто. Накрая се прибавят и сусама и запечените бадеми като съвсем за кратко се доомесва цялото тесто и се увива с фолио, за да престои в хладилника един час. От топлината на ръцете е възможно да лепне, но след охлаждането му ще се работи по-лесно с него.

За пълнежа: 300 гр. от боровинките заедно с три лъжици от сладкото се кипват в касерола, пасират се и се оставят настрана, докато се охладят. Крем сиренето, захарта, ванилията и брашното се разбъркват и към тази смес се добавят разбитите предварително с вилица яйца. Накрая се добавят пасираните боровинки и заквасената сметана.

Фурната се загрява на 160 градуса. Форма с диаметър 24 см. се покрива с пекарска хартия. Най-лесно е тестото да се разточи върху хартията и заедно да се прехвърлят във формата. Тестото много лесно се обработва с пръсти, затова се изравнява с притискане, така че да е равномерно разпределено като дебелина и височина на борда. Цялото тесто се надупчва с вилица (не само основата, но и борда) и се изсипва боровинковата смес. Чийзкейкът се пече около 50 минути. При разклащане на формата, кремът в средата трябва да е леко мек (и да пружинира), а не да е напълно стегнат. Щом изстине на стайна температура се прехвърля в хладилник да се охлади за един ден. Точно преди сервиране се намазва с останалото сладко и се украсява със свежи плодове и листенца от мента.

Сусамки с ядки и сушени плодове

Какво да купим?

40 гр. сусам

40 гр. овесени ядки

20 гр. тиквени семки сурови

20 гр. лешници сурови

20 гр. бадеми сурови

20 гр. сушени боровинки

3 сушени кайсии

3 сушени смокини

1-2 с.л. мед

1 ч.л. лешников тахан

1 ч.л. какао

Приготвяне

Всички количества са ориентировъчни. Може да се увеличат или намалят определени продукти, според вкуса. 

Сусамът се запича за 2-3 минути в сух тиган на ниска температура, разбърквайки се постоянно, за да не загори. Изсипва се в купа. Това се прави и с ядките, и със семките като лешниците и бадемите се смилат преди това, но не на ситно. Тиквените семки се пекат най-малко, защото започват да пукат и подскачат. След като сме запекли всичко едно по едно и сме ги събрали в една купа, връщаме всичко в тигана за минутка, за да се затоплят леко всички ядки и семена и да се разтопи меда, който ще добавим. Връщаме ги в купата. Добавяме мед, тахан и сушени плодове. По желание може да се добави и какао или кокосови стърготини. Получената гъста лепкава смес се разпределя върху пекарска хартия в тавичка и се притиска плътно от всички страна, за да се оформи. Дебелината на сусамката трябва да е около 1 см. От това количество се получава правоъгълник с приблизителни размери 20  х 15 см. Покрива се с хартия за печене и се притиска например с дъска за рязане и върху нея се поставя нещо тежко. След час сусамката вече е стегнала и може да се нареже на квадратчета.

Плодови палачинки

Какво да купим?
Всички грамажи са ориентировъчни
1 яйце
3 с.л. (около 80 гр.) кисело мляко
1 банан
4 бр. (около 40 гр.) сушени кайсии
20 гр. сушени боровинки
15 гр. стафиди
1/3 ч.л. сода
1/3 ч.л. канела
1 ч.л. кокосови стърготини
50 гр. лимецово брашно (може и друго)
кокосово масло за намазване на тигана

Приготвяне

Стафидите се накисват за 5-10 минутки в топла вода, след което се отцеждат добре, изстисквайки ги. Кайсиите се режат на ситно. Бананът се намачква с вилица. Всички продукти се смесват до хомогенност. Количеството брашно е посочено ориентировъчно. Сместа не бива да е нито много гъста, нито много течна. Тиганът се намазва с кокосово масло (може и друго) преди всяка доза палачинки. Котлонът не бива да е на максимална степен, защото бързо загарят. Около три минути от всяка страна са достатъчни.

Линцерова торта

 

Какво да купим?

