Шведска бадемова торта

 

Рецептата е от "Вкусно с Бети"
Какво да купим?
Зa 2 блaта с диаметър 22 см:
6 бeлтъĸa
щипĸa coл 
120 гр. зaxap
200 гр. cypoви, нeoбeлeни смлени бaдeми, но не "на брашно" 
Зa ĸpeмa:
6 жълтъĸa 
100 гр. зaxap
1 ампула вaнилия
щипĸa coл
200 мл. млeчнa cмeтaнa с висока масленост
150 гр. меко мacлo
Зa yĸpacaта:
100 гр. филиpaни бaдeми

Приготвяне

Белтъците (студени) и щипка сол се разбиват с миксер за 2 минути, докато се сгъстят. Добавя се захарта на части до получаване на гъста, лъскава смес. Постепенно се добавят и смлените бадеми като вече се разбърква със шпатула внимателно. Сместа се разделя на две и се изпича във форма, покрита с пекарска хартия в предварителнбо загрята на 170 градуса фурна за около 20 минути до златист загар, за всеки блат. Охлаждат се на решетка. Докато се охладят блатовете се приготвя крема.

В подходяща тенджерка се разбъркват жълтъците, захарта, ванилията и солта с бъркалка до смесването им. Течната сметана се загрява, но без да кипва и се прибавя към яйчената смес, разбърквайки. Тенджерата се слага на котлон на средна степен загрят и кремът се загрява при непрекъснато разбъркване до сгъстяването му. Покрива се с фолио за свежо съхранение, за да не хване коричка и се оставя на стайна температура да се охлади. 

В купата на миксера се разбива мекото масло и към него на части се добавя охладения яйчен крем. Когато кремът стане хомогенен е готов за разпределяне върху блатовете. Редят се в тортен ринг: блат-крем-блат-крем. Поръсва се с предварително запечените на тиган филирани бадеми. Аз не измазвам тортата отстрани, защото я държа в ринга 24 ч. преди сервиране. 

Боровинков чийзкейк

Това е оригиналната рецепта: Боровинков чийзкейк (yoli-bg.com)

Аз направих някои съвсем малки промени. Диаметърът на формата е 24 см.

Какво да купим?

За основата:

20 гр. сусам

60 гр. филирани бадеми

100 гр. бяло брашно

100 гр. пълнозърнесто брашно

70 гр. брашно от тапиока

50 гр. фино смлени филирани бадеми

50 гр. захар

2 щипки сол

2 бр. ванилия

200 гр. студено масло на кубчета

1 яйце

 

За крема:

300 гр. боровинки

3 с.л. сладко от ягоди

475 гр. натурално крем сирене Филаделфия

100 гр. захар

2 бр. ванилия

40 гр. брашно

4 яйца

200 гр. заквасена сметана

 

За украсата:

3-4 с.л. сладко от ягоди

100 гр. боровинки

100 гр. къпини

100 гр. малини

мента

 

Приготвяне

Бадемите (60 гр.) и сусамът се запичат до златисто в сух тиган. Бързо загарят, затова трябва да се наблюдават и разбъркват постоянно. В купа се смесва брашното (аз умишлено смесих три вида брашна, но може да се използва и само бяло брашно), смлените бадеми (другите 50 гр.), захарта, ванилията и солта. Маслото се добавя на кубчета и с пръсти се претрива, докато сместа стане на трохи. Добавя се яйцето и се замесва гладко тесто. Накрая се прибавят и сусама и запечените бадеми като съвсем за кратко се доомесва цялото тесто и се увива с фолио, за да престои в хладилника един час. От топлината на ръцете е възможно да лепне, но след охлаждането му ще се работи по-лесно с него.

За пълнежа: 300 гр. от боровинките заедно с три лъжици от сладкото се кипват в касерола, пасират се и се оставят настрана, докато се охладят. Крем сиренето, захарта, ванилията и брашното се разбъркват и към тази смес се добавят разбитите предварително с вилица яйца. Накрая се добавят пасираните боровинки и заквасената сметана.

