Капама

Какво да купим?

1/2 кг. телешко месо

1/2 кг. свинско месо

4 сурови наденици

12 пилешки бутчета

2 пакета бекон (на слайсове)

1 кисела зелка

1/2 ч.ч. ориз

1 стрък праз

1/2 гл. лук

няколко сушени домата

6 бр. дафинив лист

10 зърна бахар

1 ч.ч. червено вино

1 ч.ч. зелев сок

черен пипер

червен пушен пипер

Приготвяне

Отрязват се долните краища на бутчетата и така по-лесно се махат кожите им. Цялото месо се нарязва на средно големи парчета и се овкусява с черен пипер и пушен червен пипер няколко часа преди готвенето или най-добре една нощ. На дъното на гювеч се редят два листа от зелката, 3-4 парета бекон, парчетата телешко месо, няколко зърна бахар, 2 дафинови листа. Реденето продължава отновно със зелев лист, бекон, свинското месо, бахар, дафинов лист. Отново зелев лист, бекон, наденици, бутчета, дафинов лист, бахар. 

За сармите: нарязаният на ситно праз и лук се задушават за минута в мазнина. Към тях се добавят наситнените сушени домати, добре измития ориз и подправки. Сармите се навиват и нареждат най-отгоре. Върху тях отново се слага бекон и всичко се залива с виното и зелевия сок. Капамата не се соли, тъй като киселата зелка е достатъчно солена. Всичко се захлупва с 2 зелеви листа. Гювечът се "запечатва" с фолио, на което се пробива дупка с шишче или клечка за зъби. Затваря се с капака и се слага в студена фурна да се пече около 30-40 минути на максимални градуси. След това температурата се намалява на 160 градуса и капамата се допича още 3-4 часа. 

Пилешки кюфтенца

Какво да купим?
100 гр. сварено пилешко месо
2 яйца
1 печена обелена червена чушка
80 гр. кашкавал
2 стръка зелен лук
4 с.л. галета
магданоз
сол и черен пипер

Приготвяне

Пилешкото месо се сварява и наситнява. Всички съставки се смесват в купа. Кашкавалът се настъргва, лукът и чушката се нарязват на ситно, яйцата се разбиват. Сол и черен пипер се добавят на вкус. Наситнява се магданоз и се прибавя галетата. Ако сместа е много течна се добавя повече галета. Съответно, ако не е необходимо - по-малко. С ръка или лъжица се оформят кюфтенца, които се подреждат в тава, покрита с пекарска хартия и се пекат до златист цвят на 200 градусова фурна.

Пиле по Странджански

Какво да купим?
2 бр. пилешки гърди
сол
млян черен пипер
червен пипер
2-3 с.л. олио
1 кубче пилешки бульон
6 червени чушки
1 скилидка чесън
50 гр. масло
1 кутийка топено сирене
1 кофичка заквасена сметана
чубрица/ким/босилек
50 гр. настърган кашкавал
магданоз 

Приготвяне

Пилешките гърди се нарязват на порции. Поръсват се със сол, черен и червен пипер и се нареждат се в тава. Напръскват се с олио и се заливат с разтворения в  300 мл. гореща вода пилешки бульон. Покриват се с фолио и се задушават във фурната около 40 минути.
Червените чушки се изпичат в чушкопек или във фурната, захлупват се с капак, докато изстинат и се обелват. Накъсват се на ивици по дължина. Разбъркват се със сол и накълцания чесън.

В тиган на слаб огън се разтопява маслото и се добавят топеното сирене и сметаната. Сосът се разбърква и се подправя по желание.
Сваля се фолиото от пилешките гърди и ивиците чушки се нареждат като решетка върху месото. Заливат се със сметановия сос. Ястието се запича във фурната още около 10-15 минути. Накрая се поръсва с настърган кашкавал и се запича до златисто. Поръсва се с наситнен магданоз преди сервиране.

Пилешко с грах

Какво да купим?

пилешки гърди или бутчета

1 голяма консерва грах

2 малки глави лук

2 ск. чесън

1 морков

1 червена чушка

3 с.л. доматено пюре

2 дафинови листа

сол

черен пипер

червен пипер

2 с.л. брашно

магданоз

Приготвяне

Пилешкото месо се нарязва на парчета и се запечатва за кратко в сгорещена мазнина. Добавя се нарязания на ситно лук, разполовените скилидки чесън, моркова, чушката и доматеното пюре. След няколко минути като омекнат зеленчуците се изсипва гореща вода до ниво, което да покрие месото. Изсипваме консервата грах, слагаме подправките и дафиновия лист. Готвим на умерен огън около 30 минути. При готовност разбъркваме в купичка с телена бъркалка брашното с част от соса, в който се е готвела манджата. Връщаме обратно в тенджерата вече сгъстения сос и готвим още 5 минути. По желание поръсваме с наситнен магданоз.

