Торта Дулсе де лече

По рецепта на Йоланта Делибозова

Какво да купим?
за блата:
3 яйца
150 гр. захар
180 гр. смлени орехи
20 гр. галета
1 ванилия

за крема:
1 консерва карамелизирано кондензирано мляко
1 ч.ч. течна животинска сметана
ванилия

за глазурата:
100 гр. течна сметана
100 гр. натурален шоколад
20 гр. масло
захаросани или карамелизирани ядки и стафиди за украса

Приготвяне

За блата: Жълтъците се разбиват с половината захар, а в друга суха купа се разбиват на сняг белтъците. Като се появят връхчета, постепенно се добавя останалата захар и се доразбива още малко. Орехите, ванилията и галетата се смесват. Започваме да ги прибавяме към жълтъците и редуваме с разбитите белтъци. Тестото се изсипва във форма, покрита с пекарска хартия. Блатът се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20-25 минути.

За крема: Сметаната се разбива с миксер, но не прекалено дълго, за да не се втечни. Животинската сметана не става толкова твърда, колкото растителната, но е много по-вкусна и полезна. Карамелизираното мляко се смесва с вече разбитата сметана. Добавя се и ванилията. Използва се шпатула, за да не се втечни крема.

За глазурата: Сметаната, шоколадът и маслото се загряват на водна баня. Разбърква се периодично до хомогенизиране на сместа.

Накрая се сглобява тортата като върху блата се поставя крема и се оставя в хладилника да се охлади добре. След това цялата торта се залива с глазурата, докато е още леко топла. По борда на тортата се украсява с ядки и стафиди.

Карамелен сладолед

Какво да купим?

200 мл. животинска сметана над 30% масленост

200 гр. сварено кондензирано подсладено мляко (сгущенка)

1 банан

50 гр. натурален шоколад

Приготвяне

Сметаната се разбива на сняг. Към нея се прибавя свареното кондензирано мляко. То трябва да е подсладено, за да се карамелизира. Предлага се готово в консервни кутии в Берьозка. Може да си го направите и сами: без да се отварят, консервите с подсладено кондензирано мляко се слагат в тенджера с вода, която да ги покрива добре. Варят се 2-3 часа на слаб котлон като се проверява периодично нивото на водата да е над височината на консервите. Разбитата сметана и сгущенката се смесват за кратко с няколко разбърквания на миксера. Прибавя се намачкания банан и отново се разбърква за кратко. Цялата смес се изсипва в машина за сладолед и след 40 минути се прибавят парченцата шоколад. Цялата смес се изсипва в купа с капак и се прибира във фризера за час-два. Ако нямате машина, сладоледът се вади от фризера в началото на всеки половин час и се разбърква (например първите 2 часа), а след това през един.

Шоколадов мус

Какво да купим?

4 големи яйца

170 гр. натурален шоколад

170 гр. безсолно масло

50 гр. еспресо 

110 гр. захар

1 с.л. захар за белтъците

1 ч.л. ванилов екстракт

По желание- топинг от разбита животинска сметана с малко захар и ванилия. Украса - свежи плодове. 

Приготвяне

Шоколадът се разтопява на водна баня и когато е вече почти разтопен се добавя маслото и кафето. Разбърква се с шпатула до хомогенност. Отново на водна баня, но в друга купа се разбиват жълтъците, захарта и ванилията. Разбиват се, докато сместа се сгъсти леко, но не прекалено, за да не се сварят жълтъците. Яйчената смес се добавя при охладената вече шоколадова смес. Белтъците и 1 с.л. захар се разбиват с миксер "на сняг" и на три пъти се добавят към шоколадовата смес, разбърквайки внимателно с шпатула. Когато цялата смес е хомогенна се разпределя в купички и се оставя в хладилника да се охлади за няколко часа. За топинг може да се разбие животинска сметана с малко захар и ванилия. Ягоди, малини, боровинки - за украса.

