Карамелен сладолед

Какво да купим?

200 мл. животинска сметана над 30% масленост

200 гр. сварено кондензирано подсладено мляко (сгущенка)

1 банан

50 гр. натурален шоколад

Приготвяне

Сметаната се разбива на сняг. Към нея се прибавя свареното кондензирано мляко. То трябва да е подсладено, за да се карамелизира. Предлага се готово в консервни кутии в Берьозка. Може да си го направите и сами: без да се отварят, консервите с подсладено кондензирано мляко се слагат в тенджера с вода, която да ги покрива добре. Варят се 2-3 часа на слаб котлон като се проверява периодично нивото на водата да е над височината на консервите. Разбитата сметана и сгущенката се смесват за кратко с няколко разбърквания на миксера. Прибавя се намачкания банан и отново се разбърква за кратко. Цялата смес се изсипва в машина за сладолед и след 40 минути се прибавят парченцата шоколад. Цялата смес се изсипва в купа с капак и се прибира във фризера за час-два. Ако нямате машина, сладоледът се вади от фризера в началото на всеки половин час и се разбърква (например първите 2 часа), а след това през един.

Торта с шоколад и цели банани

Оригиналната рецепта е от тук: www.lussisworldofartcraft.blogspot.com 

Какво да купим?
за блата:
4 яйца
100 гр. захар
1 ч.ч. брашно
4 с.л. прясно мляко
30 гр. какао
1/2 пак. бакпулвер

За крема:
200 гр. животинска сметана
100 гр. заквасена сметана или цедено кисело мляко
1/2 пакетче желатин
50 гр. какао
захар на вкус
1бр. ванилия

6 банана
шоколадов ганаш (200 гр. сметана 200 гр. натурален шоколад)
карамелен сироп за напояване (1/2 ч.ч. захар, 1 ч.ч. вода)
пурички и шоколадови топчета за украса

Приготвяне

За направата на карамелен сироп са необходими захар и вода в съотношение 1:2. Аз направих по-малко сироп- половин чаша захар и една чаша вода. Разтопената захар не се бърка, а само се разклаща съда. След като добие златист цвят, прибавяме водата и оставяме да поври за малко, докато карамелът на дъното се разтвори напълно във водата. Охлажда се напълно. 

За направата на блата е необходимо да разбием яйцата и захарта. Сухите съставки (брашно, какао, бакпулвер) се пресяват в купа и се прибавят на части към яйчената смес заедно с млякото. Готовата смес изсипвам в застлана с пекарска хартия тавичка. Пече се в предварително загрята фурна на 170 градуса до готовност. 

Ганашът се прави като се разтопи шоколад на водна баня и се смеси добре със сметана до хомогенност. 

След като блатът е готов, охладен и изравнен започва реденето на тортата в ринг или форма с падащо дъно. Слага се блатът, който се напоява добре с карамеления сироп. След това се разпределя малко от ганаша, редят се бананите (цели, не нарязани) и накрая се разпределя върху и между тях останалта част от ганаша.

Оставяме недовършената торта в хладилника, докато се охлади и се започва крема. Разбиваме сметаната с мискер със захар на вкус. Добавяме какаото и ванилията. Накрая добавяме заквасената сметана и разбъркваме с шпатула до хомогенност. Предварително разтворен във вода желатин, разтопяваме на водна баня и прибавяме на тънка струя към крема. Разбъркваме отново добре и разпределяме върху тортата. Оставяме я в хладилника за няколко часа да се охлади добре. 

Измазваме с ганаш, направен от останалите 100 гр. шоколад и 100 гр. сметана, а с помощта на пош украсяваме тортата като шприцоваме остатъка. Редим пурички и шоколадови топченца по вкус.

В оригиналната рецепта има ром, който може да се сложи в крема.

