Карамелен сладолед

Какво да купим?

200 мл. животинска сметана над 30% масленост

200 гр. сварено кондензирано подсладено мляко (сгущенка)

1 банан

50 гр. натурален шоколад

Приготвяне

Сметаната се разбива на сняг. Към нея се прибавя свареното кондензирано мляко. То трябва да е подсладено, за да се карамелизира. Предлага се готово в консервни кутии в Берьозка. Може да си го направите и сами: без да се отварят, консервите с подсладено кондензирано мляко се слагат в тенджера с вода, която да ги покрива добре. Варят се 2-3 часа на слаб котлон като се проверява периодично нивото на водата да е над височината на консервите. Разбитата сметана и сгущенката се смесват за кратко с няколко разбърквания на миксера. Прибавя се намачкания банан и отново се разбърква за кратко. Цялата смес се изсипва в машина за сладолед и след 40 минути се прибавят парченцата шоколад. Цялата смес се изсипва в купа с капак и се прибира във фризера за час-два. Ако нямате машина, сладоледът се вади от фризера в началото на всеки половин час и се разбърква (например първите 2 часа), а след това през един.

Мус от авокадо, банан и мента

Какво да купим?
за основата:
1 чаша сурови бадеми (може и други ядки)
1 чаша фурми
1 ч.л. какао

за муса:
1 авокадо
2 банана
3 с.л. кокосово масло
3 с.л. мед или кленов сироп
няколко клонки мента
ванилия
щипка сол

за "ганаша":
2 с.л. какао 
3 с.л. какаово масло
2 с.л. мед или кленов сироп

за украса:
горски плодове

Приготвяне

Този десерт може да се направи в една голяма тортена форма или в много малки шоли/чашки/панички.

Блендираме ядките, обезкостените фурми и какаото. Разпределяме сместа в купички, притискайки и заравнявайки с лъжица, за да се получи нещо като блат. 

Маслото се разтопява на водна баня. Ментата се нарязва на много ситно предварително, в случай, че пасаторът не успее да я пасира добре. Всички съставки за крема се пасират до гладка хомогенна смес. Разпределя се върху вече подготвената основа.

Какаовото масло се разтопява на водна баня и се смесва с какаото и подсладителя. Тази "шоколадова" смес се изсипва върху пълните с мус формички. По около 2-3 ч.л. на форма са достатъчни. 

Кремчетата се прибират в хладилник за час-два, а при поднасянето се украсяват със свежи плодове.

Пастички без глутен и захар

Оригиналната рецепта: http://lussisworldofartcraft.blogspot.com/2018/06/gluten-free-no-sugar-chocolate-mini.html

Какво да купим?
За блата:
6 с.л оризово брашно
6 с.л. смлени фини овесени ядки
2 яйца
1 и 1/2 банан
2 с.л. кисело мляко
2 с.л. какао
1 ч.л. сода
2 с.л. шоколадов ликьор
2 с.л. мед

За крема:
4 с.л. цедено кисело мляко
2 с.л. заквасена сметана
3 с.л. кокосово брашно
4 с.л. кокосови стърготини
2 с.л. мед
1 ванилия

За глазуарата:
1/2 авокадо
1 малък банан
1 с.л. кокосово масло
4 с.л. какао
1-2 с.л. мед



Приготвяне

Намачкваме бананите в купа, прибавяме яйцата и киселото мляко, в което предварително е шупнала содата. Добавяме какаото, ликьора и меда. Разбъркваме добре цялата смес и я изсипваме в правоъгълна тавичка, застлана с пекарска хартия. Височината на сместа е около половин сантиметър. Блатът се пече около 20 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса. След като се охлади напълно, блатът се разрязва през средата и едната половина се захлупва върху вече намазаната с крем друга половина. 

Кремът се прави като се смесят всички съставки в купа.