Фурната се загрява на 160 градуса. Форма с диаметър 24 см. се покрива с пекарска хартия. Най-лесно е тестото да се разточи върху хартията и заедно да се прехвърлят във формата. Тестото много лесно се обработва с пръсти, затова се изравнява с притискане, така че да е равномерно разпределено като дебелина и височина на борда. Цялото тесто се надупчва с вилица (не само основата, но и борда) и се изсипва боровинковата смес. Чийзкейкът се пече около 50 минути. При разклащане на формата, кремът в средата трябва да е леко мек (и да пружинира), а не да е напълно стегнат. Щом изстине на стайна температура се прехвърля в хладилник да се охлади за един ден. Точно преди сервиране се намазва с останалото сладко и се украсява със свежи плодове и листенца от мента.

Торта с макадамия, шам фъстък и матча

Какво да купим?

за блата:

100 гр. макадамия

100 гр. шам фъстък

1/2 с.л. матча

2 яйца

60 гр. мед

40 гр. зехтин

1/2 ч.л. бакпулвер

1 лайм (сок и кора)

за крема:

1 авокадо

1 замразен банан

2 с.л. кокосова сметана

2 с.л. кокосово масло

1 с.л. мед

1 с.л. агаве

1 ч.л. матча

1 шепа спанак

Приготвяне

Ядките се смилат на ситно в нутрибулет. Яйцата се разбиват с миксер. Смесват се всички съставки и се изпича блат за около 20-25 минути в предварително загрята на 170 градуса фурна.

За кремът: сметаната се прави като изстуденото кокосово мляко (само горната му част, гъстата) се разбие с миксер за няколко минути. След това, всичко се пасира в Нутрибулет. Бананът трябва да е замразен на малки парченца, за да се смели лесно. Кремът се намазва върху блата и се поръсва с кокос или смлени ядки за украса.

Торта Дулсе де лече

По рецепта на Йоланта Делибозова

Какво да купим?
за блата:
3 яйца
150 гр. захар
180 гр. смлени орехи
20 гр. галета
1 ванилия

за крема:
1 консерва карамелизирано кондензирано мляко
1 ч.ч. течна животинска сметана
ванилия

за глазурата:
100 гр. течна сметана
100 гр. натурален шоколад
20 гр. масло
захаросани или карамелизирани ядки и стафиди за украса

Приготвяне

За блата: Жълтъците се разбиват с половината захар, а в друга суха купа се разбиват на сняг белтъците. Като се появят връхчета, постепенно се добавя останалата захар и се доразбива още малко. Орехите, ванилията и галетата се смесват. Започваме да ги прибавяме към жълтъците и редуваме с разбитите белтъци. Тестото се изсипва във форма, покрита с пекарска хартия. Блатът се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20-25 минути.

За крема: Сметаната се разбива с миксер, но не прекалено дълго, за да не се втечни. Животинската сметана не става толкова твърда, колкото растителната, но е много по-вкусна и полезна. Карамелизираното мляко се смесва с вече разбитата сметана. Добавя се и ванилията. Използва се шпатула, за да не се втечни крема.

За глазурата: Сметаната, шоколадът и маслото се загряват на водна баня. Разбърква се периодично до хомогенизиране на сместа.

Накрая се сглобява тортата като върху блата се поставя крема и се оставя в хладилника да се охлади добре. След това цялата торта се залива с глазурата, докато е още леко топла. По борда на тортата се украсява с ядки и стафиди.

