Карамелен сладолед

Какво да купим?

200 мл. животинска сметана над 30% масленост

200 гр. сварено кондензирано подсладено мляко (сгущенка)

1 банан

50 гр. натурален шоколад

Приготвяне

Сметаната се разбива на сняг. Към нея се прибавя свареното кондензирано мляко. То трябва да е подсладено, за да се карамелизира. Предлага се готово в консервни кутии в Берьозка. Може да си го направите и сами: без да се отварят, консервите с подсладено кондензирано мляко се слагат в тенджера с вода, която да ги покрива добре. Варят се 2-3 часа на слаб котлон като се проверява периодично нивото на водата да е над височината на консервите. Разбитата сметана и сгущенката се смесват за кратко с няколко разбърквания на миксера. Прибавя се намачкания банан и отново се разбърква за кратко. Цялата смес се изсипва в машина за сладолед и след 40 минути се прибавят парченцата шоколад. Цялата смес се изсипва в купа с капак и се прибира във фризера за час-два. Ако нямате машина, сладоледът се вади от фризера в началото на всеки половин час и се разбърква (например първите 2 часа), а след това през един.

Лесен Банофи пай

Какво да купим?
350 гр. какаови/шоколадови бисквити (аз използвах Анелия)
125 гр. разтопено масло
60 гр. натурален шоколад
2/3 консерва Дулсе де лече (сварено подсладено кондензирано мляко)
2 банана
25 гр. масло
25 гр. кафява захар

200 гр. животинска сметана
200 гр. заквасена сметана
пудра захар на вкус
1 ванилия

за украса: филирани бадеми, шоколадови топченца



Приготвяне

Покрийте тава с падащо дъно с хартия за печене. Натрошете бисквитите в чопър и смесете с разтопеното масло. Разстелете равномерно хомогенната смес в тавичката и притиснете с лъжица или шпатула, за да оформите блат. Охладете го в хладилника за половин час. Разтопете шоколада на водна баня и намажете бисквитения блат. Оставете го отново да се охлади за кратко. Разпределете кондензираното мляко върху шоколадовия слой. Разтопете маслото и захарта в тиган и пуснете вътре за минута нарязаните банани на кръгчета. Извадете ги и ги наредете върху карамеления слой. Разбийте сметаната с миксер, а след това добавете заквасената сметана и пудрата захар на вкус и доразбъркайте с шпатула. Нанесете като последен пласт. Украсете с филирани бадеми и шоколадови топчета или стърготини. Добре е сладкишът да се охлади добре.

Торта с шоколад, карамел и вафлени кори

Оригиналната рецептата е за Торта Киндер Макси Кинг и можете да намерите тук http://lussisworldofartcraft.blogspot.com

Какво да купим?
За блата:
4 яйца
200 мл. прясно мляко
150 мл. олио
180 гр. захар
шипка сол
2 ч.л. бакпулвер
250 гр. брашно
50 гр. натурално какао

2 бр. вафлени кори*

За крема:
1 консерва сварено кондензирано мляко - карамел (сгущенка, дулсе де лече)
200 мл. животинска сметана
200 гр. цедено кисело мляко
1 пак. ванилена захар

За украсата:
100 гр. натурален шоколад
200 гр. животинска сметана
100 гр. цедено кисело мляко
80 гр. бадеми
3 бр. Киндер Макси Кинг

Приготвяне

За блата: Разбиваме яйцата и захарта на пухкав крем. След това прибавяме на части от млякото, олиото, и сухите съставки - пресятото брашно, бакпулвер и какао. Изсипваме сместа във форма с диаметър 24 см , застлана с хартия за печене. Печем блата в предварително загрята на 170 градуса фурна около 30-40 минути. След като изстине напълно, разрязваме блата на половина. 

За крема: Разбиваме с миксер на висока скорост сметаната на сняг и прибавяме цеденото мляко и ванилената захар. Разбъркваме с шпатула.

Редим тортата в тортен ринг като започваме от едната половинка от блата. Върху нея разпределяме половината от крема. Слагаме отгоре един кръг от вафлените кори. При мен съвпадна напълно диаметъра на корите с този на блата, но ако корите са по-големи ги изрежете до нужния размер. Отгоре разпределяме цялата консерва карамел и слагаме втората вафлена кора. След това - остатъка от крема. Най-накрая - втората половина на блата.

Покриваме тортата с кухненско фолио и я оставяме в хладилника за няколко часа. Запичаме  суровите бадеми на сух тиган и ги натрошаваме с блендер. Разбиваме половината от сметаната (100 гр.) и я смесваме с цеденото мляко. Махаме ринга и измазваме цялата торта. 

Облепваме стените на тортата с натрошените бадеми. Разтопяваме на водна баня шоколада с остатъка от сметаната и изливаме ганаша върху тортата. Украсяваме с десертчета Киндер Макси Кинг, вафлени кори, ядки. 

*Вафлени кори се продават в руските магазини. Там се продава и сварено кондензирано мляко - сгущенка.

Крем-карамел

Какво да купим?
6 яйца
750 мл. прясно мляко
200 гр. захар + 100 гр. захар за карамелизирането
2 ванилии

Приготвяне

Захарта за карамелизирането се разтопява в тенджера (може да се добави 1/2 ч.л. масло) и бързо се разпределя по формичките, защото много бързо се втвърдява. Оставят се да изстинат, за да не се пресече после млякото.