Лесен Банофи пай

Какво да купим?
350 гр. какаови/шоколадови бисквити (аз използвах Анелия)
125 гр. разтопено масло
60 гр. натурален шоколад
2/3 консерва Дулсе де лече (сварено подсладено кондензирано мляко)
2 банана
25 гр. масло
25 гр. кафява захар

200 гр. животинска сметана
200 гр. заквасена сметана
пудра захар на вкус
1 ванилия

за украса: филирани бадеми, шоколадови топченца



Приготвяне

Покрийте тава с падащо дъно с хартия за печене. Натрошете бисквитите в чопър и смесете с разтопеното масло. Разстелете равномерно хомогенната смес в тавичката и притиснете с лъжица или шпатула, за да оформите блат. Охладете го в хладилника за половин час. Разтопете шоколада на водна баня и намажете бисквитения блат. Оставете го отново да се охлади за кратко. Разпределете кондензираното мляко върху шоколадовия слой. Разтопете маслото и захарта в тиган и пуснете вътре за минута нарязаните банани на кръгчета. Извадете ги и ги наредете върху карамеления слой. Разбийте сметаната с миксер, а след това добавете заквасената сметана и пудрата захар на вкус и доразбъркайте с шпатула. Нанесете като последен пласт. Украсете с филирани бадеми и шоколадови топчета или стърготини. Добре е сладкишът да се охлади добре.

Суфле от тиквички

Какво да купим?
2 тиквички
1 с.л. олио
150 мл. прясно мляко
2 с.л. царевично нишесте
6 яйца
140 мл. сметана
50 гр. настърган кашкавал
1 топка моцарела
копър
сол
черен пипер
домати

Приготвяне

Тиквичките се измиват, обелват, изплакват и нарязват на кубчета. Фурната се загрява предварително на силни градуса. Тиквичките се запържват в олиото за 3 минути, след което се оставят да се охладят. Нишестето се разбива с малко мляко, прибавят се яйцата, сметаната и останалото мляко. Подправя се на вкус със сол и черен пипер, разбива се и се прибавя кашкавалът, накъсаната моцарела и наситнен копър. В леко намазана с олио тавичка или формички се слага хартия за печене. Изсипва се яйчената смес и отгоре се нареждат на един пласт тиквичките. Пече се около 20 минути до златист цвят. Може да се наредят тънки резенчета домати. Ястието се сервира топло преди да е спаднало.

Торта с шоколад, карамел и вафлени кори

Оригиналната рецептата е за Торта Киндер Макси Кинг и можете да намерите тук http://lussisworldofartcraft.blogspot.com

Какво да купим?
За блата:
4 яйца
200 мл. прясно мляко
150 мл. олио
180 гр. захар
шипка сол
2 ч.л. бакпулвер
250 гр. брашно
50 гр. натурално какао

2 бр. вафлени кори*

За крема:
1 консерва сварено кондензирано мляко - карамел (сгущенка, дулсе де лече)
200 мл. животинска сметана
200 гр. цедено кисело мляко
1 пак. ванилена захар

За украсата:
100 гр. натурален шоколад
200 гр. животинска сметана
100 гр. цедено кисело мляко
80 гр. бадеми
3 бр. Киндер Макси Кинг

Приготвяне

За блата: Разбиваме яйцата и захарта на пухкав крем. След това прибавяме на части от млякото, олиото, и сухите съставки - пресятото брашно, бакпулвер и какао. Изсипваме сместа във форма с диаметър 24 см , застлана с хартия за печене. Печем блата в предварително загрята на 170 градуса фурна около 30-40 минути. След като изстине напълно, разрязваме блата на половина. 

За крема: Разбиваме с миксер на висока скорост сметаната на сняг и прибавяме цеденото мляко и ванилената захар. Разбъркваме с шпатула.

Редим тортата в тортен ринг като започваме от едната половинка от блата. Върху нея разпределяме половината от крема. Слагаме отгоре един кръг от вафлените кори. При мен съвпадна напълно диаметъра на корите с този на блата, но ако корите са по-големи ги изрежете до нужния размер. Отгоре разпределяме цялата консерва карамел и слагаме втората вафлена кора. След това - остатъка от крема. Най-накрая - втората половина на блата.

Покриваме тортата с кухненско фолио и я оставяме в хладилника за няколко часа. Запичаме  суровите бадеми на сух тиган и ги натрошаваме с блендер. Разбиваме половината от сметаната (100 гр.) и я смесваме с цеденото мляко. Махаме ринга и измазваме цялата торта. 

Облепваме стените на тортата с натрошените бадеми. Разтопяваме на водна баня шоколада с остатъка от сметаната и изливаме ганаша върху тортата. Украсяваме с десертчета Киндер Макси Кинг, вафлени кори, ядки. 