Торта с шоколад и цели банани

Оригиналната рецепта е от тук: www.lussisworldofartcraft.blogspot.com 

Какво да купим?
за блата:
4 яйца
100 гр. захар
1 ч.ч. брашно
4 с.л. прясно мляко
30 гр. какао
1/2 пак. бакпулвер

За крема:
200 гр. животинска сметана
100 гр. заквасена сметана или цедено кисело мляко
1/2 пакетче желатин
50 гр. какао
захар на вкус
1бр. ванилия

6 банана
шоколадов ганаш (200 гр. сметана 200 гр. натурален шоколад)
карамелен сироп за напояване (1/2 ч.ч. захар, 1 ч.ч. вода)
пурички и шоколадови топчета за украса

Приготвяне

За направата на карамелен сироп са необходими захар и вода в съотношение 1:2. Аз направих по-малко сироп- половин чаша захар и една чаша вода. Разтопената захар не се бърка, а само се разклаща съда. След като добие златист цвят, прибавяме водата и оставяме да поври за малко, докато карамелът на дъното се разтвори напълно във водата. Охлажда се напълно. 

За направата на блата е необходимо да разбием яйцата и захарта. Сухите съставки (брашно, какао, бакпулвер) се пресяват в купа и се прибавят на части към яйчената смес заедно с млякото. Готовата смес изсипвам в застлана с пекарска хартия тавичка. Пече се в предварително загрята фурна на 170 градуса до готовност. 

Ганашът се прави като се разтопи шоколад на водна баня и се смеси добре със сметана до хомогенност. 

След като блатът е готов, охладен и изравнен започва реденето на тортата в ринг или форма с падащо дъно. Слага се блатът, който се напоява добре с карамеления сироп. След това се разпределя малко от ганаша, редят се бананите (цели, не нарязани) и накрая се разпределя върху и между тях останалта част от ганаша.

Оставяме недовършената торта в хладилника, докато се охлади и се започва крема. Разбиваме сметаната с мискер със захар на вкус. Добавяме какаото и ванилията. Накрая добавяме заквасената сметана и разбъркваме с шпатула до хомогенност. Предварително разтворен във вода желатин, разтопяваме на водна баня и прибавяме на тънка струя към крема. Разбъркваме отново добре и разпределяме върху тортата. Оставяме я в хладилника за няколко часа да се охлади добре. 

Измазваме с ганаш, направен от останалите 100 гр. шоколад и 100 гр. сметана, а с помощта на пош украсяваме тортата като шприцоваме остатъка. Редим пурички и шоколадови топченца по вкус.

В оригиналната рецепта има ром, който може да се сложи в крема.

Лесен Банофи пай

Какво да купим?
350 гр. какаови/шоколадови бисквити (аз използвах Анелия)
125 гр. разтопено масло
60 гр. натурален шоколад
2/3 консерва Дулсе де лече (сварено подсладено кондензирано мляко)
2 банана
25 гр. масло
25 гр. кафява захар

200 гр. животинска сметана
200 гр. заквасена сметана
пудра захар на вкус
1 ванилия

за украса: филирани бадеми, шоколадови топченца



Приготвяне

Покрийте тава с падащо дъно с хартия за печене. Натрошете бисквитите в чопър и смесете с разтопеното масло. Разстелете равномерно хомогенната смес в тавичката и притиснете с лъжица или шпатула, за да оформите блат. Охладете го в хладилника за половин час. Разтопете шоколада на водна баня и намажете бисквитения блат. Оставете го отново да се охлади за кратко. Разпределете кондензираното мляко върху шоколадовия слой. Разтопете маслото и захарта в тиган и пуснете вътре за минута нарязаните банани на кръгчета. Извадете ги и ги наредете върху карамеления слой. Разбийте сметаната с миксер, а след това добавете заквасената сметана и пудрата захар на вкус и доразбъркайте с шпатула. Нанесете като последен пласт. Украсете с филирани бадеми и шоколадови топчета или стърготини. Добре е сладкишът да се охлади добре.

