Тутманик тип "Маймунски хляб"

Какво да купим?
за тестото:
500 гр. бяло брашно
30 гр. масло
200 мл. прясно мляко
1 яйце
1/2 кубче жива мая или 1 пакетче суха мая
1 с.л. захар
1 ч.л. сол

за пълнежа:
300 гр. сирене
2 яйца
100 гр. масло
прясна подправка, например мащерка

Приготвяне

Маята се разтваря в хладкото мляко, заедно със захарта и се оставя за 15 минути в покрит съд да шупне. След това се добавят към нея останалите съставки: разтопеното масло, яйцето, солта. Започваме да добавяме от пресятото брашно, разбърквайки с лъжица, докато замесим меко, еластично тесто. Оставяме го да втаса на топло, покрито с кърпа, за около 40 минути. 

Плънката се прави като се натроши сиренето и се смеси с разбърканите яйца. 

Тестото се разточва на правоъгълна кора и се нарязва на квадрати. Във всеки квадрат се слага по малко от плънката (около чаена лъжица) и се затваря така, че да се получат топки, които се заглаждат с кръгови движения между двете длани. Всяка топка се потапя в разтопеното масло, овкусено с подправка по желание. Топките се нареждат в намаслена форма за кекс. Оставят се да втасат още веднъж за около 40 минути. Тутманикът се пече на 180 градуса около 40 минути.

Соден хляб без месене и втасване

Какво да купим?
4 ч.ч. (560 гр.) бяло брашно
2 ч.ч. (400 гр.) кисело мляко
1 и 1/2 ч.л. сода
1 ч.л. сол

Приготвяне

Пресейте в купа сухите съставки - брашното, солта и содата. Добавете към тях киселото мляко и разбъркайте с лъжица до образуване на грубо тесто. Прехвърлете го върху набрашнен плот и с ръце дооформете тестото на топка за не повече от минута. Не се меси. Поставете го върху пекарска хартия в тавичка и направете няколко диагонални разреза с остър нож. Печете хляба в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 30-40 минути. При готовност го извадете и оставете върху решетка да изстине напълно преди да го разрежете.

По желание може да се сложат някакви подправки в тестото, например мащерка или розмарин. 

Хлебче със семена

Какво да купим?
140 гр. бяло брашно
70 гр. пълнозърнесто брашно
30 гр. овесени трици
70 гр. микс семена
150 гр. топла вода
1/2 пак. суха мая 
1 с.л. зехтин
сол

Приготвяне

Смесете сухите съставки и семената в купа. В друга купа разбъркайте маята в топлата вода. След като се активира, добавете зехтина и солта. Започнете да добавяте сухите съставки към течността като разбърквате с лъжица. Накрая доомесете и оформете с ръце. Оставете тестото в намазнена и покрита купа на топло около 40 минути да втаса. Опечете хляба за 20 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. 

Прясна паста

Какво да купим?
2 яйца
200 гр. брашно
3 с.л. вода

Приготвяне

Това количество паста е достатъчно за две порции. 

На всяко яйце се добавя 100 гр. брашно за увеличаване на количеството. Яйцата трябва да са със стайна температура, а брашното се пресява. Замесва се меко нелепнещо тесто, което се завива във фолио и се оставя в хладилника за час. След това се разделя на две равни части за удобство и се разточва на тънка кора. Изрязват се ленти с дебелина около половин сантиметър в желаната форма. Лентите се оставят да изсъхнат добре (около половин час). 

Варят се във вряща солена вода около 3-4 минути. Пастата е подходяща за всякакъв тип сосове.

https://nodietsallowed.blogspot.com/2016/06/blog-post_96.html  

Пълнена питка

Какво да купим?

за тестото:

около 600 гр.брашно 

1/2 кубче жива мая или 1 пакетче суха

1 с.л. захар

300 мл. прясно мляко 

3 с.л. кисело мляко 

50-60 гр. краве масло 

1 яйце

1 с.л. сол 

за плънката:

125 гр. крема сирене (1 пакетче)

1 топка Моцарела

около 300 гр. шунка или друг колбас

около 100 гр. кашкавал 

1 жълтък + 1 с.л. прясно мляко

семена за поръсване

Приготвяне

Маята се разтваря със захарта в хладко прясно мляко и няколко лъжици от предварително измереното и пресято брашно. Млякото не бива да е много топло! Оставя се да шупне за около 15 минути на топло в покрита купа. Маслото се разтопява. Към вече шупналата каша се добавят яйцето, маслото, солта, киселото мляко при непрекъснато бъркане с лъжица и се замесва гладко и меко тесто. Оставя се да втаса в същата купа,  на топло, покрито, докато удвои обема си (около 1 час или във фурна на 50 градуса за половин час).

