Шведска бадемова торта

 

Рецептата е от "Вкусно с Бети"
Какво да купим?
Зa 2 блaта с диаметър 22 см:
6 бeлтъĸa
щипĸa coл 
120 гр. зaxap
200 гр. cypoви, нeoбeлeни смлени бaдeми, но не "на брашно" 
Зa ĸpeмa:
6 жълтъĸa 
100 гр. зaxap
1 ампула вaнилия
щипĸa coл
200 мл. млeчнa cмeтaнa с висока масленост
150 гр. меко мacлo
Зa yĸpacaта:
100 гр. филиpaни бaдeми

Приготвяне

Белтъците (студени) и щипка сол се разбиват с миксер за 2 минути, докато се сгъстят. Добавя се захарта на части до получаване на гъста, лъскава смес. Постепенно се добавят и смлените бадеми като вече се разбърква със шпатула внимателно. Сместа се разделя на две и се изпича във форма, покрита с пекарска хартия в предварителнбо загрята на 170 градуса фурна за около 20 минути до златист загар, за всеки блат. Охлаждат се на решетка. Докато се охладят блатовете се приготвя крема.

В подходяща тенджерка се разбъркват жълтъците, захарта, ванилията и солта с бъркалка до смесването им. Течната сметана се загрява, но без да кипва и се прибавя към яйчената смес, разбърквайки. Тенджерата се слага на котлон на средна степен загрят и кремът се загрява при непрекъснато разбъркване до сгъстяването му. Покрива се с фолио за свежо съхранение, за да не хване коричка и се оставя на стайна температура да се охлади. 

В купата на миксера се разбива мекото масло и към него на части се добавя охладения яйчен крем. Когато кремът стане хомогенен е готов за разпределяне върху блатовете. Редят се в тортен ринг: блат-крем-блат-крем. Поръсва се с предварително запечените на тиган филирани бадеми. Аз не измазвам тортата отстрани, защото я държа в ринга 24 ч. преди сервиране. 

Торта с тиква, тахан, лешници

Какво да купим?
за блата:
200 гр. запечени, обелени, безсолни лешници
100 гр. стафиди
3 с.л. разтопено кокосово масло


за крема:
500 гр. печена тиква
120 мл. кокосово мляко (може и краве прясно мляко)
6 с.л. мед
5 с.л. разтопено кокосово масло
5 с.л. рожков или какао
3 с.л. лешников тахан (може и бадемов)
1 пак. желатин
1 ванилия
щипка сол

Приготвяне

Накиснете стафидите за около 30 минути в топла вода или някакъв ликьор, ром, коняк.Смелете предварително запечените и обелени лешници в кухненски робот. Прибавете отцедените стафиди и маслото. Поставете ринг за торта в поднос или тортена чиния и сложете от вътрешната му страна ацетатна хартия, за да е по-лесно отделянето на тортата от ринга след това. Разпределете равномерно сместа, изравнявайки с лъжица. Оставете блата в хладилник за половин-един час.

Смесете всички съставки за крема в голяма купа: печената тиква (леко топла), какаото, тахана, меда, кокосовото масло, млякото, ванилията и щипка сол. Смелете всичко с блендер, докато се получи еднородна смес. Опитайте крема и преценете според вкуса ви дали да добавите още мед или още какао, в зависимост от това, колко сладък искате да бъде. Разтворете желатина в 2-3 с.л. студена вода и след 5 минути, разтопете получилата се каша на водна баня. Прибавете желатина към готовия крем и разбъркайте добре.

Извадете охладения блат от хладилника и го залейте с крема. Приберете отново в хладилника за поне няколко часа.

Украсете с ядки или шоколад.

Лешникова торта с много шоколад

Какво да купим?
За блатовете:
10 белтъка
250 гр. пудра захар
300 гр. смлени лешници
2 с.л. брашно

За крема :
10 жълтъка
1 л. прясно мляко
3 пудинга с варене ванилия
3 с.л. брашно
150 гр. захар

2 пакетчета желатин
100 гр. млечен шоколад
200 гр. черен шоколад

300 гр. бял шоколад

200 гр. масло
100 мл. сладкарска сметана

Приготвяне
Белтъците и захарта се разбиват на сняг. Към тях се прибавят ситно смлените ядки (изпечени и обелени преди това) и брашното, разбърквайки с шпатула. Изпичат се 3 еднакви блата в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 15-20 минути или до готовност в зависимост от силата на фурната. Оставят се настрана да изстинат.