Слепваме двете половинки от блата, обвиваме с прозрачно фолио и оставяме да престои в хладилника за 2-3 часа. Режем на пастички (квадратни, правоъгълни) и украсяваме с глазурата. Тя се прави като всички съставки за нея се пасират в блендер. Пълни се шприц или пош и с него се украсяват пастичките. Може да се поръсят с още кокосови стърготини. 

Торта с шоколад и цели банани

Оригиналната рецепта е от тук: www.lussisworldofartcraft.blogspot.com 

Какво да купим?
за блата:
4 яйца
100 гр. захар
1 ч.ч. брашно
4 с.л. прясно мляко
30 гр. какао
1/2 пак. бакпулвер

За крема:
200 гр. животинска сметана
100 гр. заквасена сметана или цедено кисело мляко
1/2 пакетче желатин
50 гр. какао
захар на вкус
1бр. ванилия

6 банана
шоколадов ганаш (200 гр. сметана 200 гр. натурален шоколад)
карамелен сироп за напояване (1/2 ч.ч. захар, 1 ч.ч. вода)
пурички и шоколадови топчета за украса

Приготвяне

За направата на карамелен сироп са необходими захар и вода в съотношение 1:2. Аз направих по-малко сироп- половин чаша захар и една чаша вода. Разтопената захар не се бърка, а само се разклаща съда. След като добие златист цвят, прибавяме водата и оставяме да поври за малко, докато карамелът на дъното се разтвори напълно във водата. Охлажда се напълно. 

За направата на блата е необходимо да разбием яйцата и захарта. Сухите съставки (брашно, какао, бакпулвер) се пресяват в купа и се прибавят на части към яйчената смес заедно с млякото. Готовата смес изсипвам в застлана с пекарска хартия тавичка. Пече се в предварително загрята фурна на 170 градуса до готовност. 

Ганашът се прави като се разтопи шоколад на водна баня и се смеси добре със сметана до хомогенност. 

След като блатът е готов, охладен и изравнен започва реденето на тортата в ринг или форма с падащо дъно. Слага се блатът, който се напоява добре с карамеления сироп. След това се разпределя малко от ганаша, редят се бананите (цели, не нарязани) и накрая се разпределя върху и между тях останалта част от ганаша.

Оставяме недовършената торта в хладилника, докато се охлади и се започва крема. Разбиваме сметаната с мискер със захар на вкус. Добавяме какаото и ванилията. Накрая добавяме заквасената сметана и разбъркваме с шпатула до хомогенност. Предварително разтворен във вода желатин, разтопяваме на водна баня и прибавяме на тънка струя към крема. Разбъркваме отново добре и разпределяме върху тортата. Оставяме я в хладилника за няколко часа да се охлади добре. 

Измазваме с ганаш, направен от останалите 100 гр. шоколад и 100 гр. сметана, а с помощта на пош украсяваме тортата като шприцоваме остатъка. Редим пурички и шоколадови топченца по вкус.

В оригиналната рецепта има ром, който може да се сложи в крема.

Лесен Банофи пай

Какво да купим?
350 гр. какаови/шоколадови бисквити (аз използвах Анелия)
125 гр. разтопено масло
60 гр. натурален шоколад
2/3 консерва Дулсе де лече (сварено подсладено кондензирано мляко)
2 банана
25 гр. масло
25 гр. кафява захар

200 гр. животинска сметана
200 гр. заквасена сметана
пудра захар на вкус
1 ванилия

за украса: филирани бадеми, шоколадови топченца



Приготвяне

Покрийте тава с падащо дъно с хартия за печене. Натрошете бисквитите в чопър и смесете с разтопеното масло. Разстелете равномерно хомогенната смес в тавичката и притиснете с лъжица или шпатула, за да оформите блат. Охладете го в хладилника за половин час. Разтопете шоколада на водна баня и намажете бисквитения блат. Оставете го отново да се охлади за кратко. Разпределете кондензираното мляко върху шоколадовия слой. Разтопете маслото и захарта в тиган и пуснете вътре за минута нарязаните банани на кръгчета. Извадете ги и ги наредете върху карамеления слой. Разбийте сметаната с миксер, а след това добавете заквасената сметана и пудрата захар на вкус и доразбъркайте с шпатула. Нанесете като последен пласт. Украсете с филирани бадеми и шоколадови топчета или стърготини. Добре е сладкишът да се охлади добре.