Втасалото тесто се разточва върху набрашнена повърхност на правоъгълна кора. Намазва се с крема сиренето и се поръсва с накъсаната Моцарела. Разпределят се и  нарязаните на кубчета шунка и настърганият кашкавал. Навива се руло, което се разрязва по цялата си дължина на две части. Образувалите се два фитила се усукват и навиват като охлюв в застлана с пекарска хартия тава. Питката се оставя за още 15-20 минути да втаса отново и се пече на 180 градуса около 40 минути в зависимост от фурната. Аз първите 25-30 мин. пека питката завита с фолио и накрая го махам, за да се изпече бързо и отгоре. Малко преди края се намазва с разбития в млякото жълтък и се поръсва със семена. След като се извади от фурната се завива с кърпа. Изчаква се да изстине добре преди да се разчупи.

Сусамови гризини

Рецептата е от детската кулинарна книжка Малка соленка

Какво да купим?
3 ч.ч. (420 гр.) брашно
2 яйца
1/4 ч.ч. (60 гр.) кисело мляко
1/4 ч.ч. (45 гр.) зехтин или олио 
1/2 ч.ч. (125 гр.) разтопено масло
1 и 1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.ч. сусам
1 жълтък за намазване
семена за поръсване

Приготвяне

Всички съставки се смесват в купа и се оформя нелепнещо тесто, което се завива в кухненско фолио и се оставя в хладилника за 20 минути. След това се разточва върху набрашнена пекарска хартия и се изрязват лентички с дебелина 1 см. Намазват се с четка с жълтък и се поръсват със семена. Пекат се в предварително загрята фурна за около 10-12 минути.

Алевропита

Рецептата е от Кулинарно в кухнята с Йоана

Какво да купим?
150 гр. брашно
щипка сол
250 мл. прясно мляко или айрян
1 яйце
150 гр. натрошено сирене
30 гр. масло
2 с.л. зехтин
подправки по желание



Приготвяне

В купа се смесват брашното, солта, млякото и яйцето. Разбъркват се с телена бъркалка, докато се получи еднородна смес, малко по-гъста от тази за палачинки. Сиренето се натрошава, а маслото се нарязва на малки кубчета.

Фурната се загрява на 200 градуса и и в нея на най-долното ниво се слага тавата (диаметър 30 см.), намазана с мазнината. Нагрява се за 3 минути или докато мазнината започне да пуши. Тогава в тавата се изсипва сместа. Веднага се поръсва отгоре със сиренето и се разпределят нарязаните кубчета масло. Тавата се връща във фурната на най-долно ниво и питата се пече до златист загар. След като се извади, може да се поръси с подправки. 

Лесна баница с фини кори

Какво да купим?

1 пакет фини точени кори

400-500 гр. сирене

5-6 яйца

1/2 кофичка кисело мляко
100 гр. масло
100 гр. олио

Приготвяне

Яйцата се разбиват и към тях се прибавя натрошеното сирене и киселото мляко. Преброяват се корите и се преценява, с какво количество плънка да се намаже всяка кора, така че да стигне за всички. Тавата се намазнява с олио. Маслото се разтопява и се смесва с олиото. Всяка кора се намазва с четка с мазнина и се разпределя по нея плънката. Навива се на руло. Така се вие баницата на охлюв като се започва от вътре навън кора по кора. Накрая се напръсква леко с вода.  Пече се около 15 минути на 180-200 С, слага се фолио и се допича още 15 минути. Покрива се с кърпа, докато изстине.

Солени пръчици

Какво да купим?
2 яйце
190 гр. краве масло (на стайна температура)
190 гр. сирене
1 пакетче бакпулвер
около 350 гр. бяло брашно (може и смес от бяло и лимецово)
50 гр. царевично брашно

1 с.л. заквасена сметана (може и без нея)
1 с.л. прясно мляко
около 100 гр. кашкавал
семена

Приготвяне
В купа слагаме 1 яйце, белтъка от второто, мекото масло, натрошеното сирене и смесваме всичко с вилица до хомогенност. Добавяме първо царевичното брашно (то е по-скоро за аромат) и след това започваме да добавяме от другото брашно, като количеството е ориентировъчно, докато поеме. След като омесим меко нелепнещо тесто, завиваме го с прозрачно фолио и го оставяме в купа за 30 минути.

