Капама

Какво да купим?

1/2 кг. телешко месо

1/2 кг. свинско месо

4 сурови наденици

12 пилешки бутчета

2 пакета бекон (на слайсове)

1 кисела зелка

1/2 ч.ч. ориз

1 стрък праз

1/2 гл. лук

няколко сушени домата

6 бр. дафинив лист

10 зърна бахар

1 ч.ч. червено вино

1 ч.ч. зелев сок

черен пипер

червен пушен пипер

Приготвяне

Отрязват се долните краища на бутчетата и така по-лесно се махат кожите им. Цялото месо се нарязва на средно големи парчета и се овкусява с черен пипер и пушен червен пипер няколко часа преди готвенето или най-добре една нощ. На дъното на гювеч се редят два листа от зелката, 3-4 парета бекон, парчетата телешко месо, няколко зърна бахар, 2 дафинови листа. Реденето продължава отновно със зелев лист, бекон, свинското месо, бахар, дафинов лист. Отново зелев лист, бекон, наденици, бутчета, дафинов лист, бахар. 

За сармите: нарязаният на ситно праз и лук се задушават за минута в мазнина. Към тях се добавят наситнените сушени домати, добре измития ориз и подправки. Сармите се навиват и нареждат най-отгоре. Върху тях отново се слага бекон и всичко се залива с виното и зелевия сок. Капамата не се соли, тъй като киселата зелка е достатъчно солена. Всичко се захлупва с 2 зелеви листа. Гювечът се "запечатва" с фолио, на което се пробива дупка с шишче или клечка за зъби. Затваря се с капака и се слага в студена фурна да се пече около 30-40 минути на максимални градуси. След това температурата се намалява на 160 градуса и капамата се допича още 3-4 часа. 

Телешко месо с арпа

Какво да купим?
около 400 гр. телешко месо
1 ч.ч. арпа
3 домата или консерва домати на кубчета
1 гл. лук
бульон
олио
джоджен
сол, червен и черен пипер

Приготвяне

Телешкото месо се нарязва на малки късове и се сварява до готовност в тенджера под налягане. Бульонът се прецежда. В тиган с нагрято олио запържваме за секунди вече свареното месо и нарязания на ситно лук. Прибавяме 3 ч.ч. от бульона и когато заври добавяме арпата. Нарязваме доматите на малки кубчета, като преди това ги обелваме и почистваме от семките. Прибавяме и тях. Овкусяваме с подправки на вкус. Арпата се сварява сравнително бързо. Малко преди готовност, добавете още 1 ч.ч. от бульона. Разбърквайте често, докато течността изври. Може да се поднесе с наситнен магданоз.

Бьоф Строганов

Какво да купим?
500 гр. телешко бонфиле
100 гр. гъби + 1 с.л. лим. сок
3 кисели краставички
20 гр. краве масло
1 гл. лук
3 с. л. доматено пюре
1 с. л. горчица
100 мл. бяло вино
100 мл. течна сметана
сол и черен пипер на вкус
магданоз
картофено пюре за гарнитура 

Приготвяне 
Месото се нарязва на тънки ивици, овкусява се със сол и черен пипер и се залива с разтопеното масло. Пържи се в сгорещен тиган на порции, а не цялото на куп без мазнина до златисто и се изважда в чиния. В същия тиган се запържва нарязаният на ивици лук. Прибавят се нарязаните на ивици гъби (залети с лимонов сок) и когато станат златисти се добавят нарязаните на ивички кисели краставички. Деглазира се с виното и се добавят горчицата и доматеното пюре. Месото се връща в тигана и се налива течната сметана. Овкусява се със сол и черен пипер. Поднася се върху пухкаво картофено пюре, поръсено с наситнен магданоз.