Тутманик тип "Маймунски хляб"

Какво да купим?
за тестото:
500 гр. бяло брашно
30 гр. масло
200 мл. прясно мляко
1 яйце
1/2 кубче жива мая или 1 пакетче суха мая
1 с.л. захар
1 ч.л. сол

за пълнежа:
300 гр. сирене
2 яйца
100 гр. масло
прясна подправка, например мащерка

Приготвяне

Маята се разтваря в хладкото мляко, заедно със захарта и се оставя за 15 минути в покрит съд да шупне. След това се добавят към нея останалите съставки: разтопеното масло, яйцето, солта. Започваме да добавяме от пресятото брашно, разбърквайки с лъжица, докато замесим меко, еластично тесто. Оставяме го да втаса на топло, покрито с кърпа, за около 40 минути. 

Плънката се прави като се натроши сиренето и се смеси с разбърканите яйца. 

Тестото се разточва на правоъгълна кора и се нарязва на квадрати. Във всеки квадрат се слага по малко от плънката (около чаена лъжица) и се затваря така, че да се получат топки, които се заглаждат с кръгови движения между двете длани. Всяка топка се потапя в разтопеното масло, овкусено с подправка по желание. Топките се нареждат в намаслена форма за кекс. Оставят се да втасат още веднъж за около 40 минути. Тутманикът се пече на 180 градуса около 40 минути.

Алевропита

Рецептата е от Кулинарно в кухнята с Йоана

Какво да купим?
150 гр. брашно
щипка сол
250 мл. прясно мляко или айрян
1 яйце
150 гр. натрошено сирене
30 гр. масло
2 с.л. зехтин
подправки по желание



Приготвяне

В купа се смесват брашното, солта, млякото и яйцето. Разбъркват се с телена бъркалка, докато се получи еднородна смес, малко по-гъста от тази за палачинки. Сиренето се натрошава, а маслото се нарязва на малки кубчета.

Фурната се загрява на 200 градуса и и в нея на най-долното ниво се слага тавата (диаметър 30 см.), намазана с мазнината. Нагрява се за 3 минути или докато мазнината започне да пуши. Тогава в тавата се изсипва сместа. Веднага се поръсва отгоре със сиренето и се разпределят нарязаните кубчета масло. Тавата се връща във фурната на най-долно ниво и питата се пече до златист загар. След като се извади, може да се поръси с подправки. 

Соленки

Какво да купим?
Всички грамажи са ориентировъчни
1 яйце
120 гр. сирене
20-30 гр. масло
3 с.л. кисело мляко
70 гр. лимецово брашно (може и друго)
1 с.л. микс семена
1/2 ч.л. сода

Приготвяне

Всички съставки се смесват в купа. Сиренето трябва да е ситно натрошено, маслото леко разтопено. Количеството на брашното е приблизително дадено, тъй като всяко брашно е различно. Може да се добавят пасирани маслини, както и подправки по желание. Всичко се разбърква до хомогенност, но не на гъста смес. С лъжица се правят малки купчинки с разстояние между тях върху пекарска хартия. Сиренките се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса около 20 минути до златисто. 

Лесна баница с фини кори

Какво да купим?

1 пакет фини точени кори

400-500 гр. сирене

5-6 яйца

1/2 кофичка кисело мляко
100 гр. масло
100 гр. олио

Приготвяне

Яйцата се разбиват и към тях се прибавя натрошеното сирене и киселото мляко. Преброяват се корите и се преценява, с какво количество плънка да се намаже всяка кора, така че да стигне за всички. Тавата се намазнява с олио. Маслото се разтопява и се смесва с олиото. Всяка кора се намазва с четка с мазнина и се разпределя по нея плънката. Навива се на руло. Така се вие баницата на охлюв като се започва от вътре навън кора по кора. Накрая се напръсква леко с вода.  Пече се около 15 минути на 180-200 С, слага се фолио и се допича още 15 минути. Покрива се с кърпа, докато изстине.

Солени пръчици

Какво да купим?
2 яйце
190 гр. краве масло (на стайна температура)
190 гр. сирене
1 пакетче бакпулвер
около 350 гр. бяло брашно (може и смес от бяло и лимецово)
50 гр. царевично брашно

1 с.л. заквасена сметана (може и без нея)
1 с.л. прясно мляко
около 100 гр. кашкавал
семена

Приготвяне
В купа слагаме 1 яйце, белтъка от второто, мекото масло, натрошеното сирене и смесваме всичко с вилица до хомогенност. Добавяме първо царевичното брашно (то е по-скоро за аромат) и след това започваме да добавяме от другото брашно, като количеството е ориентировъчно, докато поеме. След като омесим меко нелепнещо тесто, завиваме го с прозрачно фолио и го оставяме в купа за 30 минути.