Торта Червено кадифе

Какво да купим?
За блата:
210 гр. прясно мляко
1 с.л. оцет
330 гр. захар
160 гр. разтопено масло
4 яйца
1 ч.л. ванилия
240 гр. брашно
4 ч.л. бакпулвер
2 с.л. какао
червена боя

За крема:
500 гр. крема сирене Филаделфия
250 гр. масло
2-3 с.л. животинска сметана
1-2 ч.ч. пудра захар според вкуса
ванилия

Приготвяне
Тортата е съставена от 3 блата с диаметър 20 см.
Оцетът се сипва в млякото, разбърква се и се оставя за 10-15 минути. Захарта и разтопеното масло се смесват и разбиват с миксер. Добавят се яйцата (на стайна температура) и ванилията и отново се разбива. Пресяват се всички сухи съставки в друга купа и се добавят на няколко пъти към сместа, заедно с прясното мляко. Накрая се прибавя и боята като нейното количество е различно и зависи от марката. Целта е да се получи наситен червен цвят. Разбърква се с телена бъркалка. Сместа се разпределя по равно в три покрити с пекарска хартия форми за блатове. А може и трите блата да се пекат един по един. Фурната трябва да е предварително загрята на 180 градуса и всеки блат се пече около 30 минути. На 15-тата минута може да се постави фолио. Оставят се да се охладят напълно.

За крема: омекналото на стайна температура масло се разбива хубаво с миксер и към него се прибавя крема сиренето. След като се хомогенизира крема се прибавя пудрата захар, сметаната и ванилията. Отново се разбърква. Пудрата захар може да се намали или увеличи според вкуса и предпочитанията за степен на сладост. 

Тортата се сглобява в тортен ринг като всеки блат се напоява или със захарен сироп, или с компот и се редуват блат и крем като накрая се завършва с крем. Необходимо е да престои в хладилник за няколко часа.

Торта с шоколад и цели банани

Оригиналната рецепта е от тук: www.lussisworldofartcraft.blogspot.com 

Какво да купим?
за блата:
4 яйца
100 гр. захар
1 ч.ч. брашно
4 с.л. прясно мляко
30 гр. какао
1/2 пак. бакпулвер

За крема:
200 гр. животинска сметана
100 гр. заквасена сметана или цедено кисело мляко
1/2 пакетче желатин
50 гр. какао
захар на вкус
1бр. ванилия

6 банана
шоколадов ганаш (200 гр. сметана 200 гр. натурален шоколад)
карамелен сироп за напояване (1/2 ч.ч. захар, 1 ч.ч. вода)
пурички и шоколадови топчета за украса

Приготвяне

За направата на карамелен сироп са необходими захар и вода в съотношение 1:2. Аз направих по-малко сироп- половин чаша захар и една чаша вода. Разтопената захар не се бърка, а само се разклаща съда. След като добие златист цвят, прибавяме водата и оставяме да поври за малко, докато карамелът на дъното се разтвори напълно във водата. Охлажда се напълно. 

За направата на блата е необходимо да разбием яйцата и захарта. Сухите съставки (брашно, какао, бакпулвер) се пресяват в купа и се прибавят на части към яйчената смес заедно с млякото. Готовата смес изсипвам в застлана с пекарска хартия тавичка. Пече се в предварително загрята фурна на 170 градуса до готовност. 

Ганашът се прави като се разтопи шоколад на водна баня и се смеси добре със сметана до хомогенност. 

След като блатът е готов, охладен и изравнен започва реденето на тортата в ринг или форма с падащо дъно. Слага се блатът, който се напоява добре с карамеления сироп. След това се разпределя малко от ганаша, редят се бананите (цели, не нарязани) и накрая се разпределя върху и между тях останалта част от ганаша.

Оставяме недовършената торта в хладилника, докато се охлади и се започва крема. Разбиваме сметаната с мискер със захар на вкус. Добавяме какаото и ванилията. Накрая добавяме заквасената сметана и разбъркваме с шпатула до хомогенност. Предварително разтворен във вода желатин, разтопяваме на водна баня и прибавяме на тънка струя към крема. Разбъркваме отново добре и разпределяме върху тортата. Оставяме я в хладилника за няколко часа да се охлади добре. 

