Сушено месо

Какво да купим?

свинско бон филе

подправки

морска сол

Приготвяне

Необходимо е качествено месо. В този случай, това е свинско бон филе. Месото се слага в съд и се покрива хубаво отвсякъде с морска сол. Така то престоява три денонощия, след което се измива много добре и се оставя във вода за 2-3 часа.

Филето се подушава хубаво с кухненска хартия и всяко парче се овалва в подправки. Те се подбират според вкуса. В случая това са: червен пушен пипер, чубрица, сминдух и черен пипер (ако няма да се яде от деца). Месото се оставя в съд като се притискат с дървена дъска, а отгоре с нещо тежко и така престояват още 3 денонощия на терасата. Парчетата месо се окачват на тел и се оставят да висят за 7-10 дни. Това зависи от времето навън.

Капама

Какво да купим?

1/2 кг. телешко месо

1/2 кг. свинско месо

4 сурови наденици

12 пилешки бутчета

2 пакета бекон (на слайсове)

1 кисела зелка

1/2 ч.ч. ориз

1 стрък праз

1/2 гл. лук

няколко сушени домата

6 бр. дафинив лист

10 зърна бахар

1 ч.ч. червено вино

1 ч.ч. зелев сок

черен пипер

червен пушен пипер

Приготвяне

Отрязват се долните краища на бутчетата и така по-лесно се махат кожите им. Цялото месо се нарязва на средно големи парчета и се овкусява с черен пипер и пушен червен пипер няколко часа преди готвенето или най-добре една нощ. На дъното на гювеч се редят два листа от зелката, 3-4 парета бекон, парчетата телешко месо, няколко зърна бахар, 2 дафинови листа. Реденето продължава отновно със зелев лист, бекон, свинското месо, бахар, дафинов лист. Отново зелев лист, бекон, наденици, бутчета, дафинов лист, бахар. 

За сармите: нарязаният на ситно праз и лук се задушават за минута в мазнина. Към тях се добавят наситнените сушени домати, добре измития ориз и подправки. Сармите се навиват и нареждат най-отгоре. Върху тях отново се слага бекон и всичко се залива с виното и зелевия сок. Капамата не се соли, тъй като киселата зелка е достатъчно солена. Всичко се захлупва с 2 зелеви листа. Гювечът се "запечатва" с фолио, на което се пробива дупка с шишче или клечка за зъби. Затваря се с капака и се слага в студена фурна да се пече около 30-40 минути на максимални градуси. След това температурата се намалява на 160 градуса и капамата се допича още 3-4 часа. 

Печен свински шол

Какво да купим?

2 с.л. горчица

1/2 ч.ч. бира

1 с.л. мед

1 с.л. соев сос

1 с.л. тариаки сос

1 ч.л. черен пипер

1 ч.л. червен пипер

2 ч.л. мащерка

1/2 ч.л. стрит кориандър

2 скилидки чесън

2 с.л. зехтин

1 с.л. балсамов оцет

сол

1 с.л. брашно

Приготвяне

Количествата на всички съставки за маринатата са ориентировъчни. Винаги слагам на око и понякога замествам едни подправки с други.

Месото се накисва за няколко часа в тази марината в хладилник като купата се завива с фолио. Използвам най-малката купа, защото маринатата не е голяма като количество, а целта е да покрие месото, колкото се може повече. 

След това премествам всичко в йенски съд с капак и добавям около една чаша гореща вода. Може и алкохол да се добави, например още бира или вино. Месото се пече около 2 часа на 180 градуса, като половин час преди да се извади се обръща. Може да се махне капака накрая за няколко минути, за да се образува лека коричка. Ако имате термометър за месо, температурата за свинско месо оказана на него би трябвало да е около 85 градуса.

След това сосът се прецежда, смесва се с брашното и с телена бъркалка се разбърква добре на слаб огън за една-две минутки до сгъстяването му.

Бохча със свинско месо

Какво да купим?
за 6 питки:
1 и 1/2 ч.ч. топла вода
½ кубче жива мая
2 с.л. захар
550-600 гр. брашно
2-3 с.л. разтопено масло
1 с.л. сол

за плънката:
400 гр. свинско месо

1 стрък праз

2 стръка зелен лук

1 морков

1 червена чушка

1 зелена чушка

2 с.л. доматено пюре

1 заквасена сметана

1 връзка магданоз

1/2 ч.ч. бира

сол

чубрица

черен пипер

олио

настърган кашкавал

 

Приготвяне
Разтваряме маята в топлата вода и захарта. Добавяме една-две шепи брашно и разбъркваме добре. Завиваме купата с фолио и кърпа и оставяме на топло за 15 минути, докато шупне маята. След това добавяме към нея разтопеното масло и солта. Започваме да прибавяме брашното, разбърквайки с лъжица. Когато тестото стане трудно за бъркане се изсипва на плота и се доомесва с ръце. Оставя се в купата, намазва се с няколко капки олио, покрива се с фолиото и кърпата отново и се оставя на топло за около 20 минути. След това се омесва и разделя на 6 топчета, които се оформят с ръце. Всяко тежеше около 180 гр. Подреждат се върху пекарска хартия в голямата тава на фурната и се завиват с кърпа. Оставят се пак на топло да втасат, докато удвоят обема си. Поръсват се с брашно и се пекат в предварително загрята фурна на 190 градуса за около 30 минути. След като се изваждат, напръскват се с вода и се завиват с кърпа. Когато изстинат напълно се изрязват капачетата и с лъжица се издълбава вътрешността на питките.

За плънката: запечатваме нарязаното на късове свинско месо с малко олио в тенджера под налягане. Добавяме 1 чаша вода и завъртаме капака. Готвим 20 минути на слаб котлон, след като бъде достигнато необходимото налягане. В тиган с олио запържваме всички зеленчуци, предварително нарязани на ивици. Добавяме доматеното пюре и подправките, и като започне да къкри цялата смес изсипваме бирата. Готвим около 15 минути или докато течността се изпари. Добавяме сметаната и разбъркваме добре. Накрая - наситнения магданоз. Всичко се разбърква добре и се разпределя в издълбаните вече питки. Поръсват се с настърган кашкавал и се запичат на силна фурна докато кашкавалът се разтопи и придобие златист цвят.

Свински котлети със зеленчуци

Какво да купим?
8 свински котлета
2 глави лук
1 морков
1 зелена чушка
1 червена чушка
зелен фасул
3-4 картофа
3-4 с.л. доматено пюре
4 с.л. горчица
1/2 ч.ч. прясно мляко
2 скилидки чесън
чубрица, червен и черен пипер, сол
масло

Приготвяне
Маринатата се прави като се смесват накълцан чесън, нарязана глава лук, горчица, мляко и подправки. Котлетите се накисват в нея и се захлупват с капак за 1 нощ. Запечатват се в сгорещено масло от двете страни за по няколко минути. В гювеч се нареждат всички нарязани зеленчуци и котлетите. Заливат се с гореща вода и се пекат на 200 градуса за около 1 час и 30 минути.