Пилешки крилца "KFC" на фурна

Рецепта на Иванка Цветкова
Какво да купим?

10-12 пилешки крилца

1-2 с.л. майонеза

галета

сол
корнфлекс или сусам по желание

Приготвяне

Крилцата се измиват, подсушават и посоляват. Слагат се в една малка купа, заедно с майонезата и с ръка хубво се овалват в нея. Трябва крилцата да са изцяло намазани с майонезата. След това се овалват в галета или счукан корнфлекс. Редят се в тава върху пекарска хартия и се пекат около 20 минути от едната страна и още 10 минути от другата страна в предварително загрята на 200 градуса фурна до златисто. Могат да се поднесат с всякакви сосове и гарнитури.

Лучник по Врачански

Какво да купим?
за тестото:
400-450 гр. брашно
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
1/2 кубче мая
1 ч.л. оцет
1-2 с.л. олио 

1 с.л. масло
2/3 ч.ч. топла вода

за плънката: 
2 бр. пилешки гърди
3/4 ч.ч. ориз
1 глава лук
1 морков
1 червена чушка 
черен пипер
къри
чубрица 
мащерка
1/2 глава броколи
олио
сол 

Приготвяне
Пресейте брашното в голяма купа. В топлата вода разтворете добре маята и захарта. Изчакайте 5 минути да шупне. Добавете солта, олиото, маслото и оцета. Започнете да добавяте от пресятото брашно и омесете меко тесто, което се намазва с олио, покрива се с фолио и кърпа и се оставя на топло да втаса за около час или докато удвои обема си.
Запържете измития ориз в няколко капки олио, докато стане стъклен. Добавете 1 ч.ч. гореща вода и го сварете за кратко, не до пълна готовност. Извадете го в сито. Добавете в тигана нарязаното на късове пилешко и го запържете. Добавете нарязаните на ситно морков и чушка. При готовност на месото, в центъра на тигана запържете лука. Добавете и нарязаните на розички броколи. Подправете. Върнете ориза. Разбъркайте добре.
Замесете тестото с малко брашно и го разделете на две части като едната е малко по-голяма от другата. Покрийте тавичката с пекарска хартия или я намажете с олио и поръсете с брашно. По голямата част от тестото се разточва на кръг, който трябва да покрие дъното и стените на тавичката. Върху тестото се слага плънката и се разпределя равномерно. Отгоре се разстила останалото тесто, което също сте разточили на кръг. Оформете краищата на тестото, за да покрие изцяло плънката. Намажете с олио с помощта на четка и печете в предварително загрята на 200 градуса фурна около 30 минути като следите за готовността. След като извадите готовият лучник, напръскайте го със студена вода и покрийте с кърпа. Изчакайте да изстине поне 15-20 минути преди да нарежете.

Пилешко, картофено пюре, сметана

 

Какво да купим?
5-6 големи картофа
500 гр. пилешко месо
1-2 с.л. масло
3 яйца
1/2 буркан кисели краставички
50 гр. маслини без костилки
1 пакетче топено сирене
 200 мл. сметана за готвене
1 кутийка майонеза
къри
черен пипер
сол
магданоз 

 

 

Приготвяне
Картофите се сваряват, обелват, подсоляват и намачкват на пюре. Тавата се намазва с масло и се изсипват намачканите картофи. С помощта на лъжица и притискане, картофеният слой се изравнява и заглажда.

В тиган се запържват ситно нарязаните пилешки късчета до златисто без мазнина. Добавя се сол, къри и черен пипер. Сваряват се яйцата, обелват се и се нарязват на ситно. Киселите краставички се нарязват на малки кубчета. Маслините без костилките - на кръгчета. Пилето, яйцата, краставичките и маслините се разстилат равномерно върху картофеното пюре като леко се притискат, за да "хлътнат" малко в него. 

Сметаната, топеното сирене и майонезата се разбъркват в купа и ако сместа е много гъста може да се разреди с малко кисело мляко. Цялото ястие се залива с тази смес и се пече в загрята фурна до златист цвят около 25 минути. След като се извади от фурната се поръсва с наситнен магданоз. Реже  се на парчета по-лесно, когато изстине и стегне.
Пилешкото месо може да се замени със сварено месо от бяла риба или пъстърва. Вари се със зърна черен пипер, бахар и дафинов лист около 10 минути и се маха кожата, ако има такава. Бланшира се около 500 гр спанак, охлажда се и се нарязва. Плънката се разстила по същия начин. Заливката е същата. На няколко места може да се сложат парченца масло, защото рибата е суха.

