Шведска бадемова торта

 

Рецептата е от "Вкусно с Бети"
Какво да купим?
Зa 2 блaта с диаметър 22 см:
6 бeлтъĸa
щипĸa coл 
120 гр. зaxap
200 гр. cypoви, нeoбeлeни смлени бaдeми, но не "на брашно" 
Зa ĸpeмa:
6 жълтъĸa 
100 гр. зaxap
1 ампула вaнилия
щипĸa coл
200 мл. млeчнa cмeтaнa с висока масленост
150 гр. меко мacлo
Зa yĸpacaта:
100 гр. филиpaни бaдeми

Приготвяне

Белтъците (студени) и щипка сол се разбиват с миксер за 2 минути, докато се сгъстят. Добавя се захарта на части до получаване на гъста, лъскава смес. Постепенно се добавят и смлените бадеми като вече се разбърква със шпатула внимателно. Сместа се разделя на две и се изпича във форма, покрита с пекарска хартия в предварителнбо загрята на 170 градуса фурна за около 20 минути до златист загар, за всеки блат. Охлаждат се на решетка. Докато се охладят блатовете се приготвя крема.

В подходяща тенджерка се разбъркват жълтъците, захарта, ванилията и солта с бъркалка до смесването им. Течната сметана се загрява, но без да кипва и се прибавя към яйчената смес, разбърквайки. Тенджерата се слага на котлон на средна степен загрят и кремът се загрява при непрекъснато разбъркване до сгъстяването му. Покрива се с фолио за свежо съхранение, за да не хване коричка и се оставя на стайна температура да се охлади. 

В купата на миксера се разбива мекото масло и към него на части се добавя охладения яйчен крем. Когато кремът стане хомогенен е готов за разпределяне върху блатовете. Редят се в тортен ринг: блат-крем-блат-крем. Поръсва се с предварително запечените на тиган филирани бадеми. Аз не измазвам тортата отстрани, защото я държа в ринга 24 ч. преди сервиране. 

Боровинков чийзкейк

Това е оригиналната рецепта: Боровинков чийзкейк (yoli-bg.com)

Аз направих някои съвсем малки промени. Диаметърът на формата е 24 см.

Какво да купим?

За основата:

20 гр. сусам

60 гр. филирани бадеми

100 гр. бяло брашно

100 гр. пълнозърнесто брашно

70 гр. брашно от тапиока

50 гр. фино смлени филирани бадеми

50 гр. захар

2 щипки сол

2 бр. ванилия

200 гр. студено масло на кубчета

1 яйце

 

За крема:

300 гр. боровинки

3 с.л. сладко от ягоди

475 гр. натурално крем сирене Филаделфия

100 гр. захар

2 бр. ванилия

40 гр. брашно

4 яйца

200 гр. заквасена сметана

 

За украсата:

3-4 с.л. сладко от ягоди

100 гр. боровинки

100 гр. къпини

100 гр. малини

мента

 

Приготвяне

Бадемите (60 гр.) и сусамът се запичат до златисто в сух тиган. Бързо загарят, затова трябва да се наблюдават и разбъркват постоянно. В купа се смесва брашното (аз умишлено смесих три вида брашна, но може да се използва и само бяло брашно), смлените бадеми (другите 50 гр.), захарта, ванилията и солта. Маслото се добавя на кубчета и с пръсти се претрива, докато сместа стане на трохи. Добавя се яйцето и се замесва гладко тесто. Накрая се прибавят и сусама и запечените бадеми като съвсем за кратко се доомесва цялото тесто и се увива с фолио, за да престои в хладилника един час. От топлината на ръцете е възможно да лепне, но след охлаждането му ще се работи по-лесно с него.

За пълнежа: 300 гр. от боровинките заедно с три лъжици от сладкото се кипват в касерола, пасират се и се оставят настрана, докато се охладят. Крем сиренето, захарта, ванилията и брашното се разбъркват и към тази смес се добавят разбитите предварително с вилица яйца. Накрая се добавят пасираните боровинки и заквасената сметана.