250 гр. брашно
150 гр. пудра захар
2 жълтъка
150 гр. краве масло
10 гр. бакпулвер
1 ч. л. канела
кората от 1 лимон
сокът от 1/2 лимон
1 ванилия
300 гр. сладко от касис (горско плодове, малини)
150 гр. филирани бадеми 

Приготвяне

В купа се смесват ванилията, канелата, бакпулверът, прибавят се брашното, 100 гр. от смлените бадеми, пудрата захар и настърганата кора от лимон. Разбъркват се с лъжица, добавя се студеното масло, нарязано на кубчета и се бърка, докато цялата смес стане на трохи. Сипват се 1 жълтък и сокът от лимона и продължава да се меси с ръце. Тестото се оформя на топка, завива се с кухненско фолио и се прибира в хладилника поне за 30 минути. 

3/4 от вече охладеното тесто се разточва върху пекарска хартия на кръгъл блат с размер диаметъра на формата за печене. Премества се в нея. Разстила се конфитюра, но не по целия блат, а така че да останат около 2 см. от краищата непокрити. Останалото тесто се разточва и от него с нож се нарязват широки ленти. С тях се оформя ромбоидна решетка върху желето, а отстрани, където оставихме блата непокрит с желе, се прави ръб от дълъг фитил тесто. Решетката и ръбът се намазват с другия жълтък, а ръбът се поръсва и с останалите бадеми. Тортата се оставя в хладилник да стегне поне за 30 минути. Пече се в загрята на 190 градуса фурна, с вентилатор окол 30 мин.

Много бързо може да я прегорите, както можете да видите от снимките :)

Маслени сладки с карамелизирани бадеми и червени боровинки

Адаптирана от Life Bites

Какво да купим?

За тестото:

250 гр. масло на стайна температура
100 гр. пудра захар
300 гр. брашно
1 ¼ ч. л. сол

1 шепа термоустойчиви топчета шоколад

За карамелизираните бадеми:
60 гр. сурови бадеми
20 гр. масло
щипка сол
2 с. л. мед

За боровинките:
½ ч.ч. сушени червени боровинки
½ ч.ч. стафиди

1 ампула ванилова есенция

2 с.л. ром
настъргани кори на 2 мандарини или портокалови такива

Приготвяне

За червените боровинки: смесете всички продукти в купа и оставете на страна.

За бадемите: загрейте вода на котлона и когато кипне изсипете бадемите вътре. Оставете ги в горещата вода за няколко минути и ги обелете с ръце. Изсипете ги върху хартия за печене и ги изпечете от всяка страна в предварително загрята фурна за 3-4 минути. В съд загрейте на котлона меда, солта и маслото. При кипване прибавете нарязаните на едро изпечени бадеми. Разбъркайте и изсипете цялата смес върху пекарска хартия. Разстелете бързо и равномерно бадемите. След няколко минути, като изстине сместа,  преместете хартията в хладилника, за да стегне.

За тестото: в купа разбийте маслото и пудрата захар на пухкав крем. Добавете пресятото брашно, солта и боровинките. След като се охладят бадемите ги начупете на малки парченца и ги добавете към тестото. Прибавете и шоколадовите парченца. Разбъркайте тестото до хомогенност. Разстелете го върху прозрачно фолио и го оформете под формата на салам с помощта на ръцете си. Оставете го в хладилник да стегне за час-два. Извадете тестото и го нарежете на филийки. Печете сладките в предварително загрята фурна на 175 градуса за 10 минути. След изпичане са доста меки, но на следващия ден вече са стегнали.

Френска селска торта с боровинки

Какво да купим?

за блатове:
1 яйце
120 гр. захар
50 гр. масло
2-3 с.л. мед
2 ч.л. сода
около 400 гр. брашно
200 мл. прясно мляко 

за крема:

400 мл. заквасена сметана 

250 гр. Маскарпоне
пудра захар на вкус

сладко от боровинки

1 желатин

1 ч.ч. прясно мляко

2 ч.л. нес кафе

200-300 гр. орехи (ако няма да се покрива с фондан)

Кремът може да се направи само от цедено кисело (1 голяма кофичка) мляко и пудра захар (няколко лъжици), ако няма да се покрива с фондан.

Приготвяне
Всички съставки за блатовете се слагат в тенджера на котлона. Получената смес се вари на бавен огън до получаването на златист цвят около 15 минути. Щом заври, сместа започва да се надига, затова използвайте голяма тенджера и не спирайте да бъркате с телена бъркала. 