В голяма купа се разбъркват яйцата и захарта на пяна. Прясното мляко се затопля съвсем леко и се добавя към яйцата и захарта на тънка струя. Накрая се слагат и ванилиите. 

Цялата смес се разпределя по формичките почти до самите им ръбове, като се изсипва през цедка, за да няма пяна. Нареждат се в дълбока тава (не тази на фурната, черната), която се напълва със студена вода до ниво един пръст под ръбчетата на формичките. Пекат се на 150 градуса без вентилатор за около 40 минути и после се пуска вентилатора за около половин час като се следи водата в тавата да не заври. В случай, че това стане се долива студена вода. 

След като се извадят от фурната се оставят да изстинат в тавата и вода, в която са се пекли и после се преместват в хладилник. Крем-карамелът се сервира добре охладен, обръщайки го в десертна чинийка. 

Крем Брюле с бял шоколад

Рецептата е от "Вкусно с Йоли"
Какво да купим?
600 мл. пълномаслена течна сметана
120 гр. бял шоколад
7 жълтъка
80 гр. захар
1 ванилия
кафява захар за поръсване

Приготвяне 

Затопляме сметаната в тенджера на котлона, но без да кипва. Изсипете в нея шоколада, предварително натрошен на парчета и разбъркайте до хомогенизиране. Разбийте жълтъците със захарта на пухкав крем. Изсипете сметаната на тънка струя към жълтъците при непрекъснато разбъркване. Налейте крема в купички за Брюле, които наредете в тава, пълна с вода на 2/3 от купичките. Печете 1 час на 130 градуса или половин час на 160 градуса. След като изстинат купичките ги преместете в хладилника за една нощ, за да стегне добре крема.

Преди сервиране поръсете отгоре с тънък пласт кафява захар и карамелизирайте с домакинска горелка. Ако не разполагате с такава сложете купичките в силно загрята фурна на горен реотан или на грил в микровълновата, докато се карамелизира захарта.

Крем-карамелена торта с кроасани

Какво да купим?
5 кроасана (с пълнеж по вкус)

800 мл. прясно мляко

3/4 ч.ч. захар

няколко лъжици захар за карамела
6 яйца
2 ванилии или друг аромат шоколад

Приготвяне
Карамелизираме захарта в подходяща форма за печене и я обливаме по стените и дъното. Нареждаме нарязаните на шайби кроасани, докато карамелът е още топъл, за да залепнат за него ( на 2 или 3 реда в зависимост от диаметъра на формата). Оставяме я настрана.

Загряваме леко млякото (не трябва да е горещо). С миксер разбиваме добре яйцата и захарта и на тънка струя изсипваме към тях топлото мляко. Добавяме желания аромат. Аз сложих половин ампула есенция шоколад, тъй като кроасаните бяха с такъв пълнеж. Получената смес изсипваме върху кроасаните като изчакваме малко да попият и тогава доливаме втората половина от яйчената смес. Слагаме формата в тава със студена вода. Печем на 160 градуса за около 50 минути. Следим водата да не заври. Ако това стане, добавяме студена вода. Ако кроасаните се запекат отгоре, а при леко разклащане виждате, че все още не е готов крема- покрийте с фолио. При готовност изключваме и отваряме фурната. Оставяме тортата вътре за 15 минути. Когато тортата е изстинала я прибираме в хладилника. След поне 6 часа я обръщаме в подходящ поднос и поливаме с карамела, който е останал по формичката.

Сладкиш Трилече

Какво да купим?
3 яйца
150 гр захар
200 гр. брашно
150 гр. мляко на прах
125 гр. карамелен сироп
900 мл. прясно мляко
200 гр. сладка сметана
1 ванилия
1/2 пакетче бакпулвер

Приготвяне

Сладкишът наподобява вкусът на Торта Птиче мляко. Препоръчвам накрая да се измаже с подсладено кондензирано мляко, а не с карамелен сироп, освен ако не купите готов такъв.

Белтъците се отделят от жълтъците и се разбиват с миксер на твърд сняг като се добавя постепенно захарта и ванилията. Започнете да добавяте жълтъците един по един и бийте, докато сместа стане еднородна. Спрете миксера и добавете брашното с бакпулвера. Разбъркайте с шпатула до получаване на хомогенна смес. Прехвърлете я в тавичка, покрита с хартия за печене и печете за около 20 минути на 180 градуса. Когато стане готов, набодете блата с вилица на няколко места. Извадете го от тавата и отстранете хартията за печене.

Сложете сметаната в тенджерка на котлона и я загрейте. Изсипете я в тавата, в която сте пекли блата и го върнете обратно там. 

Сложете 200 мл. от млякото в тенджера на котлона, добавете млякото на прах и бъркайте. Започнете да прибавяте постепенно и останалото мляко. Когато се загрее, но без да завира, полейте блата в тавата. Щом сладкишът поеме цялото мляко, трябва да го оставите да изстине.

Намажете с карамелен сироп. Аз карамелизирах захар, малко масло и сметана, но не се получи добре, защото целият сироп попи в сладкиша. Следващият път бих измазала сладкиша с 1 консерва подсладено кондензирано мляко (предварително сварена за около 3 часа, без да се отваря консервата, в тенджера с гореща вода).