Фурната се загрява на 160 градуса. Форма с диаметър 24 см. се покрива с пекарска хартия. Най-лесно е тестото да се разточи върху хартията и заедно да се прехвърлят във формата. Тестото много лесно се обработва с пръсти, затова се изравнява с притискане, така че да е равномерно разпределено като дебелина и височина на борда. Цялото тесто се надупчва с вилица (не само основата, но и борда) и се изсипва боровинковата смес. Чийзкейкът се пече около 50 минути. При разклащане на формата, кремът в средата трябва да е леко мек (и да пружинира), а не да е напълно стегнат. Щом изстине на стайна температура се прехвърля в хладилник да се охлади за един ден. Точно преди сервиране се намазва с останалото сладко и се украсява със свежи плодове и листенца от мента.

Торта Капрезе

Какво да купим?
300 гр. бадеми
300 гр. натурален шоколад
250 гр. меко масло
200 гр. захар
5 яйца на стайна температура
пудра захар за поръсване

Приготвяне
Аз използвах филирани бадеми, за да избегна беленето на суровите бадеми. Запичат се за кратко и се начукват малко, за да останат на по-едри парчета. Маслото, което предврително сме оставили на стайна температура да омекне и захарта се разбиват в чопър или с миксер. Жълтъците се отделят от белтъците и се прибавят един по един към маслената смес. Шоколадът се разтопява на водна баня и се изчаква да се охлади. Добавя се и той към сместа и всичко се разбърква до хомогенност. Накрая се прибавят запечените и начукани бадеми и всичко се разбърква с шпатула. Белтъците се разбиват на сняг и се добавят на няколко пъти към шоколадовата смес, разбърквайки леко и внимателно с шпатула. Сместа се изсипва във форма за печене, покритата с пекарска хартия. Сладкишът се пече около 1 час в предварително загрята фурна на 180 градуса. След като изстине се поръсва с пудра захар. Може да се сервира с ягоди или топка сладолед.

Торта шоколад, бадеми, кафе

Какво да купим?
за шоколадовия блат:
80 гр. брашно
90 гр. захар
20 гр. какао
1/3 ч.л. сода
1/3 ч.л. бакпулвер
1 яйце
50 мл. айрян
30 мл. олио
50 мл. горещо кафе 

за бадемовите блатове:
2 яйца
1 жълтък

3 белтъка
75 гр. смлени бадеми
75 гр. пудра захар
30 гр. брашно
15 гр. захар
20 гр. масло 

за крема:

250 гр. Маскарпоне

200 гр. животинска сметана

50 гр. натурален шоколад

малко пудра захар на вкус

за сиропа:

50 гр. захар
100 мл. вода
1 ч.л. нес кафе

за украса:

100 гр. натурален шоколад

няколко капки олио

филирани бадеми 

Приготвяне

Всички сухи съставки (брашно, захар, какао, сода и бакпулвер) се смесват в купа. Яйцето, айрянът и олиото се добавят към сухите съставки. Разбъркват се добре, докато се получи хомогенна смес и накрая се добавя горещото кафе. Блатът се пече около  20 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. Аз пекох в силиконова форма с диаметър 20 см. 

Смлените бадеми, пудрата захар и брашното се смесват добре в купа. Добавят се яйцата и жълтъка и се разбиват с миксер за кратко. Белтъците се разбиват на сняг със захарта. Към яйчената смес се добавят белтъците на 2-3 пъти и се разбъркват с шпатула. Накрая се добавя разтопеното масло. Блатът се пече около 25 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. При готовност, блатът “пружинира при допир”. След като хубаво се охлади го разрязваме внимателно на две. Форма с диаметър 20 см.

Кремът се прави като се разбива с миксер животинската сметана до твърди връхчета, смесва се с Маскарпонето и с изстиналия разтопен на водна баня шоколад. Ако ви се струва недостатъчно сладък, добавете пудра захар на вкус. Тортата като цяло не е от най-сладките. 

