Сладкиш с круши и бисквити

Какво да купим?
500 гр. круши (около 2-3 круши)
170 гр. краве масло на стайна температура
170 гр. брашно
2 яйца
160 гр. кафява захар
1 ч. л. канела
1 пакетче бакпулвер
1 ч. л. ванилов екстракт
80 гр. орехи или лешници
пудра захар за поръсване по желание
20-30 гр. масло за намазване
100 гр. бисквити (с всякакви става, но любими са ми Gullon, Диет Натюр)

Приготвяне

Тавичка се застила с пекарска хартия и се намазва с маслото. Редят се бисквитите. Крушите се обелват, почистват се от семките и се нарязват на не много тънки филийки. Нареждат се върху бисквитите.

Мекото масло и захарта се разбиват много добре с миксер. Към тях се добавят яйцата и накрая брашното и пак се разбива. Прибавят се канела, бакпулвер, ванилов екстракт и смлените ядки и се разбърква за секунди с шпатула, колкото да се смеси всичко.

Сместа се изсипва върху крушите. Става малко по-гъста от кексовата, затова с лъжица се разпределя равномерно навсякъде. Сладкишът се пече около 25 минути в загрята на 180 градуса фурна. После като изстине малко се обръща в поднос. С пекарската хартия е много лесно, защото се отлепя за секудни и нищо не залепва никъде.

Банофи пай

Какво да купим?
За ганаша от бял шоколад:
160 гр. бял шоколад
400 гр. животинска сметана

За бисквитите:
125 гр. брашно от лимец
5 гр. бакпулвер
65 гр. солени бадеми
65 гр. солени белени фъстъци
65 гр. солено кашу
35 гр. млечен шоколад
50 гр. кафява захар
2 жълтъка
екстракт от ванилия
90 гр. краве масло

За блата:
400 гр. бисквитени трохи
175 гр. млечен шоколад

За карамелизираните банани:
4 банана
50 гр. краве масло
50 гр. кафява захар

За „Тофи” мус:
50 гр. бяла захар
300 гр. животинска сметана
5 гр. желатин
250 гр. бял шоколад

За украса:
остатъкът от бисквитените трохи, ядки, шоколад

Приготвяне

Ганаш от бял шоколад:
Разтопяваме шоколада и половината от сметаната, заедно на водна баня. Разбъркваме със силиконова шпатула до хомогенна смес. Сваляме съда от котлона и добавяме останалата студена сметана. Разбъркваме хубаво, покриваме с фолио и оставяме в хладилник за поне 2 часа.

Бисквитеното тесто:
Смиламе всички ядки и ги смесваме с всички останали съставки, като предварително разтопим шоколада и маслото на водна баня. Разбъркваме хубаво до получаване на хомогенна смес. Прехвърляме в купа, покриваме с фолио и оставяме в хладилник за около половин час. Покриваме с хартия тава за печене и редим оформените с ръце от охладеното тесто бисквити.  Печем ги в предварително загрята фурна на 170 градуса около 15 минути. Охлаждаме ги върху решетка.

Блат:
Натрошаваме изстиналите бисквити на трохи и към 400 гр. от тях (получава се малко по-голямо количество и остатъка можем да използваме за украса) прибавяме разтопения млечен шоколад. Разбъркваме до получаването на мокър пясък. Прехвърляме във форма за торта (покрита с пекарска хартия) и с помощта на водна стъклена чаша, с лек натиск, оформяме дъното и борда от  вътрешната част на формата. Оставяме за кратко в хладилник.

Карамелизиране на бананите:
Обелваме бананите и ги нарязваме на шайби с дебелина 1 см. В голям тиган разтопяваме маслото на средна температура. Добавяме бананите и посипваме с кафявата захар. При готовност от едната страна ги обръщаме внимателно, за да се карамелизират и от другата. Преместваме бананите в чиния и оставяме да изстинат.

„Тофи” мус”:
Накисваме желатина в 3-4 с.л. студена вода и го оставяме да набъбне. В средно голяма тенджера изсипваме бялата захар и я разтопяваме на умерен огън, до получаване на златисто-кафяв цвят. Загряваме 100 гр. от сметаната и я наливаме към карамела при непрекъснато бъркане. Варим до пълното разтваряне на карамела и сваляме от котлона.  Прибавяме набъбналия желатин към карамелената сметана и наливаме всичко това върху натрошения бял шоколад, поставен в съд, подходящ за работа с пасатор. Разбиваме до гладкост шоколадовата смес. Разбиваме с миксер останалата сметана до получаване на меки връхчета, на средна скорост. Към вече охладената шоколадовата емулсия прибавяме избитата сметана на части, с внимателно разбъркване със силиконова шпатула.