Измазваме с ганаш, направен от останалите 100 гр. шоколад и 100 гр. сметана, а с помощта на пош украсяваме тортата като шприцоваме остатъка. Редим пурички и шоколадови топченца по вкус.

В оригиналната рецепта има ром, който може да се сложи в крема.

Лесен Банофи пай

Какво да купим?
350 гр. какаови/шоколадови бисквити (аз използвах Анелия)
125 гр. разтопено масло
60 гр. натурален шоколад
2/3 консерва Дулсе де лече (сварено подсладено кондензирано мляко)
2 банана
25 гр. масло
25 гр. кафява захар

200 гр. животинска сметана
200 гр. заквасена сметана
пудра захар на вкус
1 ванилия

за украса: филирани бадеми, шоколадови топченца



Приготвяне

Покрийте тава с падащо дъно с хартия за печене. Натрошете бисквитите в чопър и смесете с разтопеното масло. Разстелете равномерно хомогенната смес в тавичката и притиснете с лъжица или шпатула, за да оформите блат. Охладете го в хладилника за половин час. Разтопете шоколада на водна баня и намажете бисквитения блат. Оставете го отново да се охлади за кратко. Разпределете кондензираното мляко върху шоколадовия слой. Разтопете маслото и захарта в тиган и пуснете вътре за минута нарязаните банани на кръгчета. Извадете ги и ги наредете върху карамеления слой. Разбийте сметаната с миксер, а след това добавете заквасената сметана и пудрата захар на вкус и доразбъркайте с шпатула. Нанесете като последен пласт. Украсете с филирани бадеми и шоколадови топчета или стърготини. Добре е сладкишът да се охлади добре.

Торта с шоколад, карамел и вафлени кори

Оригиналната рецептата е за Торта Киндер Макси Кинг и можете да намерите тук http://lussisworldofartcraft.blogspot.com

Какво да купим?
За блата:
4 яйца
200 мл. прясно мляко
150 мл. олио
180 гр. захар
шипка сол
2 ч.л. бакпулвер
250 гр. брашно
50 гр. натурално какао

2 бр. вафлени кори*

За крема:
1 консерва сварено кондензирано мляко - карамел (сгущенка, дулсе де лече)
200 мл. животинска сметана
200 гр. цедено кисело мляко
1 пак. ванилена захар

За украсата:
100 гр. натурален шоколад
200 гр. животинска сметана
100 гр. цедено кисело мляко
80 гр. бадеми
3 бр. Киндер Макси Кинг

Приготвяне

За блата: Разбиваме яйцата и захарта на пухкав крем. След това прибавяме на части от млякото, олиото, и сухите съставки - пресятото брашно, бакпулвер и какао. Изсипваме сместа във форма с диаметър 24 см , застлана с хартия за печене. Печем блата в предварително загрята на 170 градуса фурна около 30-40 минути. След като изстине напълно, разрязваме блата на половина. 

За крема: Разбиваме с миксер на висока скорост сметаната на сняг и прибавяме цеденото мляко и ванилената захар. Разбъркваме с шпатула.

Редим тортата в тортен ринг като започваме от едната половинка от блата. Върху нея разпределяме половината от крема. Слагаме отгоре един кръг от вафлените кори. При мен съвпадна напълно диаметъра на корите с този на блата, но ако корите са по-големи ги изрежете до нужния размер. Отгоре разпределяме цялата консерва карамел и слагаме втората вафлена кора. След това - остатъка от крема. Най-накрая - втората половина на блата.

Покриваме тортата с кухненско фолио и я оставяме в хладилника за няколко часа. Запичаме  суровите бадеми на сух тиган и ги натрошаваме с блендер. Разбиваме половината от сметаната (100 гр.) и я смесваме с цеденото мляко. Махаме ринга и измазваме цялата торта. 

