Пастички без глутен и захар

Оригиналната рецепта: http://lussisworldofartcraft.blogspot.com/2018/06/gluten-free-no-sugar-chocolate-mini.html

Какво да купим?
За блата:
6 с.л оризово брашно
6 с.л. смлени фини овесени ядки
2 яйца
1 и 1/2 банан
2 с.л. кисело мляко
2 с.л. какао
1 ч.л. сода
2 с.л. шоколадов ликьор
2 с.л. мед

За крема:
4 с.л. цедено кисело мляко
2 с.л. заквасена сметана
3 с.л. кокосово брашно
4 с.л. кокосови стърготини
2 с.л. мед
1 ванилия

За глазуарата:
1/2 авокадо
1 малък банан
1 с.л. кокосово масло
4 с.л. какао
1-2 с.л. мед



Приготвяне

Намачкваме бананите в купа, прибавяме яйцата и киселото мляко, в което предварително е шупнала содата. Добавяме какаото, ликьора и меда. Разбъркваме добре цялата смес и я изсипваме в правоъгълна тавичка, застлана с пекарска хартия. Височината на сместа е около половин сантиметър. Блатът се пече около 20 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса. След като се охлади напълно, блатът се разрязва през средата и едната половина се захлупва върху вече намазаната с крем друга половина. 

Кремът се прави като се смесят всички съставки в купа.

Слепваме двете половинки от блата, обвиваме с прозрачно фолио и оставяме да престои в хладилника за 2-3 часа. Режем на пастички (квадратни, правоъгълни) и украсяваме с глазурата. Тя се прави като всички съставки за нея се пасират в блендер. Пълни се шприц или пош и с него се украсяват пастичките. Може да се поръсят с още кокосови стърготини. 

Черно-бял сладкиш с кокосови топчета

Какво да купим?

За топчетата:
200 гр. крема сирене (задължително безсолно)
4 с. л. захар 
50 гр. кокосови стърготини

За кексовото тесто:
200 гр. масло
3 яйца
170 гр. захар

220 гр. брашно
1 пакетче бакпулвер
200 мл. течна сладкарска сметана
3 с. л. прясно мляко
2 с. л. какао

За крема:
500 мл. прясно мляко
½ ч. ч. захар
1-2 с. л. брашно
2 с. л. нишесте
1 яйце
50 гр. крема сирене (отново безсолно)

Приготвяне
За топчетата: всички продукти се смесват с лъжица или с ръце се „омесват”. Оформят се 24 топчета с големината на орех, които се оставят в хладилника, докато се подготви останалата част от десерта. 

За кексовото тесто: маслото и захарта се разбиват до побеляване. Прибавят се яйцата едно по едно и млякото. Пресява се брашното и бакпулвера, които се добавят на порции заедно със сметаната като се завършва със сухите съставки. Правоъгълна тава се застила с пекарска хартия или се намазва с мазнина. Изсипва се половината от готовата смес. В останалата половина се прибавя какаото и се разбърква с шпатула до хомогенизиране. Върху бялата смес се изсипва кафявата и се разпределя равномерно по цялата повърхност. Топчетата се нареждат в 6 колони и 4 реда с равномерно разстояние по между си, като се притискат с пръст до достигане на дъното. Сладкишът се пече на 180 градуса в предварително загрята фурна около 35 минути. 

За крема: млякото се кипва и към него се добавя захарта. Отсипват се няколко лъжици от него и към тях се добавят брашното и нишестето. Разбива се добре с тел. Яйцето се разбърква на водна баня за не повече от минута. Добавя се и то към нишестената смес, която на свой ред се добавя към млякото. Бърка се енергично с тел до сгъстяване. След като се дръпне от котлона, към кремът се добавя крема сиренето до хомогенизиране. Изсипва се върху изстиналия сладкиш. Оставя се да престои няколко часа в хладилник. Украсата може да бъде настърган шоколад, смлени орехи или кокосови стърготини.

Торта Рафаело

Какво да купим? 

