"Забравени" сладки с белтъци

Какво да купим?
2 големи или 3 малки белтъка
120 гр. захар
120 гр. орехи
150 гр. натурален шоколад
1 ванилия 

щипка сол

 

Приготвяне

Загрейте фурната на 180 градуса. Разбийте белтъците на твърд сняг с щипка сол. Постепенно започнете да добавяте захарта като продължавате разбиването, докато се получи лъскава и твърда смес. Начупете на не много дребни парчета орехите и шоколада и внимателно ги смесете  с белтъка с помощта на шпатула. Добавете накрая и ванилията и отново разбъркайте леко. Покрийте голяма тава с пекарска хартия и с лъжица насипете на купчинки от сместа. Няма смисъл да се стараете да са с правилна форма, тъй като тя се променя в последствие. Добре е да има поне 2 см. разстояние помежду им, за да не залепнат една за друга.
Изключете фурната и сложете тавата вътре. "Забравете" сладките за една нощ. Много зависи от фурната, но ако след това сладките ви са много меки (явно тя е изстинала много бързо), включете фурната на ниски градуси и ги доизсушете. По-бързият вариант - 60 за 30 минути.

Получават се много меки и вкусни сладки!

Кадаиф с млечен крем

 

Какво да купим?

1 готов кадаиф

1 лимон

1 ванилия

5 ч.ч. вода

3 ч.ч. захар

за крема:

2 ч.ч. прясно мляко

3 яйца

7 с.л. захар

3 с.л. брашно

1 ванилия

орехи

Приготвяне

Кадаифът се слага  в тава и се пече за около 20 минути на умерена фурна, тъй като не винаги е добре опечен. Оставя се настрана да изстине. Сварява се сироп с водата, захарта и кората и сока на лимона. След като изстине се полива кадаифа. Оставя се в хладилника за една нощ. На сутринта се обръща в друга тава и се изсипва останалия сок. 

За крема: млякото, захарта и ванилията се сваряват. Яйцата и брашното се разбъркват добре с телена бъркалка. Към тях на тънка струя се добавя свареното мляко при непрекъснато бъркане. След като се прехвърли цялото при яйцата, всичко се връща отново в тенджерата и се вари до сгъстяване.

Парче кадаиф се сервира с 2 с.л. крем отгоре и се поръсва с орехи или други ядки.

Лучник по Врачански

Какво да купим?
за тестото:
400-450 гр. брашно
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
1/2 кубче мая
1 ч.л. оцет
1-2 с.л. олио 

1 с.л. масло
2/3 ч.ч. топла вода

за плънката: 
2 бр. пилешки гърди
3/4 ч.ч. ориз
1 глава лук
1 морков
1 червена чушка 
черен пипер
къри
чубрица 
мащерка
1/2 глава броколи
олио
сол 

Приготвяне
Пресейте брашното в голяма купа. В топлата вода разтворете добре маята и захарта. Изчакайте 5 минути да шупне. Добавете солта, олиото, маслото и оцета. Започнете да добавяте от пресятото брашно и омесете меко тесто, което се намазва с олио, покрива се с фолио и кърпа и се оставя на топло да втаса за около час или докато удвои обема си.
Запържете измития ориз в няколко капки олио, докато стане стъклен. Добавете 1 ч.ч. гореща вода и го сварете за кратко, не до пълна готовност. Извадете го в сито. Добавете в тигана нарязаното на късове пилешко и го запържете. Добавете нарязаните на ситно морков и чушка. При готовност на месото, в центъра на тигана запържете лука. Добавете и нарязаните на розички броколи. Подправете. Върнете ориза. Разбъркайте добре.
Замесете тестото с малко брашно и го разделете на две части като едната е малко по-голяма от другата. Покрийте тавичката с пекарска хартия или я намажете с олио и поръсете с брашно. По голямата част от тестото се разточва на кръг, който трябва да покрие дъното и стените на тавичката. Върху тестото се слага плънката и се разпределя равномерно. Отгоре се разстила останалото тесто, което също сте разточили на кръг. Оформете краищата на тестото, за да покрие изцяло плънката. Намажете с олио с помощта на четка и печете в предварително загрята на 200 градуса фурна около 30 минути като следите за готовността. След като извадите готовият лучник, напръскайте го със студена вода и покрийте с кърпа. Изчакайте да изстине поне 15-20 минути преди да нарежете.