*Вафлени кори се продават в руските магазини. Там се продава и сварено кондензирано мляко - сгущенка.

Ванилова торта с горски плодове

Какво да купите?
за блатовете:

325 гр. брашно 

400 гр. захар
3 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сол 

240 мл. прясно мляко 

120 мл. олио
1 ч.л. ванилов екстракт
2 големи яйца 

240 мл. вода

за сладкото: 

240 гр. плодове (ягоди, боровинки, малини) 

45 мл. вода 

130 гр. захар
3 с.л. царевично нишесте

за крема:
400 мл. животинска сметана, студена 

80 гр. пудра захар 

1 ч.л. ванилов екстракт
250 гр. Маскарпоне, студено

плодове за украса

Приготвяне
Фурната се загрява на 180°C. Форма с диаметър 20 см се застила с пекарска хартия. Получават се 3 блата. Смесете пресятото брашно, захарта, бакпулвера и солта в купа. Разбъркайте. Смесете млякото, олиото, ванилов екстракт и яйца в друга купа. Прибавете сухите към мокрите съставки, разбърквайки добре с миксер. Постепенно изсипете водата към сместа и доразбъркайте на ниска степен до хомогенност. Разделете сместа на три равни части и печете всеки блат около 25 минути или до суха клечка. Оставете блатовете настрана да се охладят напълно.
Пасирайте плодовете и водата. Сложете захарта и нишестето в тиган и прибавете пасираната смес. Варете на умерена температура и разбърквайте, докато кипне, което ще отнеме около 10 минути. Задръжте на котлона за минута и издърпайте настрана. Охладете напълно.
Смесете сметаната, пудрата захар и ванилията в купа. Разбийте на високи обороти до сгъстяване и образуване на връхчета. Прибавете Маскарпонето и разбъркайте за кратко. Оставете да се охлади.
Тортата се сглобява като първия блат се намазва с крем по периферията и със сладко във вътрешността. Така се процедира и с втория. Накрая цялата се измазва с крем и се украсява със свежи плодове.

Панна кота с кафе

Оригиналната рецепта е тук

Какво да купим?

150 мл. кафе
2 ч.л. захар (за кафето)

150 мл. прясно мляко

200 мл. животинска сметана

1 с.л. ликьор

1 пакетче желатин

1 ванилия

1 с.л. чия семена

100 гр. захар

Приготвяне

Разтваряме в 1 с.л. студена вода 1/3 от пакетчето желатин. След като набъбне го добавяме към направеното горещо кафе и разбъркваме хубаво до пълното му разтваряне. Добавяме и малко захар (1-2 ч.л.) и ликьор. Аз добавих шоколадов такъв, но може би с кафеен ликьор повече ще се подсили аромата на кафето. Изчакваме течността да се охлади, разпределяме в шолите и прибираме в хладилника, докато стегне напълно.

Загряваме в тенджерка сметаната, млякото, захар (на вкус) и ванилия почти до кипване. Предварително сме разтворили в 3 с.л. вода останалия желатин. Добавяме и него и разбъркваме до пълното му разтваряне. Накрая прибавяме и чия. семената. Отново изчакваме сместа да се охлади и я разпределяме върху желираното вече кафе. Прибираме отново в хладилника за няколко часа, докато панна котата стегне напълно.

Десертът се отделя много лесно от чашките с помощта на горелка за крем Брюле, но ако нямате такава, потопете шолите за няколко секунди в топла вода и ги обърнете в десертни чинийки.

Торта Наташа

Какво да купим?

3 големи или 4 малки яйца

150 гр. захар

180 гр. заквасена сметана

5 гр. бакпулвер

180 гр. брашно

1/4 ч.л.сол

100 гр. стафиди

60 гр. сусам

40 гр. маково семе

За крема:

600 гр. заквасена сметана

200 гр. пудра захар

1 ч. л. желатин

1 ч. л. настъргана кора от лимон

1-2 банана или друг мек плод

200 гр. сладко от малини

1 ч. л. желатин

Приготвяне

Разделят се белтъците от жълтъците като към белтъците се прибавят 100 гр. от захарта и се разбиват с миксер на сняг. Жълтъците се разбиват с останалите 50 гр. захар. Прибавя се и сметаната. Двете смеси се смесват и разбъркват внимателно с шпатула. Пресятото брашно, бакпулвера и солта се прибавят с непрекъснато бъркане към яйчната смес. Тестото се разделя на три равни части. Към първата се добавят стафидите, към втората - маковото семе, към третата - сусама. Всяка смес се пече по отделно в покрита с пекарска хартия форма за печене в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 10-15 минути. Блатовете се оставят да изстинат напълно.

