Мус от авокадо, банан и мента

Какво да купим?
за основата:
1 чаша сурови бадеми (може и други ядки)
1 чаша фурми
1 ч.л. какао

за муса:
1 авокадо
2 банана
3 с.л. кокосово масло
3 с.л. мед или кленов сироп
няколко клонки мента
ванилия
щипка сол

за "ганаша":
2 с.л. какао 
3 с.л. какаово масло
2 с.л. мед или кленов сироп

за украса:
горски плодове

Приготвяне

Този десерт може да се направи в една голяма тортена форма или в много малки шоли/чашки/панички.

Блендираме ядките, обезкостените фурми и какаото. Разпределяме сместа в купички, притискайки и заравнявайки с лъжица, за да се получи нещо като блат. 

Маслото се разтопява на водна баня. Ментата се нарязва на много ситно предварително, в случай, че пасаторът не успее да я пасира добре. Всички съставки за крема се пасират до гладка хомогенна смес. Разпределя се върху вече подготвената основа.

Какаовото масло се разтопява на водна баня и се смесва с какаото и подсладителя. Тази "шоколадова" смес се изсипва върху пълните с мус формички. По около 2-3 ч.л. на форма са достатъчни. 

Кремчетата се прибират в хладилник за час-два, а при поднасянето се украсяват със свежи плодове.

Пастички без глутен и захар

Оригиналната рецепта: http://lussisworldofartcraft.blogspot.com/2018/06/gluten-free-no-sugar-chocolate-mini.html

Какво да купим?
За блата:
6 с.л оризово брашно
6 с.л. смлени фини овесени ядки
2 яйца
1 и 1/2 банан
2 с.л. кисело мляко
2 с.л. какао
1 ч.л. сода
2 с.л. шоколадов ликьор
2 с.л. мед

За крема:
4 с.л. цедено кисело мляко
2 с.л. заквасена сметана
3 с.л. кокосово брашно
4 с.л. кокосови стърготини
2 с.л. мед
1 ванилия

За глазуарата:
1/2 авокадо
1 малък банан
1 с.л. кокосово масло
4 с.л. какао
1-2 с.л. мед



Приготвяне

Намачкваме бананите в купа, прибавяме яйцата и киселото мляко, в което предварително е шупнала содата. Добавяме какаото, ликьора и меда. Разбъркваме добре цялата смес и я изсипваме в правоъгълна тавичка, застлана с пекарска хартия. Височината на сместа е около половин сантиметър. Блатът се пече около 20 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса. След като се охлади напълно, блатът се разрязва през средата и едната половина се захлупва върху вече намазаната с крем друга половина. 

Кремът се прави като се смесят всички съставки в купа.

Слепваме двете половинки от блата, обвиваме с прозрачно фолио и оставяме да престои в хладилника за 2-3 часа. Режем на пастички (квадратни, правоъгълни) и украсяваме с глазурата. Тя се прави като всички съставки за нея се пасират в блендер. Пълни се шприц или пош и с него се украсяват пастичките. Може да се поръсят с още кокосови стърготини. 

Торта с тиква, тахан, лешници

Какво да купим?
за блата:
200 гр. запечени, обелени, безсолни лешници
100 гр. стафиди
3 с.л. разтопено кокосово масло


за крема:
500 гр. печена тиква
120 мл. кокосово мляко (може и краве прясно мляко)
6 с.л. мед
5 с.л. разтопено кокосово масло
5 с.л. рожков или какао
3 с.л. лешников тахан (може и бадемов)
1 пак. желатин
1 ванилия
щипка сол

Приготвяне

Накиснете стафидите за около 30 минути в топла вода или някакъв ликьор, ром, коняк.Смелете предварително запечените и обелени лешници в кухненски робот. Прибавете отцедените стафиди и маслото. Поставете ринг за торта в поднос или тортена чиния и сложете от вътрешната му страна ацетатна хартия, за да е по-лесно отделянето на тортата от ринга след това. Разпределете равномерно сместа, изравнявайки с лъжица. Оставете блата в хладилник за половин-един час.

Смесете всички съставки за крема в голяма купа: печената тиква (леко топла), какаото, тахана, меда, кокосовото масло, млякото, ванилията и щипка сол. Смелете всичко с блендер, докато се получи еднородна смес. Опитайте крема и преценете според вкуса ви дали да добавите още мед или още какао, в зависимост от това, колко сладък искате да бъде. Разтворете желатина в 2-3 с.л. студена вода и след 5 минути, разтопете получилата се каша на водна баня. Прибавете желатина към готовия крем и разбъркайте добре.

Извадете охладения блат от хладилника и го залейте с крема. Приберете отново в хладилника за поне няколко часа.

Украсете с ядки или шоколад.