Пилешко, картофено пюре, сметана

 

Какво да купим?
5-6 големи картофа
500 гр. пилешко месо
1-2 с.л. масло
3 яйца
1/2 буркан кисели краставички
50 гр. маслини без костилки
1 пакетче топено сирене
 200 мл. сметана за готвене
1 кутийка майонеза
къри
черен пипер
сол
магданоз 

 

 

Приготвяне
Картофите се сваряват, обелват, подсоляват и намачкват на пюре. Тавата се намазва с масло и се изсипват намачканите картофи. С помощта на лъжица и притискане, картофеният слой се изравнява и заглажда.

В тиган се запържват ситно нарязаните пилешки късчета до златисто без мазнина. Добавя се сол, къри и черен пипер. Сваряват се яйцата, обелват се и се нарязват на ситно. Киселите краставички се нарязват на малки кубчета. Маслините без костилките - на кръгчета. Пилето, яйцата, краставичките и маслините се разстилат равномерно върху картофеното пюре като леко се притискат, за да "хлътнат" малко в него. 

Сметаната, топеното сирене и майонезата се разбъркват в купа и ако сместа е много гъста може да се разреди с малко кисело мляко. Цялото ястие се залива с тази смес и се пече в загрята фурна до златист цвят около 25 минути. След като се извади от фурната се поръсва с наситнен магданоз. Реже  се на парчета по-лесно, когато изстине и стегне.
Пилешкото месо може да се замени със сварено месо от бяла риба или пъстърва. Вари се със зърна черен пипер, бахар и дафинов лист около 10 минути и се маха кожата, ако има такава. Бланшира се около 500 гр спанак, охлажда се и се нарязва. Плънката се разстила по същия начин. Заливката е същата. На няколко места може да се сложат парченца масло, защото рибата е суха.

Черно-бял сладкиш с кокосови топчета

Какво да купим?

За топчетата:
200 гр. крема сирене (задължително безсолно)
4 с. л. захар 
50 гр. кокосови стърготини

За кексовото тесто:
200 гр. масло
3 яйца
170 гр. захар

220 гр. брашно
1 пакетче бакпулвер
200 мл. течна сладкарска сметана
3 с. л. прясно мляко
2 с. л. какао

За крема:
500 мл. прясно мляко
½ ч. ч. захар
1-2 с. л. брашно
2 с. л. нишесте
1 яйце
50 гр. крема сирене (отново безсолно)

Приготвяне
За топчетата: всички продукти се смесват с лъжица или с ръце се „омесват”. Оформят се 24 топчета с големината на орех, които се оставят в хладилника, докато се подготви останалата част от десерта. 

За кексовото тесто: маслото и захарта се разбиват до побеляване. Прибавят се яйцата едно по едно и млякото. Пресява се брашното и бакпулвера, които се добавят на порции заедно със сметаната като се завършва със сухите съставки. Правоъгълна тава се застила с пекарска хартия или се намазва с мазнина. Изсипва се половината от готовата смес. В останалата половина се прибавя какаото и се разбърква с шпатула до хомогенизиране. Върху бялата смес се изсипва кафявата и се разпределя равномерно по цялата повърхност. Топчетата се нареждат в 6 колони и 4 реда с равномерно разстояние по между си, като се притискат с пръст до достигане на дъното. Сладкишът се пече на 180 градуса в предварително загрята фурна около 35 минути. 

За крема: млякото се кипва и към него се добавя захарта. Отсипват се няколко лъжици от него и към тях се добавят брашното и нишестето. Разбива се добре с тел. Яйцето се разбърква на водна баня за не повече от минута. Добавя се и то към нишестената смес, която на свой ред се добавя към млякото. Бърка се енергично с тел до сгъстяване. След като се дръпне от котлона, към кремът се добавя крема сиренето до хомогенизиране. Изсипва се върху изстиналия сладкиш. Оставя се да престои няколко часа в хладилник. Украсата може да бъде настърган шоколад, смлени орехи или кокосови стърготини.

Паниран кашкавал в кори за баница

 

Какво да купим?

3 готови точени кори за баница

6 парченца кашкавал

1 яйце

олио

Приготвяне

Броят на корите зависи от броят на парчетата кашкавал. Кората се разделя на две равни части и парчето кашкавал се завива в нея като пакетче.

Така опакованите кашкавалчета се овалват в разбито яйце и се пържат от двете страни за кратко в сгорещено олио, до златист цвят. Изваждат се и се оставят да се отцедят върху кухненска хартия. 