Облепваме стените на тортата с натрошените бадеми. Разтопяваме на водна баня шоколада с остатъка от сметаната и изливаме ганаша върху тортата. Украсяваме с десертчета Киндер Макси Кинг, вафлени кори, ядки. 

*Вафлени кори се продават в руските магазини. Там се продава и сварено кондензирано мляко - сгущенка.

Торта с тиква, тахан, лешници

Какво да купим?
за блата:
200 гр. запечени, обелени, безсолни лешници
100 гр. стафиди
3 с.л. разтопено кокосово масло


за крема:
500 гр. печена тиква
120 мл. кокосово мляко (може и краве прясно мляко)
6 с.л. мед
5 с.л. разтопено кокосово масло
5 с.л. рожков или какао
3 с.л. лешников тахан (може и бадемов)
1 пак. желатин
1 ванилия
щипка сол

Приготвяне

Накиснете стафидите за около 30 минути в топла вода или някакъв ликьор, ром, коняк.Смелете предварително запечените и обелени лешници в кухненски робот. Прибавете отцедените стафиди и маслото. Поставете ринг за торта в поднос или тортена чиния и сложете от вътрешната му страна ацетатна хартия, за да е по-лесно отделянето на тортата от ринга след това. Разпределете равномерно сместа, изравнявайки с лъжица. Оставете блата в хладилник за половин-един час.

Смесете всички съставки за крема в голяма купа: печената тиква (леко топла), какаото, тахана, меда, кокосовото масло, млякото, ванилията и щипка сол. Смелете всичко с блендер, докато се получи еднородна смес. Опитайте крема и преценете според вкуса ви дали да добавите още мед или още какао, в зависимост от това, колко сладък искате да бъде. Разтворете желатина в 2-3 с.л. студена вода и след 5 минути, разтопете получилата се каша на водна баня. Прибавете желатина към готовия крем и разбъркайте добре.

Извадете охладения блат от хладилника и го залейте с крема. Приберете отново в хладилника за поне няколко часа.

Украсете с ядки или шоколад.

Ванилова торта с горски плодове

Какво да купите?
за блатовете:

325 гр. брашно 

400 гр. захар
3 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сол 

240 мл. прясно мляко 

120 мл. олио
1 ч.л. ванилов екстракт
2 големи яйца 

240 мл. вода

за сладкото: 

240 гр. плодове (ягоди, боровинки, малини) 

45 мл. вода 

130 гр. захар
3 с.л. царевично нишесте

за крема:
400 мл. животинска сметана, студена 

80 гр. пудра захар 

1 ч.л. ванилов екстракт
250 гр. Маскарпоне, студено

плодове за украса

Приготвяне
Фурната се загрява на 180°C. Форма с диаметър 20 см се застила с пекарска хартия. Получават се 3 блата. Смесете пресятото брашно, захарта, бакпулвера и солта в купа. Разбъркайте. Смесете млякото, олиото, ванилов екстракт и яйца в друга купа. Прибавете сухите към мокрите съставки, разбърквайки добре с миксер. Постепенно изсипете водата към сместа и доразбъркайте на ниска степен до хомогенност. Разделете сместа на три равни части и печете всеки блат около 25 минути или до суха клечка. Оставете блатовете настрана да се охладят напълно.
Пасирайте плодовете и водата. Сложете захарта и нишестето в тиган и прибавете пасираната смес. Варете на умерена температура и разбърквайте, докато кипне, което ще отнеме около 10 минути. Задръжте на котлона за минута и издърпайте настрана. Охладете напълно.
Смесете сметаната, пудрата захар и ванилията в купа. Разбийте на високи обороти до сгъстяване и образуване на връхчета. Прибавете Маскарпонето и разбъркайте за кратко. Оставете да се охлади.
Тортата се сглобява като първия блат се намазва с крем по периферията и със сладко във вътрешността. Така се процедира и с втория. Накрая цялата се измазва с крем и се украсява със свежи плодове.