Разточвам тестото с точилка и малко брашно, за да не залепва по плота, на кора с дебелина половин сантиметър и режем на пръчки или на желаните фигурки. Преместваме ги в тава, покрита с пекарска хартия и ги намазваме с жълтъка, разбъркан в прясното мляко. Поръсваме със семена и ситно настърган кашкавал. Печем в предварително загрята фурна на 170 градуса до златист цвят около 15 минути.

Тутманик (усуканица)

Какво да купи?
около 550 гр.брашно
200 мл. хладко прясно мляко
2 яйца
3 с.л. кисело мляко
2 с.л. олио
1 с.л. захар
1 с.л. сол
20 гр. жива мая или 7 гр. суха мая
250 гр. сирене
80 гр. масло
1 жълтък + 1 с.л. прясно мляко за намазване

Приготвяне 

Ако се прави с жива мая, тя се разтваря в хладкото мляко със захарта и малко брашно, докато стане на каша и се оставя настрана, на топло да шупне за 15 минути. След това се добавят останалите продукти. При сухата мая- половината от брашното се смесва с нея (умишлено не слагаме цялото, защото може да се окаже в повече) и захарта. Към леко затопленото мляко се прибавят яйцата, киселото мляко, олиото и солта. Към мокрите съставки се добавят сухите, разбърквайки до замесване на меко, нелепнещо тесто. Брашното може да се окаже много или малко. Затова се прибавя на части и се спира, когато преценим, че е достатъчно. Тестото се намазва с няколко капки олио и се оставя на топло да почине за половин час.

Разделяме тестото на 4 равни части и всяка от тях се  разточва на правоъгълна тънка кора. Редят се една върху друга, като всяка се намазва с разтопеното масло и се поръсва с натрошеното сирене. Режат се ленти, които се усукват и се редят в покрита с хартия за печене тава. Така нареденият тутманик се оставя на топло да втасва до удвояване на обема, като този път това стана във фурната на минимални градуси за половин час. Но може и да се остави в топло помещение, покрит с кърпа за час. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна около 35 минути. Ако видим, че има опасност да загори, покриваме с фолио. Малко преди да го извадим, намазваме с предварително разбитите жълтък и прясно мляко. Покрива се с кърпа, докато изстине, за да остане мека коричката.

Соленки с лимец

Какво да купим?

1 жълтък

1 с.л. кисело мляко

1 щипка сода

20 гр. гхи или масло

30 гр. обезсолено краве сирене

4 с.л. брашно от лимец

щипка мащерка

щипка чубрица

Приготвяне

Содата се разбърква в млякото. Сиренето се натрошава. Маслото се прибавя леко размекнато. Всички съставки се смесват. брашното от лимец може да се купи готово или да се смелят зърна от лимец с кафемелачка. Сместа става доста лепкава. С намазнени ръце оформете пръчици или топченца, които притиснете/сплескайте леко. Наредете ги върху пекарска хартия и печете около 15-20 минути на умерена фурна. След като изстинат хубаво, преместете в кутия.

От това количество съставки се получиха 6 големи соленки. 

Солени кифлички

Какво да купим?

90 гр. сирене

80 гр. кашкавал

75 гр. масло

1/2 кофичка кисело мляко

1/2 ч.л. сода

1 яйце

около 400 гр. брашно

семена

1 жълтък + 2 с.л. прясно мляко

Приготвяне

Кашкавалът и сиренето се настъргват и се смесват с яйцето, маслото и предварително шупналата сода в млякото. Брашното се добавя постепенно, за да се усети момента, в който тестото е готово. То се увива в кухненско фолио и се оставя в хладилника за половин-един час.

След това се разточва на тънък кръг и се реже като торта. Всяко триъгълниче се навива като кроасан от широката си част към върха. Кифличките се редят върху пекарска хартия и се намазват с разбития жълтък и прясно мляко. Поръсват се със семена. Пекат се в предварително загрята фурна до златист цвят.

Кекс-баница

Какво да купим?