Плодови палачинки

Какво да купим?
Всички грамажи са ориентировъчни
1 яйце
3 с.л. (около 80 гр.) кисело мляко
1 банан
4 бр. (около 40 гр.) сушени кайсии
20 гр. сушени боровинки
15 гр. стафиди
1/3 ч.л. сода
1/3 ч.л. канела
1 ч.л. кокосови стърготини
50 гр. лимецово брашно (може и друго)
кокосово масло за намазване на тигана

Приготвяне

Стафидите се накисват за 5-10 минутки в топла вода, след което се отцеждат добре, изстисквайки ги. Кайсиите се режат на ситно. Бананът се намачква с вилица. Всички продукти се смесват до хомогенност. Количеството брашно е посочено ориентировъчно. Сместа не бива да е нито много гъста, нито много течна. Тиганът се намазва с кокосово масло (може и друго) преди всяка доза палачинки. Котлонът не бива да е на максимална степен, защото бързо загарят. Около три минути от всяка страна са достатъчни.

Банофи пай

Какво да купим?
За ганаша от бял шоколад:
160 гр. бял шоколад
400 гр. животинска сметана

За бисквитите:
125 гр. брашно от лимец
5 гр. бакпулвер
65 гр. солени бадеми
65 гр. солени белени фъстъци
65 гр. солено кашу
35 гр. млечен шоколад
50 гр. кафява захар
2 жълтъка
екстракт от ванилия
90 гр. краве масло

За блата:
400 гр. бисквитени трохи
175 гр. млечен шоколад

За карамелизираните банани:
4 банана
50 гр. краве масло
50 гр. кафява захар

За „Тофи” мус:
50 гр. бяла захар
300 гр. животинска сметана
5 гр. желатин
250 гр. бял шоколад

За украса:
остатъкът от бисквитените трохи, ядки, шоколад

Приготвяне

Ганаш от бял шоколад:
Разтопяваме шоколада и половината от сметаната, заедно на водна баня. Разбъркваме със силиконова шпатула до хомогенна смес. Сваляме съда от котлона и добавяме останалата студена сметана. Разбъркваме хубаво, покриваме с фолио и оставяме в хладилник за поне 2 часа.

Бисквитеното тесто:
Смиламе всички ядки и ги смесваме с всички останали съставки, като предварително разтопим шоколада и маслото на водна баня. Разбъркваме хубаво до получаване на хомогенна смес. Прехвърляме в купа, покриваме с фолио и оставяме в хладилник за около половин час. Покриваме с хартия тава за печене и редим оформените с ръце от охладеното тесто бисквити.  Печем ги в предварително загрята фурна на 170 градуса около 15 минути. Охлаждаме ги върху решетка.

Блат:
Натрошаваме изстиналите бисквити на трохи и към 400 гр. от тях (получава се малко по-голямо количество и остатъка можем да използваме за украса) прибавяме разтопения млечен шоколад. Разбъркваме до получаването на мокър пясък. Прехвърляме във форма за торта (покрита с пекарска хартия) и с помощта на водна стъклена чаша, с лек натиск, оформяме дъното и борда от  вътрешната част на формата. Оставяме за кратко в хладилник.

Карамелизиране на бананите:
Обелваме бананите и ги нарязваме на шайби с дебелина 1 см. В голям тиган разтопяваме маслото на средна температура. Добавяме бананите и посипваме с кафявата захар. При готовност от едната страна ги обръщаме внимателно, за да се карамелизират и от другата. Преместваме бананите в чиния и оставяме да изстинат.