Торта Капрезе

Какво да купим?
300 гр. бадеми
300 гр. натурален шоколад
250 гр. меко масло
200 гр. захар
5 яйца на стайна температура
пудра захар за поръсване

Приготвяне
Аз използвах филирани бадеми, за да избегна беленето на суровите бадеми. Запичат се за кратко и се начукват малко, за да останат на по-едри парчета. Маслото, което предврително сме оставили на стайна температура да омекне и захарта се разбиват в чопър или с миксер. Жълтъците се отделят от белтъците и се прибавят един по един към маслената смес. Шоколадът се разтопява на водна баня и се изчаква да се охлади. Добавя се и той към сместа и всичко се разбърква до хомогенност. Накрая се прибавят запечените и начукани бадеми и всичко се разбърква с шпатула. Белтъците се разбиват на сняг и се добавят на няколко пъти към шоколадовата смес, разбърквайки леко и внимателно с шпатула. Сместа се изсипва във форма за печене, покритата с пекарска хартия. Сладкишът се пече около 1 час в предварително загрята фурна на 180 градуса. След като изстине се поръсва с пудра захар. Може да се сервира с ягоди или топка сладолед.

Торта с тиква и шоколад

Оригиналната рецепта е на Бон Апети

Какво да купим?
за блата:
220 гр. брашно
150 гр. студено краве масло
80 гр. пудра захар
1 яйце
1 ч.л. канела
1/2 ч.л. сух джинджифил

за тиквения слой:
около 500 гр. почистена и изпечена тиква, сорт „Цигулка“
250 гр. крем сирене
100 гр. пудра захар
1 ванилия

за шоколадовия слой:
600 мл. прясно мляко
200 гр. натурален шоколад
100 гр. краве масло на стайна температура
80 гр. захар
50 гр. царевично нишесте
4 жълтъка

за украса:
200 мл. животинска сметана

Приготвяне
За блата: брашното и маслото се смесват в блендер. След това се прибавят захарта, канелата и джинджифилът. Всичко се смила, докато се получат трохи. Добавя се яйцето и отново се смила. Тестото се поставя в тортена форма с подвижно дъно или ринг с диаметър 24 см, застлана с пекарска хартия. Притиска се с лъжица или с пръсти до изравняване на блата и се оставя за 30 минути в хладилника. Пече се около 15 минути в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор и се охлажда. Ако блатът се изпече във форма, след това може да се прехвърли в ринг. Но може и да се нареди цялата торта в тази форма. Стига да е с падащо дъно.
За тиквения слой: тиквата се почиства и изпича в загрята на 200 градуса фурна с вентилатор до готовност. Може да се изпече цяла (разрязана на половина) или обелена и нарязана на парчета. След като изстине се пюрира с пасатор до гладка смес. Добавя се пудрата захар, крем сиренето и ванилията. Разбърква се хубаво отново с пасатора и сместа се разпределя върху блата. Заглажда се и се прибира в хладилник.
За шоколадовия слой: жълтъците и нишестето се разбъркват с 50 мл. от млякото. Останалите 550 мл. мляко и захарта се загряват, а след това се смесват със сместа с жълтъци на тънка струя. Всичко се връща в тенджерата и се готви на умерен огън, докато кремът се сгъсти при непрекъснато бъркане. При готовност се маха от котлона и се добавя шоколада. Разбърква се до пълното разтопяване на шоколада. Кремът се покрива с прозрачно фолио, за да не хване коричка и се оставя да се охлади добре. След това се разбърква и към него се прибавя маслото, разбърквайки отново до гладкост. Изсипва се върху тиквения пласт и се заравнява. Оставя се за няколко часа в хладилник.

Накрая се маха ринга или тортената форма и тортата се украсява с разбитата сметана.