Разточвам тестото с точилка и малко брашно, за да не залепва по плота, на кора с дебелина половин сантиметър и режем на пръчки или на желаните фигурки. Преместваме ги в тава, покрита с пекарска хартия и ги намазваме с жълтъка, разбъркан в прясното мляко. Поръсваме със семена и ситно настърган кашкавал. Печем в предварително загрята фурна на 170 градуса до златист цвят около 15 минути.

Тутманик (усуканица)

Какво да купи?
около 550 гр.брашно
200 мл. хладко прясно мляко
2 яйца
3 с.л. кисело мляко
2 с.л. олио
1 с.л. захар
1 с.л. сол
20 гр. жива мая или 7 гр. суха мая
250 гр. сирене
80 гр. масло
1 жълтък + 1 с.л. прясно мляко за намазване

Приготвяне 

Ако се прави с жива мая, тя се разтваря в хладкото мляко със захарта и малко брашно, докато стане на каша и се оставя настрана, на топло да шупне за 15 минути. След това се добавят останалите продукти. При сухата мая- половината от брашното се смесва с нея (умишлено не слагаме цялото, защото може да се окаже в повече) и захарта. Към леко затопленото мляко се прибавят яйцата, киселото мляко, олиото и солта. Към мокрите съставки се добавят сухите, разбърквайки до замесване на меко, нелепнещо тесто. Брашното може да се окаже много или малко. Затова се прибавя на части и се спира, когато преценим, че е достатъчно. Тестото се намазва с няколко капки олио и се оставя на топло да почине за половин час.

Разделяме тестото на 4 равни части и всяка от тях се  разточва на правоъгълна тънка кора. Редят се една върху друга, като всяка се намазва с разтопеното масло и се поръсва с натрошеното сирене. Режат се ленти, които се усукват и се редят в покрита с хартия за печене тава. Така нареденият тутманик се оставя на топло да втасва до удвояване на обема, като този път това стана във фурната на минимални градуси за половин час. Но може и да се остави в топло помещение, покрит с кърпа за час. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна около 35 минути. Ако видим, че има опасност да загори, покриваме с фолио. Малко преди да го извадим, намазваме с предварително разбитите жълтък и прясно мляко. Покрива се с кърпа, докато изстине, за да остане мека коричката.

Фокача с маслини и сушени домати

Какво да купим?

2 пакетчета суха мая (14 гр.)

20 гр. царевичен грис

500 гр. брашно

300 мл. вода

50 гр. олио

сол 

зехтин

зелени обезкостени маслини

сушени домати
розмарин

Приготвяне

Смесете сухите съставки в купа. Не слагайте цялото брашно. Заделете 100 гр. и в случай че тестото лепне, добавяйте на части от това количество. В хладката вода добавете олиото. Направете кладенче в сухите съставки и започнете да изсипвате течните, разбърквайки с лъжица. Омесете гладко меко тесто, използвайки отделеното настрана количество брашно. Оставете тестото да втаса, покрито с фолио, на топло, за около час. 

Застелете тава с пекарска хартия и я поръсете със сол. Поставете отгоре втасалото тесто без да го месите. Разтеглете го, притискайки с пръсти. Намажете фокачата със зехтин и набодете маслини и сушени домати. Поръсете с листенца пресен розмарин. Пече се в предварително загрята фурна на 200 градуса около 20-30 минути.

Карфиолена пица

Оригиналната рецепта е на Lussi's world of artcraft
Какво да купим?
за една малка пица:
1/3 глава карфиол
1 яйце
1/2 топка Моцарела

доматен сос
спанак
колбас
Моцарела/кашкавал
сирене
кисели краставички

Приготвяне

Карфиолът се измива и накъсва на розички. Пасират се в робот/чопър. Така получилата се смес със зърнеста структура се изсипва в тенух или кърпа и се изстисква максимално добре, за да се отдели, колкото се може повече вода. Добавят се яйцето и накъсаната Моцарела. Сместа се обърква до хомогенност и се изсипва върху тава, застлана с пекарска хартия. Оформя се с ръце блата за пица. Пече се в предварително загрята на 200 градуса фурна до златист цвят.