Торта с шоколад, карамел и вафлени кори

Оригиналната рецептата е за Торта Киндер Макси Кинг и можете да намерите тук http://lussisworldofartcraft.blogspot.com

Какво да купим?
За блата:
4 яйца
200 мл. прясно мляко
150 мл. олио
180 гр. захар
шипка сол
2 ч.л. бакпулвер
250 гр. брашно
50 гр. натурално какао

2 бр. вафлени кори*

За крема:
1 консерва сварено кондензирано мляко - карамел (сгущенка, дулсе де лече)
200 мл. животинска сметана
200 гр. цедено кисело мляко
1 пак. ванилена захар

За украсата:
100 гр. натурален шоколад
200 гр. животинска сметана
100 гр. цедено кисело мляко
80 гр. бадеми
3 бр. Киндер Макси Кинг

Приготвяне

За блата: Разбиваме яйцата и захарта на пухкав крем. След това прибавяме на части от млякото, олиото, и сухите съставки - пресятото брашно, бакпулвер и какао. Изсипваме сместа във форма с диаметър 24 см , застлана с хартия за печене. Печем блата в предварително загрята на 170 градуса фурна около 30-40 минути. След като изстине напълно, разрязваме блата на половина. 

За крема: Разбиваме с миксер на висока скорост сметаната на сняг и прибавяме цеденото мляко и ванилената захар. Разбъркваме с шпатула.

Редим тортата в тортен ринг като започваме от едната половинка от блата. Върху нея разпределяме половината от крема. Слагаме отгоре един кръг от вафлените кори. При мен съвпадна напълно диаметъра на корите с този на блата, но ако корите са по-големи ги изрежете до нужния размер. Отгоре разпределяме цялата консерва карамел и слагаме втората вафлена кора. След това - остатъка от крема. Най-накрая - втората половина на блата.

Покриваме тортата с кухненско фолио и я оставяме в хладилника за няколко часа. Запичаме  суровите бадеми на сух тиган и ги натрошаваме с блендер. Разбиваме половината от сметаната (100 гр.) и я смесваме с цеденото мляко. Махаме ринга и измазваме цялата торта. 

Облепваме стените на тортата с натрошените бадеми. Разтопяваме на водна баня шоколада с остатъка от сметаната и изливаме ганаша върху тортата. Украсяваме с десертчета Киндер Макси Кинг, вафлени кори, ядки. 

*Вафлени кори се продават в руските магазини. Там се продава и сварено кондензирано мляко - сгущенка.

Лава кейк

Какво да купим?
200 гр. натурален шоколад
200 гр. масло
7 яйца
240 гр. захар
125 гр. брашно
50 гр. натурално какао
масло

Приготвяне

Шоколадът и маслото се разтопяват на водна баня при непрекъснато бъркане. Яйцата се разбиват със захарта на пяна. Добавя се разтопената шоколадова смес, брашното и какаото. Формичките се намазват с масло и се поръсват с какао. Пълнят се със сместа и се пекат в предварително загрята на 225 градуса фурна около 10-12 минути. Времето за печене е най-важно, тъй като ако препечем кейка, вътрешността няма да е течна и по този начин ще се изгуби ефекта от десерта. Ако кейкчетата се поднасят след като са изстинали, загрейте ги за 10-15 секунди в микровълновата, за да се втечни леко вътрешността.

Сладкиш Черен диамант

Какво да купим?

150 гр. натурален шоколад
120 гр. кафява захар
3 яйца
100 гр. масло 

75 гр. брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 с.л. кокос 

1 щипка сол
 

за крема:

350 мл. прясно мляко
100 гр. натурален шоколад 

4 жълтъка

80 гр. кафява захар

30 гр. пшеничено нишесте
1 с.л. какао
1 с.л. ром
 

за украсата:

какао, настърган шоколад, шам фъстък или бадеми, кокосови стърготини

 Приготвяне 

Загрейте фурната на 160 градуса. В правоъгълна тавичка сложете готварска хартия. Разтопете шоколада и маслото на водна баня. Отделете белтъците от жълтъците и разбийте белтъците на сняг със щипка сол. Пресейте брашното с бакпулвера и добавете кокоса. Разбийте жълтъците и захарта до побеляване и добавете разтопения шоколад на тънка струя при непрекъснато бъркане. Постепенно изсипете сухите съставки. Започнете да добавяте разбитите белтъци на порции, като разбърквате леко с шпатула. Получената смес се изсипва в тавата и се заглажда. Пече се около 15 минути и се проверява готовността с клечка за зъби. Готовият блат се изважда от формата и се охлажда. Ако се ползва кръгла форма, блатът се разделя на две. Ако се ползва правоъгълна - през средата и двете части се захлупват.