„Тофи” мус”:
Накисваме желатина в 3-4 с.л. студена вода и го оставяме да набъбне. В средно голяма тенджера изсипваме бялата захар и я разтопяваме на умерен огън, до получаване на златисто-кафяв цвят. Загряваме 100 гр. от сметаната и я наливаме към карамела при непрекъснато бъркане. Варим до пълното разтваряне на карамела и сваляме от котлона.  Прибавяме набъбналия желатин към карамелената сметана и наливаме всичко това върху натрошения бял шоколад, поставен в съд, подходящ за работа с пасатор. Разбиваме до гладкост шоколадовата смес. Разбиваме с миксер останалата сметана до получаване на меки връхчета, на средна скорост. Към вече охладената шоколадовата емулсия прибавяме избитата сметана на части, с внимателно разбъркване със силиконова шпатула.

Сглобяване:
Охладените карамелизирани банани разпределяме върху бисквитения блат и върху тях веднага наливаме „Тофи” муса. Оставяме във фризер за около 40 минути.
Охладения ганаш от бял шоколад избиваме на ръка в дълбок съд с обло дъно. С пош, изрязан диагонално с остър връх, завършваме пая с вълни от ганаш.  Вероятността да се пресече ганаша е голяма. Точно поради тази причина, аз разделих сместа в един момент, тъй като ме беше страх да не пресека целия мус. Едната половина беше прекалено течна и затова не можах да шприцовам, а директно я изсипах. Другата половина доразбих за още 5 секунди и се пресече :) Украсяваме с остатъка от бисквитените трохи или с ядки, или с настърган шоколад.

Палачинки с елда и банан

 
Какво да купим?

1 жълтък

1 банан

3 с.л. елда, смляна на брашно

кокосово масло

Приготвяне
Бананът се намачква с вилица на пюре. Добавя се жълтък и смляната в кафемелачка елда (може и готово брашно от елда). Хубаво е зърна като елда и ориз да се измиват и изсушават предварително във фурната на ниска температура. Освен, че е по-полезно, така се готвят по-бързо след това.
Капнете няколко капки кокосово масло върху нагрят тиган и с помощта на супена лъжица изсипете и оформете чрез притискане малки палачинки. Преди да ги обърнете, може отново да капнете няколко капки мазнина. Готовите палачинки няма нужда да покривате в съд, защото и без това са достатъчно меки и сочни.
 

Бананови пурички

Какво да купим?
2 кори бутер тесто
2 банана
80 гр. шоколад
1 яйце за намазване
захар за поръсване

Приготвяне 

Нарежете всяка кора на 6 правоъгълни парчета. Разпределете натрошения на ситно шоколад в средата на всяко парче, а върху него подредете керемидообразно тънко нарязаните шайбички банан. По един банан на кора. Разпределете шайбичките горе долу по равно количество на всеки правоъгълник. Намажете краищата на всеки един с разбитото яйце и завийте на пура като притиснете краищата, за да не изтече плънката. Наредете пуричките в тава, покрита с пекарска хартия. Намажете ги отгоре с яйце, поръсете с кристална захар и изпечете в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 15 - 20 минути. Сервирайте банановите пури леко топли, поръсени с разтопен шоколад.

Кекс с крема сирене и плод

Какво да купим?
за шоколадовия пласт:
100 гр. шоколад
125 гр. масло
50 гр. захар
1 ванилия
2 големи яйца
1 щипка сол
120 гр. брашно
1 ч.л. бакпулвер
 

за белия пласт:
250 гр. крема сирене
1 яйце
50 гр. захар
1 ванилия
1 ч.л. лимонова кора
 

за плодовия слой:
1 ч.ч. изчистени череши или банани
1 с.л. уиски (ако плодът е череши)
1/4 ч.л. канела
1 ч.л. захар
1 ч.л. брашно 

Приготвяне
Формата се намазва с олио и се набрашнява. Почистените плодове се заливат с уискито, поръсват се със захарта и канелата и се оставят настрана. Преди да се сложат в тестото се поръсват с брашното. Когато направих кексът с  банан, не използвах уиски. 