Бадемовите блатове се сиропират със захарния сироп, но аз ги сиропирах с вишнев.

Накрая се залива с разтопения на водна баня шоколад, смесен с олио. Украсява се по желание.

Линцерова торта

 

Какво да купим?

250 гр. брашно
150 гр. пудра захар
2 жълтъка
150 гр. краве масло
10 гр. бакпулвер
1 ч. л. канела
кората от 1 лимон
сокът от 1/2 лимон
1 ванилия
300 гр. сладко от касис (горско плодове, малини)
150 гр. филирани бадеми 

Приготвяне

В купа се смесват ванилията, канелата, бакпулверът, прибавят се брашното, 100 гр. от смлените бадеми, пудрата захар и настърганата кора от лимон. Разбъркват се с лъжица, добавя се студеното масло, нарязано на кубчета и се бърка, докато цялата смес стане на трохи. Сипват се 1 жълтък и сокът от лимона и продължава да се меси с ръце. Тестото се оформя на топка, завива се с кухненско фолио и се прибира в хладилника поне за 30 минути. 

3/4 от вече охладеното тесто се разточва върху пекарска хартия на кръгъл блат с размер диаметъра на формата за печене. Премества се в нея. Разстила се конфитюра, но не по целия блат, а така че да останат около 2 см. от краищата непокрити. Останалото тесто се разточва и от него с нож се нарязват широки ленти. С тях се оформя ромбоидна решетка върху желето, а отстрани, където оставихме блата непокрит с желе, се прави ръб от дълъг фитил тесто. Решетката и ръбът се намазват с другия жълтък, а ръбът се поръсва и с останалите бадеми. Тортата се оставя в хладилник да стегне поне за 30 минути. Пече се в загрята на 190 градуса фурна, с вентилатор окол 30 мин.

Много бързо може да я прегорите, както можете да видите от снимките :)

Маслени сладки с карамелизирани бадеми и червени боровинки

Адаптирана от Life Bites

Какво да купим?

За тестото:

250 гр. масло на стайна температура
100 гр. пудра захар
300 гр. брашно
1 ¼ ч. л. сол

1 шепа термоустойчиви топчета шоколад

За карамелизираните бадеми:
60 гр. сурови бадеми
20 гр. масло
щипка сол
2 с. л. мед

За боровинките:
½ ч.ч. сушени червени боровинки
½ ч.ч. стафиди

1 ампула ванилова есенция

2 с.л. ром
настъргани кори на 2 мандарини или портокалови такива

Приготвяне

За червените боровинки: смесете всички продукти в купа и оставете на страна.

За бадемите: загрейте вода на котлона и когато кипне изсипете бадемите вътре. Оставете ги в горещата вода за няколко минути и ги обелете с ръце. Изсипете ги върху хартия за печене и ги изпечете от всяка страна в предварително загрята фурна за 3-4 минути. В съд загрейте на котлона меда, солта и маслото. При кипване прибавете нарязаните на едро изпечени бадеми. Разбъркайте и изсипете цялата смес върху пекарска хартия. Разстелете бързо и равномерно бадемите. След няколко минути, като изстине сместа,  преместете хартията в хладилника, за да стегне.

За тестото: в купа разбийте маслото и пудрата захар на пухкав крем. Добавете пресятото брашно, солта и боровинките. След като се охладят бадемите ги начупете на малки парченца и ги добавете към тестото. Прибавете и шоколадовите парченца. Разбъркайте тестото до хомогенност. Разстелете го върху прозрачно фолио и го оформете под формата на салам с помощта на ръцете си. Оставете го в хладилник да стегне за час-два. Извадете тестото и го нарежете на филийки. Печете сладките в предварително загрята фурна на 175 градуса за 10 минути. След изпичане са доста меки, но на следващия ден вече са стегнали.