За крема: загрейте млякото почти до кипване, отдръпнете от котлона, добавете натрошения шоколад и разбъркайте. Жълтъците разбийте до побеляване със захарта и добавете нишестето и какаото. На тънка струя започнете да изливате млякото с шоколада, като се разбърква непрекъснато, за да не се пресекат жълтъците. Готовият крем се връща на котлона и се бърка непрекъснато за около 5 минути, докато се сгъсти. Снема се от огъня и се ароматизира с ром. Кремът се покрива добре с фолио, за да не образува коричка и се охлажда напълно.

Слепете блатовете с обилно количество крем и отгоре излейте останалото количество. Украсете сладкиша с какао, настърган шоколад и мока кафе, а отгоре наръсете ядки или кокосови стърготини. Сервирайте най-малко след 2 часа.

Шоколадови кексчета с кленов сироп и заквасена сметана

Какво да купим?
2 големи или 3 малки яйца
90 гр. натурален шоколад
225 гр. брашно
1 ч.л. бакпулвер
1/3 ч.л. сол
125 гр. меко масло
100 гр. бяла захар
80 гр. захар Мусковадо
2 с.л. кленов сироп
2 бр. ванилия
125 гр. заквасена сметана

Приготвяне 

В купа се смесват сухите съставки: пресятото брашно, бакпулвера и солта. На водна баня се разтопява шоколада и се оставя да се охлади. В миксер на висока скорост се разбиват захарта, маслото и сиропа до хомогенна пухкава смес. Едно по едно се добавят яйцата, а накрая - разтопения шоколад и ванилията. При ниска скорост на миксера се прибавят постепенно сухите съставки и сметаната. Формичките се пълнят около 2/3 от обема им и кексчетата се пекат около 15-20 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. Може да се намажат с течен шоколад или с разтопен натурален шоколад, смесен с малко заквасена сметана. Поръсват се с печени натрошени бадеми. 

Шоколадов чийзкейк

Какво да купим?
за блата:
250 гр. какаови бисквити
8 с.л. разтопено масло (но беше малко, трябва двойно)

за крема:
250 гр. Маскарпоне
1 кофичка заквасена сметана
120 гр. захар Мусковадо
270 гр. черен шоколад
4 яйца
2 с.л. какао
щипка сол

Приготвяне

Бисквитите се натрошават и смесват с разтопеното масло до смес, наподобяваща мокър пясък. Чийзкейкът се пече на водна баня, така че се поставя в съд не с падащо дъно, за да не влезе вода вътре. Диаметър на формата 26 см. Застила се с пекарска хартия. Блатът се оформя с лъжица и се пече 10 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна, след което се охлажда.

Яйцата и захарта се разбиват добре с миксер и към тях се добавя какаото, предварително разтопения на водна баня шоколад и останалите съставки. Разбърква се за кратко до хомогенност и сместа се изсипва върху охладения блат. Пече се на водна баня в предварително загрята фурна на 160 градуса около 45-50 минути. След това фурната се изключва, а чийзкейкът не се вади още 15 минути, за да не се напука. Охлажда се поне 4 часа в хладилник.