Шоколадът и маслото се поставят в купа и се разтопяват на водна баня до получаване на гладка еднородна смес, която се оставя настрана да се охлади леко. Яйцата се разбиват със захарта, солта и ванилията. На тънка струя към тях се прибавя шоколадовата смес. Брашното се пресява с бакпулвера и се прибавя на части. Разбърква се добре. 

За белия пласт: крема сиренето, захарта, яйцето, ванилията и настърганата лимонова кора се поставят в блендер и се пасират до получаване на гладък крем. 

Във формата се изсипва 1/3 от шоколадовата смес. Отгоре се разстила половината от бялата смес. Подреждат се половината плодове. Следва отново шоколадово тесто, бял пласт, останалите плодове и остатъка от шоколадовата смес. Аз не направих така, но мисля, че така би се получило по-ефектно. Пече се в предварително загрята на 175 градуса фурна за около 45 минути, до суха клечка. Изчаква се до пълното изстиване на кекса и чак след това се изважда от формата. Украсява се д по избор.

Бананов хляб

Какво да купим?
100 гр. краве масло
100 гр. пудра захар
3 с.л. мед
2 малки яйца или 1 голямо
2 банана
75 гр. кисело мляко
150 гр. брашно
1 бакпулвер
80 гр. нарязани орехи

Приготвяне
Разбъркайте маслото и захарта до получаване на пухкава смес. Добавете медът и яйцето, разбъркайте на еднородна смес. Прибавете нарязаните банани и киселото мляко. Разбъркайте брашното с бакпулвера и го добавете към сместа. Накрая добавете орехите. Изсипете сместа в застлана с пекарска хартия форма за кекс и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 1 час. При готовност, отлепете хартията и оставете хлебчето върху скара да изстива. Реже се напълно изстинало.

Мъфини с банани и шоколад

Какво да купим?
1 ½ ч.ч. брашно
½ к.ч. олио
1 ч.ч. захар
1 к.ч. кисело мляко
1 яйце
1 бакпулвер
1 ч.л. ванилия

малко какао
3 банана
40-50 гр. шоколад

Приготвяне
Олиото, яйцето, захарта и киселото мляко се разбиват в купа до еднородна смес. Сухите съставки се пресяват и изсипват при яйчената смес, след което се разбъркват хубаво. Накрая се добавят нарязаните на ситно банани и парченцата шоколад. Сместа се разпределя във формички за мъфини и се пече в предварително загрята на 180 градуса за около 30-35 минути. След като поизстинат се изваждат от формичките.

Бананов чийзкейк с шоколад

Какво да купим? 
За бисквитата:
50 гр. зърнена закуска
50 гр. смлени орехи
100 гр. пълнозърнесто брашно
70 гр. кафява захар
1 яйце
90 гр. меко масло
2 ванилии
1 щипка канела
карамфил (по желание)

За крема:
400 гр. извара (обезмаслена)
3 узрели банана
1 консерва кондензирано мляко (подсладено)
3 яйца
100 гр. захар

За глазурата:
100 гр. натурален шоколад
50 гр. течна сметана 

Приготвяне
За бисквитата: всички продукти се смесват в миксер до хомогенизиране. Сместа се разстила равномерно на дъното на форма за торта с диаметър 28 см. (или в отделни купички), покрита с хартия за печене. Изпича се за 10 мин. на 180 градуса. 
За крема: бананите се пюрират. Добавя се изварата (може да се смени с Рикота или Филаделфия), кондензираното мляко и яйцата и се разбива до получаване на гладка смес. Кремът се изсипва върху бисквитката. Пече се на слаба фурна на 120 градуса за около 1 час. Зависи от диаметъра на формата - ако е по-малък става прекалено дебела и се пече повече. 
За глазурата: на водна баня се загрява сметаната и към нея се добавя натрошения шоколад. Като се разтвори се излива върху охладения десерт. Може да се добави щипка розов пипер.