Докато е още топла сместа, започва да се добавя брашното и щом стане трудно за бъркане се доомесва на плота. 

От полученото тесто се режат  малки топки, които се разточват на много тънки блатове, почти прозрачни  върху пекарска хартия. Дебелината на блатовете е около 3 мм. От това количество тесто се получават около 8 тънки блата с диаметър 26 см. Всеки блат се разточва с по-г0лям диаметър, например 27 см. и след изпичането се изрязва на 26 см. Краищата се притискат добре с точилка или с пръсти към пекарската хартия, за да залепне блата и при печенето да не се свие много. Изрезките не се изхвърлят. Могат да се натрошат в блендер на ситни трохи и да се покрие цялата торта с тях накрая, вместо с орехи. 

Надупчват се на гъсто с вилица и се пекат за по 3 минути до златисто-карамелен цвят на 180 градуса. Наблюдават се да не изгорят. Готовите блатове се изрязват на равни кръгове с помощта на чиния например. 

За крема: на ръка се разбъркват сметаната, крема сиренето и пудрата захар. Желатинът се разтваря в 4 с.л. вода и след като набъбне (5 минути) се разтопява на водна баня. Добавя се на тънка струя към крема, разбърквайки с миксер. 
Всеки блат се намазва от едната страна с четка с горещото мляко, смесено с нес кафето. Тортата се реди в тортен ринг. Всеки блат се навлажнява и от другата си страна с млякото с кафе, след  което се разпределя тънък слой от крема и се поръсва с 1 с.л. от сладкото. 

Така се редуват блат, мляко, крем, сладко до изчерпване на всички съставки. Накрая се завършва с блат и се завива с фолио, за да престои една нощ в хладилника. 

 

Ако тортата не се покрива с фондан се доизмазва с крема и се поръсва отгоре и отстрани с натрошените на ситно орехи или трохи от изрезки.

Мъфини с боровинки

Какво да купим?

3 яйца
1 ½ ч.ч. брашно
1 ½ ч.ч. захар
70 гр. масло
1 ч.л. бакпулвер
150 гр. заквасена сметана
200 гр. боровинки
1 ванилия
½ ампула лимонова есенция

Приготвяне
Разбийте захарта, яйцата, разтопеното масло и сметаната с миксер. Добавете ванилията и ампулата есенция. Пресейте брашното и бакпулвера. Прибавете ги към яйчената смес и разбъркайте няколко пъти с шпатула. Сипете боровинките, но си оставете малко за поръсване. Разбъркайте отново само няколко пъти. Сместа не трябва да се бърка много. Насипете формичките и поръсете с останалите боровинки. Печете в загрята на 180 градуса за около 25 минути или до суха клечка.

Лешникова торта Дулсе де лече с боровинки

Какво да купим?
За блатовете:
8 яйца
300 гр. захар
350 гр. смлени лешници
120 гр. брашно
1 с.л. нес кафе

За крама:
500 гр. маскарпоне
1 кутия карамелизирано кондензирано мляко
1 желатин
боровинки, малини 

За сиропиране:
150 мл. прясно мляко 

За декорация:
шоколад, орехи, плодове  

Приготвяне
Разбийте с миксера на средна скорост яйцата и захарта на водна баня, докато сместа се сгъсти и побелее. Махнете съдът от парата и продължете да разбивате докато изстине. Смесете смлените лешници с брашното и нес кафето. Изсипете при яйчния крем и внимателно размесете с шпатула до хомогенност. Разделете получената смес на две равни части и изпечете два блата във форма с диаметър 22 см. на 180 градуса за 20 минути като проверявате с клечка. 
За крема: пригответе карамелизираното кондензирано мляко като варите на тих огън неотворената консерва в продължение на 3 часа и следите през цялото време консервата да е покрита с вода. Оставете я за няколко часа да изстине. Разбийте на ниски обороти на миксера крема сиренето, добавете карамелизираното мляко и разбивайте, докато се смесят добре. Всеки блат се разрязва на две и се сиропира с топлото мляко. 
Сглобяване: тортата се реди в ринг, редувайки блат с крем. Заделе малко крем и на следващия ден като махнете ринга, измажете тортата отстрани и отгоре с него. Украсете по желание.