3 яйца

1 к.л. сол

1 водна чаша олио

1 к.ч. прясно мляко

1/2 глава лук

1 ч.ч. кашкавал настърган

1 водна чаша кисело мляко

1/2 ч.л. червен пипер

1 ч.л. черен пипер

2 1/2 водни чаши брашно

1 пакетче бакпулвер

2 картофа,

1 ч.ч. сирене

магданоз

сусам, маково семе

Приготвяне

Оригиналната рецепта е турска и техните мерителни чаши са малко по-различни. Променила съм някои количества по мой вкус.

Лукът и кашкавалът се настъргват. Сиренето се натрошава на ситно. Картофите се обелват и нарязват на много малки кубчета. Магданозът също се нарязва на ситно.

Всичко се смесва в купа по реда на изброените съставки. Изсипва се в тавичка, покрита с пекарска хартия, поръсва се със семена и се пече около 50 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Нарязва се на квадрати след като изстине.

Рогчета

 

Какво да купим?

500-600 гр. брашно 

1 пак. бакпулвер

20 гр. жива мая

1 ч.л. захар

1 ч.л. сол

50 мл. вода

200 гр. сирене

160 гр. кисело мляко

160 гр. масло 

2 яйца

Приготвяне

Маята и захарта се разтварят в леко затоплената вода и се оставят за 15 минути настрана. Брашното, бакпулвера и солта се пресяват в купа. При вече шупналата мая се прибавя разтопеното масло, млякото, натрошеното на ситно сирене, 1 яйце и 1 белтък от второто яйце. След като разбъркаме добре започваме да добавяме от пресятите съставки към течните, докато се усвоят. Прехвърляме тестото на плота и го доизмесваме до меко, нелепнещо тесто. Разделяме го на 16 равни топчета, които "разточваме" между двете си длани във формата на рогчета. Редим ги върху застлана с пекарска хартия тава, с разстояние между тях. Покриваме ги с кърпа и оставяме в топла стая за 30 минути да втасат. След това ги намазваме със заделения жълтък от второто яйце, смесен с няколко капки прясно мляко или вода. Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса около 25-30 минути. Напръскваме с вода готовите рогчета и ги покриваме с кърпа за 15 минути, за да омекнат.

Панирани чушки с топено сирене

Рецептата е от "Вкусно с Йоли"

Какво да купим?
за 6 топчета:

8 печени червени чушки
1 топено сирене
сол 
брашно

1 яйце
галета
олио
 

за соса:
цедено кисело мляко
заквасена сметана
чесън
копър
сол  

 
Приготвяне

Нарежете чушките на две ленти по дължина. В основата на всяка лента сложете парче топено сирене. Завийте на руло като се стараете да подгънете краищата навътре и да оформите топче. Оваляйте топчетата в брашно, след това в разбито яйце и накрая в галета. Оставете ги за 20 минути настрана, за да изсъхне панировката. Преди да ги изпържите ги потопете отново в яйцето. Пържат се в сгорещеното олио и се въртят за по няколко минутки от всички страни. Изваждат се върху кухненска хартия, за да се отцеди мазнината там.

За соса: разбъркайте сметаната, цеденото киселото мляко и наситнения копър. Добавете пресован чесън и сол на вкус. 

Милинки

Какво да купим?
500 гр. брашно
200 гр. топло прясно мляко
20 гр. прясна мая
2 равни супени лъжици захар
1 равна супена лъжица сол
1 яйце и 1 жълтък
около 30 гр. олио

За намазване/топене:
30 гр. разтопено масло

За заливката:
150 гр. сирене
3 с.л. царевично брашно
50 гр. разтопено масло
120 гр. кисело мляко
1 яйце

Приготвяне
Маята с половината захар се разтваря в топлото прясно мляко и се оставя за кратко да шупне. Добавят се останалите продукти и брашното на части. Омесва се меко тесто, което се покрива и се оставя на топло да втасва, докато се удвои обема му. Аз го оставих да втасва в голяма купа, завито в плик в хладилника за една нощ. На сутринта го оставих за 1 час да „почине” на стайна температура. Оформят се гладки топчета, потопени в разтопено масло и се редят в намаслена и набрашнена тавичка. Покриват се с кърпа и се оставят за 15 минути на 50 градуса във фурната. След това се натрошава сирене върху топките и се поливат със заливката. Пекат се на 200 градуса около 20 минути и ако започнат да загарят се завиват с фолио, а температурата се намалява на 180 градуса. Пече се още 15 минути. След изваждане от фурната се покриват с кърпа за кратко.