Торта Капрезе

Какво да купим?
300 гр. бадеми
300 гр. натурален шоколад
250 гр. меко масло
200 гр. захар
5 яйца на стайна температура
пудра захар за поръсване

Приготвяне
Аз използвах филирани бадеми, за да избегна беленето на суровите бадеми. Запичат се за кратко и се начукват малко, за да останат на по-едри парчета. Маслото, което предврително сме оставили на стайна температура да омекне и захарта се разбиват в чопър или с миксер. Жълтъците се отделят от белтъците и се прибавят един по един към маслената смес. Шоколадът се разтопява на водна баня и се изчаква да се охлади. Добавя се и той към сместа и всичко се разбърква до хомогенност. Накрая се прибавят запечените и начукани бадеми и всичко се разбърква с шпатула. Белтъците се разбиват на сняг и се добавят на няколко пъти към шоколадовата смес, разбърквайки леко и внимателно с шпатула. Сместа се изсипва във форма за печене, покритата с пекарска хартия. Сладкишът се пече около 1 час в предварително загрята фурна на 180 градуса. След като изстине се поръсва с пудра захар. Може да се сервира с ягоди или топка сладолед.

Торта с тиква и шоколад

Оригиналната рецепта е на Бон Апети

Какво да купим?
за блата:
220 гр. брашно
150 гр. студено краве масло
80 гр. пудра захар
1 яйце
1 ч.л. канела
1/2 ч.л. сух джинджифил

за тиквения слой:
около 500 гр. почистена и изпечена тиква, сорт „Цигулка“
250 гр. крем сирене
100 гр. пудра захар
1 ванилия

за шоколадовия слой:
600 мл. прясно мляко
200 гр. натурален шоколад
100 гр. краве масло на стайна температура
80 гр. захар
50 гр. царевично нишесте
4 жълтъка

за украса:
200 мл. животинска сметана

Приготвяне
За блата: брашното и маслото се смесват в блендер. След това се прибавят захарта, канелата и джинджифилът. Всичко се смила, докато се получат трохи. Добавя се яйцето и отново се смила. Тестото се поставя в тортена форма с подвижно дъно или ринг с диаметър 24 см, застлана с пекарска хартия. Притиска се с лъжица или с пръсти до изравняване на блата и се оставя за 30 минути в хладилника. Пече се около 15 минути в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор и се охлажда. Ако блатът се изпече във форма, след това може да се прехвърли в ринг. Но може и да се нареди цялата торта в тази форма. Стига да е с падащо дъно.
За тиквения слой: тиквата се почиства и изпича в загрята на 200 градуса фурна с вентилатор до готовност. Може да се изпече цяла (разрязана на половина) или обелена и нарязана на парчета. След като изстине се пюрира с пасатор до гладка смес. Добавя се пудрата захар, крем сиренето и ванилията. Разбърква се хубаво отново с пасатора и сместа се разпределя върху блата. Заглажда се и се прибира в хладилник.
За шоколадовия слой: жълтъците и нишестето се разбъркват с 50 мл. от млякото. Останалите 550 мл. мляко и захарта се загряват, а след това се смесват със сместа с жълтъци на тънка струя. Всичко се връща в тенджерата и се готви на умерен огън, докато кремът се сгъсти при непрекъснато бъркане. При готовност се маха от котлона и се добавя шоколада. Разбърква се до пълното разтопяване на шоколада. Кремът се покрива с прозрачно фолио, за да не хване коричка и се оставя да се охлади добре. След това се разбърква и към него се прибавя маслото, разбърквайки отново до гладкост. Изсипва се върху тиквения пласт и се заравнява. Оставя се за няколко часа в хладилник.

Накрая се маха ринга или тортената форма и тортата се украсява с разбитата сметана.

Коледно пънче

Рецептата е взета от предаването Бейк офф

Какво да купим?
за какаовия пандишпан:
9 белтъка
9 жълтъка
270 гр. бяла захар
90 гр. натурално какао

за карамелено-шоколадовия крем:
150 гр. захар
600 гр. животинска сметана (35% масленост)
2 жълтъка
220 гр. черен шоколад
50 гр. краве масло

Приготвяне

Разбийте белтъците на средна скорост до образуване на мека пяна. Прибавете на няколко пъти захарта до образуване на твърда лъскава пяна. Разбийте с вилица леко жълтъците и ги добавете на тънка струйка към белтъците, без да спирате миксера. Накрая добавете какаото и разбъркайте със силиконова шпатула внимателно и леко до хомогенизиране на сместа. Изсипете сместа върху застлана с хартия за печене правоъгълна тава (тази, която си е за фурната). Блатът се пече в предварително загрята на 210 градуса фурна за около 6 минути. Веднага след изваждането се навива на руло, както е с хартията, за да придобие формата на руло, докато е още топъл и да не се напука. Оставете да се охлади. След това развийте блата, намажете с крем и завийте отново.