Банофи пай

Какво да купим?
За ганаша от бял шоколад:
160 гр. бял шоколад
400 гр. животинска сметана

За бисквитите:
125 гр. брашно от лимец
5 гр. бакпулвер
65 гр. солени бадеми
65 гр. солени белени фъстъци
65 гр. солено кашу
35 гр. млечен шоколад
50 гр. кафява захар
2 жълтъка
екстракт от ванилия
90 гр. краве масло

За блата:
400 гр. бисквитени трохи
175 гр. млечен шоколад

За карамелизираните банани:
4 банана
50 гр. краве масло
50 гр. кафява захар

За „Тофи” мус:
50 гр. бяла захар
300 гр. животинска сметана
5 гр. желатин
250 гр. бял шоколад

За украса:
остатъкът от бисквитените трохи, ядки, шоколад

Приготвяне

Ганаш от бял шоколад:
Разтопяваме шоколада и половината от сметаната, заедно на водна баня. Разбъркваме със силиконова шпатула до хомогенна смес. Сваляме съда от котлона и добавяме останалата студена сметана. Разбъркваме хубаво, покриваме с фолио и оставяме в хладилник за поне 2 часа.

Бисквитеното тесто:
Смиламе всички ядки и ги смесваме с всички останали съставки, като предварително разтопим шоколада и маслото на водна баня. Разбъркваме хубаво до получаване на хомогенна смес. Прехвърляме в купа, покриваме с фолио и оставяме в хладилник за около половин час. Покриваме с хартия тава за печене и редим оформените с ръце от охладеното тесто бисквити.  Печем ги в предварително загрята фурна на 170 градуса около 15 минути. Охлаждаме ги върху решетка.

Блат:
Натрошаваме изстиналите бисквити на трохи и към 400 гр. от тях (получава се малко по-голямо количество и остатъка можем да използваме за украса) прибавяме разтопения млечен шоколад. Разбъркваме до получаването на мокър пясък. Прехвърляме във форма за торта (покрита с пекарска хартия) и с помощта на водна стъклена чаша, с лек натиск, оформяме дъното и борда от  вътрешната част на формата. Оставяме за кратко в хладилник.

Карамелизиране на бананите:
Обелваме бананите и ги нарязваме на шайби с дебелина 1 см. В голям тиган разтопяваме маслото на средна температура. Добавяме бананите и посипваме с кафявата захар. При готовност от едната страна ги обръщаме внимателно, за да се карамелизират и от другата. Преместваме бананите в чиния и оставяме да изстинат.

„Тофи” мус”:
Накисваме желатина в 3-4 с.л. студена вода и го оставяме да набъбне. В средно голяма тенджера изсипваме бялата захар и я разтопяваме на умерен огън, до получаване на златисто-кафяв цвят. Загряваме 100 гр. от сметаната и я наливаме към карамела при непрекъснато бъркане. Варим до пълното разтваряне на карамела и сваляме от котлона.  Прибавяме набъбналия желатин към карамелената сметана и наливаме всичко това върху натрошения бял шоколад, поставен в съд, подходящ за работа с пасатор. Разбиваме до гладкост шоколадовата смес. Разбиваме с миксер останалата сметана до получаване на меки връхчета, на средна скорост. Към вече охладената шоколадовата емулсия прибавяме избитата сметана на части, с внимателно разбъркване със силиконова шпатула.

Сглобяване:
Охладените карамелизирани банани разпределяме върху бисквитения блат и върху тях веднага наливаме „Тофи” муса. Оставяме във фризер за около 40 минути.
Охладения ганаш от бял шоколад избиваме на ръка в дълбок съд с обло дъно. С пош, изрязан диагонално с остър връх, завършваме пая с вълни от ганаш.  Вероятността да се пресече ганаша е голяма. Точно поради тази причина, аз разделих сместа в един момент, тъй като ме беше страх да не пресека целия мус. Едната половина беше прекалено течна и затова не можах да шприцовам, а директно я изсипах. Другата половина доразбих за още 5 секунди и се пресече :) Украсяваме с остатъка от бисквитените трохи или с ядки, или с настърган шоколад.