Бананови пурички

Какво да купим?
2 кори бутер тесто
2 банана
80 гр. шоколад
1 яйце за намазване
захар за поръсване

Приготвяне 

Нарежете всяка кора на 6 правоъгълни парчета. Разпределете натрошения на ситно шоколад в средата на всяко парче, а върху него подредете керемидообразно тънко нарязаните шайбички банан. По един банан на кора. Разпределете шайбичките горе долу по равно количество на всеки правоъгълник. Намажете краищата на всеки един с разбитото яйце и завийте на пура като притиснете краищата, за да не изтече плънката. Наредете пуричките в тава, покрита с пекарска хартия. Намажете ги отгоре с яйце, поръсете с кристална захар и изпечете в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 15 - 20 минути. Сервирайте банановите пури леко топли, поръсени с разтопен шоколад.

Пиле Магданозлия

Какво да купим?
8 бр. пилешки бутчета
2 с.л. брашно

1 кубче бульон
100 гр. масло
1/2 ч.ч. кисело мляко
1 яйце
1 глава лук
1 морков
1 малка зелена чушка
2-3 връзки магданоз
1 лимон
черен пипер
червен пипер
сол

Приготвяне
Пилешките бутчета се сваряват за 20 минути в подсолена вода с няколко капки олио и няколко зърна черен пипер. В тенджера с незалепващо покритие се разтопява 2/3 от маслото и обезкостеното месо се запържва леко в него. Изваждаме месото с решетъчна лъжица, добавяме останалото масло и запържваме нарязания на кубчета лук до омекване. Поръсете с брашното, разбъркайте няколко пъти и залейте с топла вода. Може да пуснете едно кубче бульон по желание. Добавете ситно нарязания морков и чушка. Прибавете месото, посолете и оставете ястието да ври на тих огън. Добавете подправките. Когато омекне месото, се прибавя ситно нарязаният магданоз. Разбъркайте в купичка яйцето, сокът от лимона и киселото мляко и застройте манджата.

Кашкавалени хлебчета

Рецептата  е на Йоли Делибозова

Какво да купим?

500 гр. брашно

20 гр. жива мая
250 мл. прясно мляко

1 яйце + 1 белтък
2 с.л.зехтин 

1 ч.л. захар
1 ч.л. сол

жълтък за намазване + 2 с.л. прясно мляко

семена за поръсване

За плънката:

50 гр. разтопено масло
50 гр. ситно настърган кашкавал
1/2 ч.л. сминдух

Приготвяне
Разтворете маята в затопленото прясно мляко и добавете яйцето, белтъка, зехтина, солта и захарта. Разбърквайте с тел и започнете да добавяте от предварително пресятото брашно. Щом стане трудно за бъркалката, доомесете тестото на плат, докато стане гладко и еластично. Ако все още залепва по ръцете ви или по плота, използвайте малко допълнително брашно. Оставете тестото да втаса за 20 минути на топло, намазано с няколко капки зехтин и покрито  с фолио. След това го разделете на две равни части. Разточете ги на два тънки правоъгълника. Намажете всеки един с предварително смесените ситно настърган  кашкавал, разтопено масло и сминдух. Навийте ги на рула и ги нарежете на трапецовидни парчета. Наредете хлебчетата в тава, покрита с хартия за печене и ги оставете да втасат  отново за около 15 минути на топло, покрити с кърпа. Притиснете ги в средата с пръчица, топната в малко брашно за да се разтворят пластовете по-добре. Намажете  ги с разбития жълтък и 1-2 с.л. прясно мляко. Ако желаете посипете със семена и изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20-25 минути.

Френска селска торта с боровинки

Какво да купим?

за блатове:
1 яйце
120 гр. захар
50 гр. масло
2-3 с.л. мед
2 ч.л. сода
около 400 гр. брашно
200 мл. прясно мляко 

за крема:

400 мл. заквасена сметана 

250 гр. Маскарпоне
пудра захар на вкус

сладко от боровинки

1 желатин

1 ч.ч. прясно мляко

2 ч.л. нес кафе

200-300 гр. орехи (ако няма да се покрива с фондан)

Кремът може да се направи само от цедено кисело (1 голяма кофичка) мляко и пудра захар (няколко лъжици), ако няма да се покрива с фондан.

Приготвяне
Всички съставки за блатовете се слагат в тенджера на котлона. Получената смес се вари на бавен огън до получаването на златист цвят около 15 минути. Щом заври, сместа започва да се надига, затова използвайте голяма тенджера и не спирайте да бъркате с телена бъркала. 

