Боровинков чийзкейк

Това е оригиналната рецепта: Боровинков чийзкейк (yoli-bg.com)

Аз направих някои съвсем малки промени. Диаметърът на формата е 24 см.

Какво да купим?

За основата:

20 гр. сусам

60 гр. филирани бадеми

100 гр. бяло брашно

100 гр. пълнозърнесто брашно

70 гр. брашно от тапиока

50 гр. фино смлени филирани бадеми

50 гр. захар

2 щипки сол

2 бр. ванилия

200 гр. студено масло на кубчета

1 яйце

 

За крема:

300 гр. боровинки

3 с.л. сладко от ягоди

475 гр. натурално крем сирене Филаделфия

100 гр. захар

2 бр. ванилия

40 гр. брашно

4 яйца

200 гр. заквасена сметана

 

За украсата:

3-4 с.л. сладко от ягоди

100 гр. боровинки

100 гр. къпини

100 гр. малини

мента

 

Приготвяне

Бадемите (60 гр.) и сусамът се запичат до златисто в сух тиган. Бързо загарят, затова трябва да се наблюдават и разбъркват постоянно. В купа се смесва брашното (аз умишлено смесих три вида брашна, но може да се използва и само бяло брашно), смлените бадеми (другите 50 гр.), захарта, ванилията и солта. Маслото се добавя на кубчета и с пръсти се претрива, докато сместа стане на трохи. Добавя се яйцето и се замесва гладко тесто. Накрая се прибавят и сусама и запечените бадеми като съвсем за кратко се доомесва цялото тесто и се увива с фолио, за да престои в хладилника един час. От топлината на ръцете е възможно да лепне, но след охлаждането му ще се работи по-лесно с него.

За пълнежа: 300 гр. от боровинките заедно с три лъжици от сладкото се кипват в касерола, пасират се и се оставят настрана, докато се охладят. Крем сиренето, захарта, ванилията и брашното се разбъркват и към тази смес се добавят разбитите предварително с вилица яйца. Накрая се добавят пасираните боровинки и заквасената сметана.

Фурната се загрява на 160 градуса. Форма с диаметър 24 см. се покрива с пекарска хартия. Най-лесно е тестото да се разточи върху хартията и заедно да се прехвърлят във формата. Тестото много лесно се обработва с пръсти, затова се изравнява с притискане, така че да е равномерно разпределено като дебелина и височина на борда. Цялото тесто се надупчва с вилица (не само основата, но и борда) и се изсипва боровинковата смес. Чийзкейкът се пече около 50 минути. При разклащане на формата, кремът в средата трябва да е леко мек (и да пружинира), а не да е напълно стегнат. Щом изстине на стайна температура се прехвърля в хладилник да се охлади за един ден. Точно преди сервиране се намазва с останалото сладко и се украсява със свежи плодове и листенца от мента.

Черешово-ягодов чийзкейк без печене

Какво да купим?

1 пакет какаови бисквити
1/2 кофичка заквасена сметана
175 гр. крема сирене Филаделфия
1 кофичка цедено кисело мляко
200 гр. ягоди
1 с.л. лимонов сок
1 ванилия
200 гр. череши
1 ч.л. пектин
пудра захар на вкус 

Приготвяне
Ягодите се пасират на сок, добавя се лимоновият сок и ванилията. Черешите се почистват от костилките, но се запазват на възможно най-големи парчета. Поръсват се с пектина. След като се разбъркат се смесват с ягодовия сироп и се оставят на умерен огън за около 5 минути при непрекъснато бъркане до сгъстяване. Бисквитите се смилат в блендер. Кремът се прави като се разбъркат хубаво млечните съставки. Добавя се пудра захар на вкус. Пълнят се чашките като се редуват бисквити, крем и плодова смес. Оставят се в хладилник за няколко часа.

Чийзкейк без печене с боровинки, малинки, праскови

Какво да купим?

1 пакетче обикновени бисквити

100 гр. масло

30 гр. филирани бадеми

1/2 лимон

ванилия

1 пакетче крема сирене

1 кутия заквасена сметана

цедено кисело мляко

пудра захар на вкус

1 желатин

плодове по избор (боровинки, малини, праскови)

Приготвяне

Бисквитите се натрошават с робот, смесват се с маслото, бадемите, сокът от лимона и ванилията. Всичко се смесва до хомогенност, разстила се във форма с падащо дъно и се натиска хубаво с лъжица да се уеднакви „блата“. Желатинът се накисва в 5 с.л. вода и се оставя да набъбне. Крема сиренето, сметаната и млякото се разбъркват леко с миксер. Добавя се кората от лимона и пудра захар на вкус. Набъбналият желатин се затопля на водна баня и се добавя към крема, докато се бърка с миксер. Накрая се слагат малините и боровинките, като се оставя малко от тях за украса заедно с резенчета праскова. Кремът се изсипва върху блата, заглажда се и се оставя да се охлади поне за 2 часа в хладилник. След това се украсява с останалите плодове.

Бананов чийзкейк с шоколад

Какво да купим? 
За бисквитата:
50 гр. зърнена закуска
50 гр. смлени орехи
100 гр. пълнозърнесто брашно
70 гр. кафява захар
1 яйце
90 гр. меко масло
2 ванилии
1 щипка канела
карамфил (по желание)

За крема:
400 гр. извара (обезмаслена)
3 узрели банана
1 консерва кондензирано мляко (подсладено)
3 яйца
100 гр. захар

За глазурата:
100 гр. натурален шоколад
50 гр. течна сметана 

Приготвяне
За бисквитата: всички продукти се смесват в миксер до хомогенизиране. Сместа се разстила равномерно на дъното на форма за торта с диаметър 28 см. (или в отделни купички), покрита с хартия за печене. Изпича се за 10 мин. на 180 градуса. 
За крема: бананите се пюрират. Добавя се изварата (може да се смени с Рикота или Филаделфия), кондензираното мляко и яйцата и се разбива до получаване на гладка смес. Кремът се изсипва върху бисквитката. Пече се на слаба фурна на 120 градуса за около 1 час. Зависи от диаметъра на формата - ако е по-малък става прекалено дебела и се пече повече. 
За глазурата: на водна баня се загрява сметаната и към нея се добавя натрошения шоколад. Като се разтвори се излива върху охладения десерт. Може да се добави щипка розов пипер.