За крема: разбиват се сметаната, пресятата пудра захар и настърганата кора от лимон. Желатинът се разтваря в 2-3 с.л. вода и щом набъбне се разтопява на водна баня. Прибавя се на тънка струя към крема при непрекъснато разбъркване, но не горещ.

 

Тортата се сглобява в ринг като първо се слага стафидения блат, след това маковият и накрая - сусамовият. Между тях и отгоре се намазва по равно количество крем. Може да се наредят и тънки резанчета банани, малини, ягоди или друг плод. Тортата се оставя в хладилник за два часа. Към малиновото сладко се добавя втората доза желатин, приготвен по същия начин. Залива се цялатата тортата и се оставя да стегне отново в хладилника за няколко часа.

Панна кота с круши

Какво да купим?

2 големи круши

2 с.л. мед

2-3 с.л. вишнев сироп

1-2 с.л. ром

1/2 пакетче желатин

2 с.л. вода

500 мл. животинска сметана

200 мл. прясно мляко

80 гр. захар

1 пакетче желатин

5 с.л. вода

1 ванилия

Приготвяне

Крушите се обелват и нарязват на малки парчета. Слагат се в тиган, заедно с рома и вишневия сироп и се варят няколко минути до изпаряване на алкохола. Добавя се меда и крушите се варят до омекване. Желатинът се разтваря в 2 с.л. вода и след като набъбне се добавя към горещите круши. Разпределят се по равно количество в купичките и се оставят на студено, за да стегне плодовата смес. 

Сметаната и млякото се смесват в тенджера и се загряват на котлона при непрекъснато бъркане до кипване. Добавят се захарта и ванилията. Желатинът се разтваря във водата и след като набъбне се прибавя към горещата сметанова смес. Разбърква се добре. След охлаждането й, тя се насипва в купичките с вече стегналата плодова част.

Панна котата се оставя в хладилник за поне няколко часа. Сервира се като с помощта на ножче или лъжичка кремът се отделя от стените на купичката, обръща се в чинийка и ако не изпадне сам се нагрява дъното на купичката с горелка за крем Брюле или просто купичката се потопява за няколко секунди в гореща вода.

Панна кота с кисело мляко

 

Какво да купим?
200 гр. прясно мляко
4 с.л. мед
200 гр. изцедено кисело мляко
няколко бисквити
компот от праскови
орехи
1 желатин

 

Приготвяне
Млякото и медът се затоплят на котлона до разтопяването му. Добавя се предварително разтворения в 4 с.л. вода желатин. Към киселото мляко на тънка струйка се добавя прясното, разбърквайки с миксер. Панна котата се насипва в чашки, които се оставят в хладилника за 10 минути да стегнат леко. Натрошават се бисквитите в блендер и се поръсват върху стегналата панна кота. Плодовете от компота се пасират и получената смес се разпределя върху бисквитения блат. Накрая се поръсва с орехи.

Торта Бяла Неделя

Какво да купим?
за блата:
7 яйца
7 с.л. захар
7 с.л. брашно
1 бакпулвер
2 ч.л. какао

за млечния крем:
500 мл. мляко
200 гр. захар
25 гр. нишесте
70 гр. брашно
100 гр. масло

за крокана:
200 гр. захар
100 гр. орехи на едро
масло на върха на ножа

за сметановия крем:
500 мл. животинска сметана
захар на вкус

за сиропа:
1 ч.ч. захар
1 и 1/2 ч.ч. вода

за украсата:
30 гр. сметаната
30 гр. бял шоколад
30 гр. черен шоколад

Приготвяне
Разделяме яйцата на белтъци и жълтъци. Разбиваме жълтъците с по-голямата част от захарта на пяна. Разбиваме белтъците на сняг в друг съд с последната лъжичка захар. Смесват се белтъците и жълтъците и се разбърква внимателно с шпатула. Бакпулверът се добавя към брашното, предварително пресято, заедно с какаото. Сухите съставки се добавят към течните и се бърка внимателно до хомогенност. Сместа се изсипва във форма с диаметър 24 см., предварително намаслена или покрита с пекарска хартия. Пече се в предварително загрята на 220 градуса фурна, около 25 минути.