Сглобяване:
Охладените карамелизирани банани разпределяме върху бисквитения блат и върху тях веднага наливаме „Тофи” муса. Оставяме във фризер за около 40 минути.
Охладения ганаш от бял шоколад избиваме на ръка в дълбок съд с обло дъно. С пош, изрязан диагонално с остър връх, завършваме пая с вълни от ганаш.  Вероятността да се пресече ганаша е голяма. Точно поради тази причина, аз разделих сместа в един момент, тъй като ме беше страх да не пресека целия мус. Едната половина беше прекалено течна и затова не можах да шприцовам, а директно я изсипах. Другата половина доразбих за още 5 секунди и се пресече :) Украсяваме с остатъка от бисквитените трохи или с ядки, или с настърган шоколад.

Ябълков сладкиш с бисквити

Какво да купим?  
4 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 опаковка бисквити
3 ябълки 
5 с.л. масло
2/3 ч.л. канела 

Приготвяне

Яйцата и захарта се разбъркват. Добавя се пресятото брашно и бакпулвер. На дъното на тавичка се разтопява маслото и се подреждат бисквитите, възможно най-плътно една до друга. Този път го направих с какаови бисквити и стана още по-ароматен сладкиша. Отгоре се разстилат настърганите ябълки, смесени с канелата и всичко се залива с тестото. Пече се около 45 минути на умерена фурна.

Това, което бих променила за следващия път е да увелича ябълките на 5 и да намаля съставките за блата на половина. Но дори и така, сладкишът не беше сух. Просто аз предпочитам да преобладават ябълките :)

Ягодова бисквитена торта

Какво да купим?
2 ягодови нишестета
1 л. прясно мляко
1 жълтък
2-3 с.л. брашно
1 и 1/2 ч.ч. захар
20-30 гр. масло
1 ванилия
2 пакета обикновени бисквити
ягоди
ягодово сладко или мед за намазване 

Приготвяне
Кремът се сварява и още докато е топъл започва реденето на тортата. Стъклена купа се покрива с домакинско прозрачно фолио, за да може по-лесно да се извади тортата след това. Редят се бисквитите и крема като след всеки бисквитен ред, той може да бъде напръскан с малко прясно мляко (може и да се редят тънки филийки ягоди след всеки пласт). За да се напасват бисквитите по краищата се начупват на парчета с необходимата форма. Накрая се завършва с крем. Завива се с фолио и се оставя за няколко часа в хладилника да стегне. След това се обръща върху поднос и тортата сама пада. маха се фолиото. Намазва се със сладко или мед, за да се задържат ягодите по нея. Те трябва да са нарязани на много тънки филийки, за да не се хлъзгат по тортата. Ягодите могат да се заменят с киви, а ягодовото нишесте с ванилово.

Бисквитена торта с точени блатове

Какво да купим?
За тестото:
250 гр. брашно
50 гр. горчиво какао
50 гр. пудра захар
1/4 ч.л. бакпулвер
щипка сол
1 ванилия
150 гр. меко масло
1 яйце
1 - 2 с.л. прясно мляко

За крема:
300 гр. натурален шоколад
125 гр. течна сладкарска сметана без захар
1 с.л. ликьор
125 гр. меко масло
2 с.л. пудра захар
1 ванилия
За намазване: 100 гр. затоплен конфитюр
За поръсване: какао

Приготвяне
Смесете в купа всички сухи съставки. Добавете мекото масло, яйцето и прясното мляко. Разбъркайте всичко докато се получат трохи. Съберете трохите на топка и за кратко омесете тесто. Не месете дълго време, за да не започне да се отделя мазнината от брашното. Сложете тестото в найлонов плик и го оставете в хладилник за 30 минути. Разделете охладеното тесто на 5 части. Разточете ги една по една върху хартия за печете на тънки кори с дебелина около 4 - 5 мм. При разточването поръсвайте с малко брашно, ако е необходимо. След като разточите и изрежете корите ги пренесете в тава. Изпечете всички бисквитени части в загрята на 170 градуса фурна за около 8 - 10 минути. Наблюдавайте тестото, защото може бързо да прегори без да забележите. След като тестото се изпече го оставете да се охлади. 
За крема: кипнете сметаната и я отстранете от котлона. Сипете в нея начупеният шоколад и разбъркайте докато всичко се стопи и стане гладък крем. Добавете алкохола и ванилията и разбъркайте. Оставете крема да се охлади на стайна температура. Разбийте маслото на пухкав крем с пудрата захар и го смесете с шоколадовия ганаш. Разбийте добре с миксер. 
Намажете дъното и стените на кексовата форма с малко олио и я покрийте добре с найлоново фолио. Разнесете 1/5 от крема равномерно по фолиото като намажете и дъното, и стените. Поставете едната кора. Напръскайте я с мляко, за да омекне леко и по-лесно да попие крема. Така процедирайте с всички кори. Намажете я с половината от леко затопления конфитюр. Поставете втората кора и намажете с крем, след това третата кора и отново намажете. По същият начин процедирайте и с останалите две кори като измажете с останалия конфитюр предпоследната. Накрая покрийте всичко с крем и оставете формата в хладилника. Обърнете тортата в поднос и отстранете фолиото. Поръсете обилно с какао.