Пиле Магданозлия

Какво да купим?
8 бр. пилешки бутчета
2 с.л. брашно

1 кубче бульон
100 гр. масло
1/2 ч.ч. кисело мляко
1 яйце
1 глава лук
1 морков
1 малка зелена чушка
2-3 връзки магданоз
1 лимон
черен пипер
червен пипер
сол

Приготвяне
Пилешките бутчета се сваряват за 20 минути в подсолена вода с няколко капки олио и няколко зърна черен пипер. В тенджера с незалепващо покритие се разтопява 2/3 от маслото и обезкостеното месо се запържва леко в него. Изваждаме месото с решетъчна лъжица, добавяме останалото масло и запържваме нарязания на кубчета лук до омекване. Поръсете с брашното, разбъркайте няколко пъти и залейте с топла вода. Може да пуснете едно кубче бульон по желание. Добавете ситно нарязания морков и чушка. Прибавете месото, посолете и оставете ястието да ври на тих огън. Добавете подправките. Когато омекне месото, се прибавя ситно нарязаният магданоз. Разбъркайте в купичка яйцето, сокът от лимона и киселото мляко и застройте манджата.

Палачинки с плънка от пилешко месо

Какво да купим?
за палачинките:
3 яйца, брашно, прясно мляко, сол, масло

за плънката:
250 гр. пилешки гърди
2 варени яйца
2-3 кисли краставички
3-4 с.л. майонеза
2-3 с.л. кисело мляко
1/2 връзка магданоз
125 гр. крема сирене
кашкавал за поръсване
къри
черен пипер

сол
масло
 

Приготвяне
Направените палачинки се захлупват, за да омекнат и да са топли. От това количество се получават около 9-10 палачинки. Количеството брашно и прясно мляко е на око.

Пилешкото се нарязва на парчета и се запържва с малко масло, къри, сол и черен пипер черен пипер. След това се пасира в блендер. Киселите краставички, магданоза, варените яйца се нарязват на ситно. Всичко се смесва в купа, заедно с киселото мляко, крема сиренето и майонезата.

С направената плънка се навиват палачинките и се подреждат в тава, покрита с пекарска хартия. Отгоре се поръсват с настърган кашкавал. Запичат се на фурна, докато се разтопи кашкавала. Разтопи, не изгори, както е в моя случай..

Пълнени пилешки рулца

Какво да купим?
2 бр. пилешки гърди
малко спанак
1 морков
1 червена чушка
топено сирене
3 кисели краставички
кашкавал
1 домат
сол
черен пипер
конец

Приготвяне
Пилешките гърди се разрязват на две, покриват се с фолио и се начукват леко с дървен чук. Посоляват се и се поръсват с черен пипер. Спанакът се задушава за 10 минути на пара, а под него във водата се варят нарязаните на жулиени морков и чушка. И краставичките се нарязват на ивици. Върху всяка парче месо се постила парче спанак и в средата се слагат напречно морков, чушка, краставичка, топено сирене, домат. Ако пилешките гърди са по-големи може да се сложат по повече от едно парче от всеки зеленчук. Целта е после да може да се завие хубаво на руло. Всяко едно се увива с конец, за да не се разтворят при печенето и се нареждат в тава, на дъното на която има малко вода. Пекат се 30 минути на предварително загрята на 200 градуса фурна. След това се маха конеца, поръсват се с малко настърган кашкавал и се запичат за още 10 минути на горен реотан.

Пилешка кавърма

 

Какво да купим?
500 гр. пилешко месо
1 ч.ч. доматено пюре
1 гл. лук
1 стрък праз лук
1 червена чушка
50 мл. червено вино
2 ск. чесън
1 дафинов лист
сол, червен пипер, черен пипер, чубрица
ориз (за гарнитура) 

 

Приготвяне
Лукът (нарязан на полумесеци) и чесънът (нарязан на ситно) се запържват леко, добавя се нарязаното на късове месо и се запържва и то за кратко. След това се добавя виното, нарязаната чушка, доматеното пюре (или пасирани домати) и желаните подправки. Котлонът се намалява и се оставя да къкри 30-40 минути до сгъстяване на соса и готовност на пилешкото месо. Накрая сe добавя дафиновия лист, който се изважда преди сервирането. За гарнитура се - варен ориз или картофено пюре.

Пиле Пармиджана

Какво да купим?