За блатовете:
6 яйца
180 гр. захар
160 гр. брашно
1 ванилия

За крема:
400 гр. подсладено кондензирано мляко (консерва)
250 гр. масло
50 гр. кокосови стърготини
100 гр. бял шоколад
есенция ром

II вид крем:

125 гр. размекнато масло
200 гр. бял шоколад
400 гр. заквасена сметана
200 мл. сладкарска сметана
кората от 1 лимон
1 ванилия
50 гр. кокосови стърготини

За напояване на блатовете:
прясно мляко или компот
 

За украсата:
част от крема
1 пакетче филирани бадеми
8 бонбонa Рафаело или малини

Приготвяне
Белтъците се разбиват на сняг с малка част от захарта и щипка сол. Жълтъците също се разбиват в друга купа с останалата захар и ванилията. Белтъците се прехвърлят на няколко пъти при жълтъците като бъркането вече е с шпатула и се внимава да не спадне въздуха. Добавя се пресятото брашно и се разбърква до хомогенност. Форма с диаметър 26 см. се застила с пекарска хартия. Сместа се изсипва първо в кръг и накрая в центъра, за да не се издуе блата в средата. Пече се в предварително загрята на 170 градуса за около 30 минути. Проверява се с клечка готовността. Блатът се отделя с нож от страните на формата и се остава да изстине. 

За крема: с миксер се разбиват кондензираното мляко и мекото масло. Добавят се кокосовите стърготини и есенцията за аромат. Накрая – настъргания шоколад. Кремът се оставя в хладилник да стегне, докато блатът изстине. 

Сглобяване: блатът се разрязва на 3 с дълъг и остър нож тип „трион“. Първият блат се напоява с малко мляко, намазва се с крем, слага се вторият блат и т.н. Тортата се стяга с ринг за 1 нощ. Накрая цялата торта се измазва с останалия крем и се поръсва отгоре с  кокос и ситно смлени филирани бадеми. Нареждат се бонбоните Рафаело или малини. 

Кокосова торта „Дъга“

Какво да купим?

За блатовете:
280 гр. брашно
4 яйца
380 гр. захар
250 гр. масло
250 мл. кокосово мляко
100 гр. смлени бадеми
4 ч.л. бакпулвер
1 щипка сол
1 есенция ванилия/шоколад
4 сладкарски цвята (червен, син, жълт, зелен)
орехи

За крема I вариант:
250 гр. меко масло
500 гр. Маскарпоне
800 гр. (2 консерви) подсладено кондензирано мляко
130-150 гр. кокосови стърготини
пудра захар (на вкус)

За крема II вариант:
4 белтъка
300 гр. захар
540 гр. краве масло
150 гр. бял шоколад 

Приготвяне

Маслото за блата се разбива с миксер, добавя се захарта и отново се разбива. Овкусява се с есенцията и солта и се разбива до хомогенизиране. Едно по едно се слагат яйцата, при постоянно разбиване. Брашното се смесва с бакпулвера и се сипва в маслено-яйчената смес. Добавят се и бадемите и кокосовото мляко. Разбърква се. Тестото се разделя на 6 части и всяка част се оцветява с четирите основни цвята – червено, синьо, жълто и зелено (от червено и синьо се получава лилаво, а от червено и жълто - оранжево). Блатовете се пекат по отделно за 20 минути във форма с махащо се дъно и диаметър 26 см., покрита с пекарска хартия. Температурата на фурната трябва да е 160 градуса с вентилатор. Кремовете могат да бъдат много различни варианти. 
Първи вариант крем: Разбиваме Маскарпонето с половината от кондензираното мляко, а маслото - с другата половина и чак тогава обединяваме двете смеси. Добавяме стърготините. Купата се покрива със свежо фолио и се оставя за една нощ в хладилник, за да може кремът да стегне и стърготините да омекнат. 
Втори вариант крем: Захарта се сипва в касерола заедно със 190 мл. вода и се вари на умерен огън до получаването на сироп. Трябва да се получи гъстотата на глюкоза - когато се поръси от него върху чиния, да се образуват капчици. Белтъците се разбиват на пяна. Сиропът се налива на тънка струйка към белтъците, при постоянно бъркане, на висока скорост на миксера. Към белтъците се добавя на няколко пъти маслото, размекнато на стайна температура, а след това и шоколадът, предварително разтопен. 
Тортата се сглобява в тортен ринг. Блатовете се намазват с крем като последователността на цветовете е лилав, син, зелен, червен, оранжев, жълт. Намазва се и цялата тортата. Може да се поръси с орехи. Оставя се да се охлади за няколко часа в хладилник.