За крема: кипнете млякото и захарта и към тях добавяме нишестето и брашното. Бъркаме до хомогенност и чакаме да клокне на котлона. Като се охлади добре, добавяме и маслото и го разбиваме на бавна скорост с миксера. Отнема време, защото сместа трябва да е много добре хомогенизирана.

За крокана: захарта се разтопява и към нея се добавят орехите. Разбърква се с лъжица всичко докато е още на котлона и се изсипва върху пекарска хартия предварително намазана с масло. Като изстине, смиламе крокана в блендер или счукваме в хаванче.

За сиропа: захарта и водата се кипват. Оставят се настрана да се охладят много добре.

За сметановия крем: сметаната и захар на вкус се разбъркват с мискера на сняг.

Сглобяване: блатът се реже на 3 равни части. Първият блат се поставя в поднос и се стяга в тортен ринг. Сиропира се и се намазва с целия млечен крем. Поръсва се обилно с крокан. Слага се вторият блат, който също се сиропира и намазва с разбитата сметана. Отново се слага крокан на плътен слой. Следва третия блат, който също се сиропира. Тортата се завива плътно с прозрачно фолио и се оставя в хладилника за една нощ. На следващият ден прокарваме нож между тортата и ринга, за да я отделим от него. Махаме тортения ринг и измазваме цялата торта с останалата разбита сметана. Прави се борд от розички със сладкарски пош. В центъра се изсипва разтопения на водна баня бял шоколад, смесен със сладкарската течна сметана. Още преди да стегне се разтопява черен шоколад и се „рисуват” шарки върху белия шоколад с клечка за зъби. Страниците на тортата се покриват с крокан. Може да се направят мрежички от останалия черен шоколад, които след като стегнат във фризера да се натрошат върху тортата.

   

Теменужена паннa кота

Какво да купим?
400 мл. течна сметана
200 мл. прясно краве мляко
1 бр. ванилия
60 гр. пудра захар
100 гр. бял шоколад
2 пак. желатин
200 мл. вода
2 пак. бонбони „Теменужка“


Приготвяне
Разтваряме желатина в 4 с.л. студена вода и го оставяме настрана. Кипваме млякото, сметаната, захарта и ванилията. Когато сместа е готова се добавя шоколадът. Бърка се, докато се разтопи и се маха от котлона. Добавя се желатинът, като се бърка до пълното му разтваряне. Течността се прехвърля в чашки и се оставя да стегне за няколко часа в хладилник.

За теменужената заливка: разтваряме желатина в 4 с.л. студена вода и го оставяме настрана. Водата се кипва и към нея се добавят бонбоните. Бърка се до пълното им разтопяване. Добавя се желатинът. Разлива се върху белия крем и се оставя за няколко часа в хладилник.

Бих намалила количеството теменужки на половина, тъй като заливката стана много стегната след като изстина. 

Панна кота с бял шоколад и вишни

Какво да купим?
1 компот от вишни
2 пакетчета желатин
200 мл. течна сладкарска сметана
200 мл. прясно мляко
150 гр. бял шоколад
2 с.л. захар 

Приготвяне
Накисваме единия желатин в 5 с.л. студена вода до набъбване. Затопляме компота на котлона и разтваряме набъбналия желатин в него. Изсипваме във форма и оставяме в хладилника за 2 часа. Панакотата: сметаната и прясното мляко се затоплят леко, не да завират. В тях се начупва белия шоколад и се разбърква до разтварянето му заедно със захарта. Разтвореното до набъбване второ пакетче желатин (в 5 с.л. студена вода), се добавя към топлата смес от сметана, мляко и шоколад. Изсипваме върху другата смес и изчаквам да се желира 1 нощ. Може да се обърне реда, но трябва да се използва форма с падащо дъно, за не трябва да се обръща сладкиша и вишните да останат отгоре. Но тогава трябва да се изчака панна котата да стегне, за да се изсипе във формата. Иначе ще изтече между процепите.