2 пилешки гърди
1/2 ч.ч. брашно
сол на вкус
смлян черен пипер
1/3 ч.ч. зехтин
2 с.л. краве масло
1 гл. лук
2-3 ск. чесън
1/3 ч.ч. сухо бяло или червено вино
420 гр. млени консервирани домати или нарязани на кубчета
2 с. л. захар
1/4 връзка нарязан пресен магданоз
80 гр. настърган Пармезан
500 гр. паста лингуини или спагети
смлян черен пипер
сол 

 

Приготвяне
Пилешкото филе се измива и подсушава. Разрязва се на две половини. Поставя се в плик и се начуква от двете страни. В чиния се смесват брашното със солта и черния пипер. Пилешкото филе се овалва в брашното. В голям тиган на среден огън се сгорещява зехтинът. Добавя се кравето масло и се изчаква да се разтопи. Прибавят се пилешките филета. Изпържват се до златист цвят от двете страни. Прехвърлят се в чинии и се държат на топло. В същия тиган се изпържват ситно нарязаните лук и чесън. Сипва се виното и се изчаква да кипне. Готви се, докато се изпари на половина. Добавят се млените домати. Всичко се разбърква и се оставя да къкри на умерен огън. След 2-3 минути сосът се поръсва със захар, сол и черен пипер. Сосът се готви 20-25 минути, като се разбърква периодично. Накрая се поръсва с половината от магданоза и шепа Пармезан. Всичко се разбърква добре. В тигана върху соса се поставят изпържените филета. Всяко от пилешките филета се поръсва с настъргания Пармезан. Тиганът се похлупва с капак. Пилешките филета се задушават няколко минути или докато сиренето се разтопи. Накрая по желание се подправя с останалия ситно нарязан магданоз. Междувременно се сварява пастата в подсолена вода до готовност, след което се отцежда. В чиния се поставя пастата, а отгоре пилешкото филе с доматения сос.

Пилешки тимбалчета с картофи

Какво да купим?
3 бр. пилешки гърди
3 картофа
2 к.ч. ориз
1 глава лук
1 червена чушка
1 морков
топено сирене
магданоз
сол
черен пипер
галета
масло 

 

Приготвяне
Пилешките гърди се нарязват през средата. След това всяка част се разрязва през средата, но не до края, за да може да се разгъне на две (като пеперуда). Начукват се, увити в домакинско фолио или найлоново пликче. Поръсват се със сол и млян черен пипер. 

За плънката: картофите се обелват и нарязват на малки кубчета. Слагат се да се варят. Лукът се бели и нарязва на ситно, заедно чушката и моркова. Всички зеленчуци се пускат да се варят при картофите. Оризът се измива и се сварява (може и в микровълновата – в купа с вода за около 15 минути). При готовност на картофите и ориза (посолени), всичко се отцежда от водата и се добавя магданозът, нарязан на ситно. Може да се добави и топено сирене. Намажете формички за крем карамел (или други огнеупорни чаши) с масло и поръсете с галета. Наредете шницелите на дъното и по стените на формичките като оставите краищата им свободно да висят навън. Напълнете формичките с плънката и притиснете хубаво сместа. Загърнете краищата на месото, за да затворите плънката. Покрийте всяка чашка с фолио и печете в предварително загрята на 220 градуса фурна за 15 минути. След това извадете тимбалчетата и махнете фолиото. Намажете отгоре с масло, поръсете с галета и допечете още 10 мин. или до златист цвят. При готовност извадете чашките и с нож преминете по стените им. При обръщане съдържанието излиза само и остава цяло, не се разпада.

Тортили с пилешко и спанак

Какво да купим?
6 тортили
1 двойка пилешки гърди
2 шепи спанак
1/2 гл. лук
1 стрък зелен лук
1 чушка
доматено пюре/сок
магданоз
6 с.л. кисело мляко
копър
къри
черен пипер
сол
олио
лют сос и чесън по желание

Приготвяне
Нарязаното на късове пилешко месо се запържва в много малко мазнина. При готовност се овкусява с подправки. Добавя се нарязания на ситно лук, чушка и се изсипва доматеното пюре. Готви се до сгъстяване. Пилешките хапки се изваждат, пасират се за кратко в блендер и отново се връщат в тигана. Накрая се добавя изчистения и нарязан спанак и магданоз. Тортилите се пълнят със сместа като палачинка и се поливат с разбъркано кисело мляко и копър (и чесън по желание).

Кафяв ориз със зеленчуци и пилешко

Какво да купим?
200 гр. кафяв ориз
пилешки гърди
1 гл. лук
1-2 зелени чушки
1 морков
доматен сок
масло
сол
черен пипер

Приготвяне
Оризът се измива много добре под течаща вода. Накисва се в студена вода и се оставя за около час. След това се изсипва в тенджера или тиган (трябва да имат капак) и се „изпича“. Постепенно се изпарява водата от ориза и за няколко минутки той става напълно сух. Тогава се слага малко кубче масло (около 2 лъжици) и се поръсва със сол. Сипва се гореща вода и се слага капака. Вари се около 40 минути като се следи да не остане без вода и се долива само гореща такава. Зеленчуците и пилешкото месо се режат на кубчета. Лукът се запържва в малко масло, добавя се месото, а след това и зеленчуците. Долива се гореща вода до готовност на всички съставки. Накрая се смесват ориза и месото със зеленчуци и всичко се запича за 15 минути в силно загрята фурна.