За крема: 800 мл. от млякото се кипват при непрекъснато разбъркване с телена бъркалка, добавяйки захарта накрая. Останалите 200 мл. мляко се разбиват с миксер със жълтъците, брашното и пудингите. На тънка струя и при непрекъснато бъркане се добавя горещото мляко, след което кремът се връща на котлона и на много слаб огън се вари до сгъстяване няколко минути. Желатините се разтварят в 8-9 с.л. студена вода и след 5 минути се разтопяват на водна баня. Добавят се към кремът, който се оставя да се охлади. След като това стане, към него се прибавят разбитата на сняг сметана и мекото масло и се бърка с миксера до хомогенност. Кремът се разделя на 2 равни части. Към едната част се добавя разтопения на водна баня бял шоколад. Към другата част – разтопените отново на водна баня млечен и черен шоколад. Шоколадът не трябва да е горещ.

Тортата се сглабя в ринг или форма с падащо дъно като се редуват блат, черен крем, блат, бял крем (2/3 от него), блат, бял крем (останалата 1/3). Накрая се украсява по желание – в случая с малко разтопен шоколад направих спирала и с клечка за зъби „разграфих” парчетата. Необходимо е тортата да престои една нощ в хладилника.

Лешникова торта Дулсе де лече с боровинки

Какво да купим?
За блатовете:
8 яйца
300 гр. захар
350 гр. смлени лешници
120 гр. брашно
1 с.л. нес кафе

За крама:
500 гр. маскарпоне
1 кутия карамелизирано кондензирано мляко
1 желатин
боровинки, малини 

За сиропиране:
150 мл. прясно мляко 

За декорация:
шоколад, орехи, плодове  

Приготвяне
Разбийте с миксера на средна скорост яйцата и захарта на водна баня, докато сместа се сгъсти и побелее. Махнете съдът от парата и продължете да разбивате докато изстине. Смесете смлените лешници с брашното и нес кафето. Изсипете при яйчния крем и внимателно размесете с шпатула до хомогенност. Разделете получената смес на две равни части и изпечете два блата във форма с диаметър 22 см. на 180 градуса за 20 минути като проверявате с клечка. 
За крема: пригответе карамелизираното кондензирано мляко като варите на тих огън неотворената консерва в продължение на 3 часа и следите през цялото време консервата да е покрита с вода. Оставете я за няколко часа да изстине. Разбийте на ниски обороти на миксера крема сиренето, добавете карамелизираното мляко и разбивайте, докато се смесят добре. Всеки блат се разрязва на две и се сиропира с топлото мляко. 
Сглобяване: тортата се реди в ринг, редувайки блат с крем. Заделе малко крем и на следващия ден като махнете ринга, измажете тортата отстрани и отгоре с него. Украсете по желание.

Еврейска торта

Какво да купим?
За блатовете: 

10 белтъка
14 с.л. захар
250 гр. смлени орехи
2-3 с. л. брашно


За крема:
10 жълтъка
12 с. л. пудра захар
1/2 к.ч. прясно мляко
100 гр. смлени лешници
1 бял шоколад (100 гр.)
2 с.л. брашно
250 гр. масло 

Приготвяне
Продуктите за блата се разделят на две и се правят по-отделно, тъй като сместа трябва да се опече веднага след направата й, а двете кръгли форми от по 26 см. диаметър, не се събират едновременно във фурната (поне не в моята :) ). Белтъците се разбиват на сняг, добавя се захарта и много ситно смлените орехи. Накрая се добавя и малко брашно. Формата се застила с пекарска хартия. Пече се на 180 градуса в предварително загрята фурна за около 10 минути. Следете блатовете да не изгорят, тъй като им трябва много малко време за печене. След като направя единият го оставям да изстине и през това време с останалата половина от съставките правя втори блат. След като се охладят изцяло блатовете, всеки един разрязвам на две. Така се получават 4 много тънки блата. За крема: жълтъците се разбиват с пудрата захар с миксер. Добавя се млякото и цялата смес се слага на тих огън, бъркайки непрекъснато. Добавяме смлените лешници и белият шоколад. Накрая – малко брашно за сгъстяване. След като се охлади кремът, добавяме и маслото. Разбъркваме до хомогенност и оставяме настрана да се охлади. 
Сглобяване: блат, крем, блат, крем.. до изчерпване. Накрая измазваме цялата торта с крем. Може да се поръси със смлени орехи или лешници. Оставя се в хладилник за 1 нощ.