За приготвяне на крема: В тенджера изсипете захарта и карамелизирайте до златисто-кафяв цвят. В същото време затоплете 150 гр. от сметаната и я налейте към готовия карамел. Варете до пълното разтваряне на карамела. Свалете съда от котлона, затоплете на водна баня жълтъците при непрекъснато бъркане и ги смесете с карамелената сметана. Изсипете сместа върху шоколада, който сте поставили в съд, удобен за работа с пасатор. Пасирайте до получаване на шоколадова емулсия, като накрая прибавите на части нарязаното на кубчета меко масло. След като кремът се охлади, добавете с шпатула, предврително разбитата с миксер останала част от сметаната.

Внимателно развийте пандишпана и отлепете хартията. От същата страна, където е била хартията, разстелете равномерно шоколадовия крем по цялата повърхност, като малка част от него запазете за намазване от външната страна на рулото. Преди да започнете да навивате рулото, изрежете лента с 5 см. широчина. Разделете на две и от двете половини навийте две малки рула, които ще използвате по-късно за клони на коледния пън. Завийте всички рула в прозрачно фолио и ги поставете  във фризера за 30 минути. След това сглобете рулата върху поднос и измажете с останалия крем. "Надраскайте" пънчето с вилица и поръсете с какао и пудра захар на места.

Торта шоколад, бадеми, кафе

Какво да купим?
за шоколадовия блат:
80 гр. брашно
90 гр. захар
20 гр. какао
1/3 ч.л. сода
1/3 ч.л. бакпулвер
1 яйце
50 мл. айрян
30 мл. олио
50 мл. горещо кафе 

за бадемовите блатове:
2 яйца
1 жълтък

3 белтъка
75 гр. смлени бадеми
75 гр. пудра захар
30 гр. брашно
15 гр. захар
20 гр. масло 

за крема:

250 гр. Маскарпоне

200 гр. животинска сметана

50 гр. натурален шоколад

малко пудра захар на вкус

за сиропа:

50 гр. захар
100 мл. вода
1 ч.л. нес кафе

за украса:

100 гр. натурален шоколад

няколко капки олио

филирани бадеми 

Приготвяне

Всички сухи съставки (брашно, захар, какао, сода и бакпулвер) се смесват в купа. Яйцето, айрянът и олиото се добавят към сухите съставки. Разбъркват се добре, докато се получи хомогенна смес и накрая се добавя горещото кафе. Блатът се пече около  20 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. Аз пекох в силиконова форма с диаметър 20 см. 

Смлените бадеми, пудрата захар и брашното се смесват добре в купа. Добавят се яйцата и жълтъка и се разбиват с миксер за кратко. Белтъците се разбиват на сняг със захарта. Към яйчената смес се добавят белтъците на 2-3 пъти и се разбъркват с шпатула. Накрая се добавя разтопеното масло. Блатът се пече около 25 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна. При готовност, блатът “пружинира при допир”. След като хубаво се охлади го разрязваме внимателно на две. Форма с диаметър 20 см.

Кремът се прави като се разбива с миксер животинската сметана до твърди връхчета, смесва се с Маскарпонето и с изстиналия разтопен на водна баня шоколад. Ако ви се струва недостатъчно сладък, добавете пудра захар на вкус. Тортата като цяло не е от най-сладките. 

Бадемовите блатове се сиропират със захарния сироп, но аз ги сиропирах с вишнев.

Накрая се залива с разтопения на водна баня шоколад, смесен с олио. Украсява се по желание.