Коледно пънче

Рецептата е взета от предаването Бейк офф

Какво да купим?
за какаовия пандишпан:
9 белтъка
9 жълтъка
270 гр. бяла захар
90 гр. натурално какао

за карамелено-шоколадовия крем:
150 гр. захар
600 гр. животинска сметана (35% масленост)
2 жълтъка
220 гр. черен шоколад
50 гр. краве масло

Приготвяне

Разбийте белтъците на средна скорост до образуване на мека пяна. Прибавете на няколко пъти захарта до образуване на твърда лъскава пяна. Разбийте с вилица леко жълтъците и ги добавете на тънка струйка към белтъците, без да спирате миксера. Накрая добавете какаото и разбъркайте със силиконова шпатула внимателно и леко до хомогенизиране на сместа. Изсипете сместа върху застлана с хартия за печене правоъгълна тава (тази, която си е за фурната). Блатът се пече в предварително загрята на 210 градуса фурна за около 6 минути. Веднага след изваждането се навива на руло, както е с хартията, за да придобие формата на руло, докато е още топъл и да не се напука. Оставете да се охлади. След това развийте блата, намажете с крем и завийте отново.

За приготвяне на крема: В тенджера изсипете захарта и карамелизирайте до златисто-кафяв цвят. В същото време затоплете 150 гр. от сметаната и я налейте към готовия карамел. Варете до пълното разтваряне на карамела. Свалете съда от котлона, затоплете на водна баня жълтъците при непрекъснато бъркане и ги смесете с карамелената сметана. Изсипете сместа върху шоколада, който сте поставили в съд, удобен за работа с пасатор. Пасирайте до получаване на шоколадова емулсия, като накрая прибавите на части нарязаното на кубчета меко масло. След като кремът се охлади, добавете с шпатула, предврително разбитата с миксер останала част от сметаната.

Внимателно развийте пандишпана и отлепете хартията. От същата страна, където е била хартията, разстелете равномерно шоколадовия крем по цялата повърхност, като малка част от него запазете за намазване от външната страна на рулото. Преди да започнете да навивате рулото, изрежете лента с 5 см. широчина. Разделете на две и от двете половини навийте две малки рула, които ще използвате по-късно за клони на коледния пън. Завийте всички рула в прозрачно фолио и ги поставете  във фризера за 30 минути. След това сглобете рулата върху поднос и измажете с останалия крем. "Надраскайте" пънчето с вилица и поръсете с какао и пудра захар на места.

Черно-бял сладкиш с кокосови топчета

Какво да купим?

За топчетата:
200 гр. крема сирене (задължително безсолно)
4 с. л. захар 
50 гр. кокосови стърготини

За кексовото тесто:
200 гр. масло
3 яйца
170 гр. захар

220 гр. брашно
1 пакетче бакпулвер
200 мл. течна сладкарска сметана
3 с. л. прясно мляко
2 с. л. какао

За крема:
500 мл. прясно мляко
½ ч. ч. захар
1-2 с. л. брашно
2 с. л. нишесте
1 яйце
50 гр. крема сирене (отново безсолно)

Приготвяне
За топчетата: всички продукти се смесват с лъжица или с ръце се „омесват”. Оформят се 24 топчета с големината на орех, които се оставят в хладилника, докато се подготви останалата част от десерта. 

За кексовото тесто: маслото и захарта се разбиват до побеляване. Прибавят се яйцата едно по едно и млякото. Пресява се брашното и бакпулвера, които се добавят на порции заедно със сметаната като се завършва със сухите съставки. Правоъгълна тава се застила с пекарска хартия или се намазва с мазнина. Изсипва се половината от готовата смес. В останалата половина се прибавя какаото и се разбърква с шпатула до хомогенизиране. Върху бялата смес се изсипва кафявата и се разпределя равномерно по цялата повърхност. Топчетата се нареждат в 6 колони и 4 реда с равномерно разстояние по между си, като се притискат с пръст до достигане на дъното. Сладкишът се пече на 180 градуса в предварително загрята фурна около 35 минути. 

За крема: млякото се кипва и към него се добавя захарта. Отсипват се няколко лъжици от него и към тях се добавят брашното и нишестето. Разбива се добре с тел. Яйцето се разбърква на водна баня за не повече от минута. Добавя се и то към нишестената смес, която на свой ред се добавя към млякото. Бърка се енергично с тел до сгъстяване. След като се дръпне от котлона, към кремът се добавя крема сиренето до хомогенизиране. Изсипва се върху изстиналия сладкиш. Оставя се да престои няколко часа в хладилник. Украсата може да бъде настърган шоколад, смлени орехи или кокосови стърготини.

Бърз и лесен шоколадов сладкиш

Какво да купим?
3 яйца
½ к.ч. олио
1 и ½ ч.ч. захар
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.л. сода
3 с.л. какао
½ ч.ч. орехови ядки (по желание)
1 и ½ ч.ч. брашно

за глазурата:
125 гр. масло
3 с.л. какао
3 с.л. вода
6 с.л. захар

Приготвяне
В купа се разбиват яйцата. Прибавя се олиото. Слага се захарта и се разбива. В отделен съд се смесват киселото мляко и содата. Прибавят се към общата смес. Сипва се какаото и се разбърква. Следват ореховите ядки. Прибавя се и брашното и се разбива до гладка смес. Готовата смес се изсипва във формичка, покрита с пекарска хартия и се изпича в умерена фурна за около 40 минути, като на 20тата минута се слага фолио. 

 

В купа се смесват омекналото масло и какаото за заливката. Прибавят се водата и захарта и сместа леко се затопля на котлон или в микровълновата за 1-2 минути, за да се разтопи захарта. С получената глазура се залива сладкишът, след като и двете са леко поизстинали.