Докато е още топла сместа, започва да се добавя брашното и щом стане трудно за бъркане се доомесва на плота. 

От полученото тесто се режат  малки топки, които се разточват на много тънки блатове, почти прозрачни  върху пекарска хартия. Дебелината на блатовете е около 3 мм. От това количество тесто се получават около 8 тънки блата с диаметър 26 см. Всеки блат се разточва с по-г0лям диаметър, например 27 см. и след изпичането се изрязва на 26 см. Краищата се притискат добре с точилка или с пръсти към пекарската хартия, за да залепне блата и при печенето да не се свие много. Изрезките не се изхвърлят. Могат да се натрошат в блендер на ситни трохи и да се покрие цялата торта с тях накрая, вместо с орехи. 

Надупчват се на гъсто с вилица и се пекат за по 3 минути до златисто-карамелен цвят на 180 градуса. Наблюдават се да не изгорят. Готовите блатове се изрязват на равни кръгове с помощта на чиния например. 

За крема: на ръка се разбъркват сметаната, крема сиренето и пудрата захар. Желатинът се разтваря в 4 с.л. вода и след като набъбне (5 минути) се разтопява на водна баня. Добавя се на тънка струя към крема, разбърквайки с миксер. 
Всеки блат се намазва от едната страна с четка с горещото мляко, смесено с нес кафето. Тортата се реди в тортен ринг. Всеки блат се навлажнява и от другата си страна с млякото с кафе, след  което се разпределя тънък слой от крема и се поръсва с 1 с.л. от сладкото. 

Така се редуват блат, мляко, крем, сладко до изчерпване на всички съставки. Накрая се завършва с блат и се завива с фолио, за да престои една нощ в хладилника. 

 

Ако тортата не се покрива с фондан се доизмазва с крема и се поръсва отгоре и отстрани с натрошените на ситно орехи или трохи от изрезки.

Млин

Какво да купим?
2 ч.ч. брашно
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.л. сода 

2 яйца
150 гр. сирене 

40 гр. масло
щипка сол

Приготвяне
Разбитите яйца се смесва с киселото мляко и содата. Прибавят се натрошеното сирене, щипка сол и брашното. Сместа се разбърква и се изсипва в намаслена и набрашнена тавичка. Отгоре се разпределя маслото, нарязано на парченца. Млинът се пече в предварително загрята на 180-200 градуса фурна за около 25 минути.

Спаначена торта с лешници и фруктоза

Какво да купим?
4 големи или 5 малки яйца
100 мл. олио
80 гр. масло
60 мл. прясно мляко
250 гр. фруктоза (или 360 гр. захар)
260 гр. брашно
60 гр. ядки, фино смлени бадеми (може и други)
1 бакпулвер
1/2 ампула лимонов есенция
200 гр. спанак
 
За крема:
250 гр. Маскарпоне
1 заквасена сметана

2-3 с.л. цедено кисело мляко
4-5 с.л. пудра захар 

2 малки кутии ягоди

1 пакетче ягодов крем без варене на д-р Йоткер

400 мл. прясно мляко
орехи за поръсване 
 

Приготвяне

Спанакът се измива добре и се почиства от дръжките. Отцежда се водата и се пасира с млякото и олиото. Яйцата се разбиват със захарта за около 4-5 минути. Прибавя се размекнатото масло, разбива се още 1-2 минути и се добавя спаначената смес. Отново се разбърква. Брашното се смесва с бакпулвера и фино смлените ядки и се прибавят към течната смес на няколко пъти. Ароматизира се. Готовата смес се изсипва във форма с диаметър 26 см. (ако искате два блата и в по-малък, ако искате три), предварително застлана с пекарска хартия. Пече се в предварително загрята на 170 градуса фурна за около 40 минути като се проверява с клечка за готовността. Ако започне да загаря отгоре, а отвътре е още суров,  покрийте с фолио. Блатът се оставя да се охлади напълно. Изравнява се и "капачето" се натрошава на трохи, с които се поръсва тортата накрая. Така изравненият блат се разделя на две или три в зависимост от диаметъра му. 

За крема: ягодите се пасират и се смесват с Маскарпонето, заквасената сметана, цеденото кисело мляко, пудрата захар и направеният крем без варене. Блатовете се напояват с по няколко лъжици топло прясно мляко или компот, слепват се с крем и цялата торта се измазва с него. Натрошените орехи се облепят по стените на тортата, а заделените спаначени трохи се поръсват отгоре. Оставя се в хладилник за една нощ.