Така полученият блат се гарнира с продукти по желание и се изпича пицата до готовност. Аз намазах с доматен сос, наредих измити и изчистени листа от спанак, колбас, резенчета краставички, сирене и остатъка от топката Моцарела.

Солени кифлички

Какво да купим?

90 гр. сирене

80 гр. кашкавал

75 гр. масло

1/2 кофичка кисело мляко

1/2 ч.л. сода

1 яйце

около 400 гр. брашно

семена

1 жълтък + 2 с.л. прясно мляко

Приготвяне

Кашкавалът и сиренето се настъргват и се смесват с яйцето, маслото и предварително шупналата сода в млякото. Брашното се добавя постепенно, за да се усети момента, в който тестото е готово. То се увива в кухненско фолио и се оставя в хладилника за половин-един час.

След това се разточва на тънък кръг и се реже като торта. Всяко триъгълниче се навива като кроасан от широката си част към върха. Кифличките се редят върху пекарска хартия и се намазват с разбития жълтък и прясно мляко. Поръсват се със семена. Пекат се в предварително загрята фурна до златист цвят.

Кекс-баница

Какво да купим?

3 яйца

1 к.л. сол

1 водна чаша олио

1 к.ч. прясно мляко

1/2 глава лук

1 ч.ч. кашкавал настърган

1 водна чаша кисело мляко

1/2 ч.л. червен пипер

1 ч.л. черен пипер

2 1/2 водни чаши брашно

1 пакетче бакпулвер

2 картофа,

1 ч.ч. сирене

магданоз

сусам, маково семе

Приготвяне

Оригиналната рецепта е турска и техните мерителни чаши са малко по-различни. Променила съм някои количества по мой вкус.

Лукът и кашкавалът се настъргват. Сиренето се натрошава на ситно. Картофите се обелват и нарязват на много малки кубчета. Магданозът също се нарязва на ситно.

Всичко се смесва в купа по реда на изброените съставки. Изсипва се в тавичка, покрита с пекарска хартия, поръсва се със семена и се пече около 50 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Нарязва се на квадрати след като изстине.

Козунак със стафиди

Какво да купим?
1/2 кг. брашно
1/2 кубче жива мая
3 яйца
60 гр. масло +40 гр. олио или мас
125 гр. захар
125 мл. прясно мляко
кората на 1/2 лимон и 1/2 портокал
1- 2 шепи светли стафиди (или сушени боровинки), накиснати в ром или коняк, локум
1 жълтък с малко прясно мляко, маково семе и захар за намазване и поръсване
2 бр. ванилия

Приготвяне

Това количество продукти е за два малки козунака или един голям. Стафидите се накисват още от предната вечер в ром или друг алкохол. В помещението, в което ще се месят и ще втасват козунаците, трябва да бъде много топло.

Млякото се загрява и в него се разтваря захарта, докато е още топло. Като се охлади в част от него се разтваря маята с 2 с.л. от брашното до получаването на рядка каша, която оставяме да шупне за около 15 минути.

Брашното се пресява 2 пъти. Яйцата се разбиват с телена бъркалка и се добавят ароматизаторите и шупналата мая. Добавя се останалата част от вече смесеното мляко и захар. Не се слага никаква мазнина все още! Започва се добавянето на брашното към останалата смес малко по малко, докато не се усвои цялото брашно. Тестото се изважда от купата, в която е забъркано и започва да се измесва с удряне в плота и добавяне на мазнина, но не наведнъж, а лъжица по лъжица. За около половин час месене, тестото успява да поеме цялото количества мазнина. Отделят се няколко лъжички от нея, за измазване на тавите, в които ще се пекат козунаците. Може да се използва и пекарска хартия. Тестото се слага в намазнен дълбок съд, за да втасва докато удвои обема си за около час. След втасване, готовото тесто не се меси втори път! Разделя се на фитили. Всеки фитил се разтяга, поръсва се със стафиди или локум и се навива. Правят се плитки с 3, 4 или 8 фитила върху пекарската хартия и се прехвърля в тавата, в която ще се пече. Оставя се отново да втаса за 20 мин. Фурната трябва да е предварително загрята на 160 градуса. Намазва се с разбит жълтък с мляко, поръсва се със захар и маково семе. Пече се на най-ниското ниво на фурната около 40 минути и после се покрива с фолио за още 15 минити. Козунакът се покрива с кърпа, докато изстине, а след това се държи в плик или кутия, за да не изсъхва.