Чабати

Какво да купим?
за бига:
140 гр. брашно
1/4 ч.л. суха мая
140 мл. вода

за тестото:
360 гр. брашно
1 ч.л. суха мая
10 гр. сол
1 с.л. зехтин
150 мл. вода
брашно и пшеничен грис за поръсване
няколко маслини

Приготвяне
В купа се смесват брашното, водата и сухата мая за бигата. Разбъркват се леко, купата се покрива с фолио за свежо съхранение и се оставя за 12 ч. в хладно помещение. На другия ден в голяма купа се смесват, брашното, солта, сухата мая, зехтина, водата за тестото и бигата. Замесва се меко тесто. Оставя се в покрита с фолио купа да втаса за 1 час на топло. След това тестото се омесва за кратко с нарязаните на ситно маслини. Поставя се върху лист пекарска хартия, поръсен с брашно и пшеничен грис. С точилка му се придава правоъгълна форма, поръсва се с брашно и пшеничен грис и краищата се изравняват. Прехвърля се в плитка тава и се оставя да втаса за 30–40 минути. Нарязва се на 6 правоъгълни парчета. Пече се в загрята на 240 градуса фурна с вентилатор за около 15 минути. Във фурната предварително се слага тава с гореща вода и камъни. Преди да се сложи тестото да се пече, камъните се поливат със студена вода, за да се образува обилно пара.